十点识茶:滇红,澜沧江边出来的一朵奇葩

  来源:弘益茶道美学  编辑:十四桥  2017-08-17 16:02:05

十点识茶:滇红,澜沧江边出来的一朵奇葩

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滇红原称云南红,属红茶类,名气不逊祁红,是我国工夫红茶的新葩。

1、滇红之父

冯绍裘(1900-1987),字挹群,湖南省衡阳市人。机制茶之父、滇红创始人,滇红集团首任厂长。原顺宁试验茶厂厂长。他一生潜心茶叶研究和生产,改写了戴维斯描述的云南茶叶历史。他寻得中国红茶宝地,创制出世界一流红茶,并且开启了中国红茶新纪元,为我国培养出大批的茶叶专家。

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2、滇红之名

1937年秋,中国茶叶公司派遣公司技术专员冯绍裘和郑鹤春两位先生到云南实地观察并调查茶叶产销情况,觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶的生长自然条件,于是开始试制红茶,1939年,第一批滇红500担终于试制成功了,滇红茶创制出来了,冯老先生终从众人之意,定名“滇红”;“滇红”名茶就这样诞生了。此后,滇红茶产业年年向前发展,成为祖国茶叶生产上一朵璀璨的名茶之花。

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3、滇红之地

云南滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。云南省并没有四季之分,与江南地区的二十四节气区分有天壤之别。日照充足、空气干燥、降雨偏少,为明显旱季。年平均温度摄氏17-22度,年平均降雨量1200-2000毫米之间,相对湿度在80%以上。土壤为砖红壤与赤红壤为主,PH值4.5-5.5之间,疏松腐质土深厚,有机含量特高。特别适合红茶的生长。

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4、滇红之乡

1952年人民政府确定在风庆、勐海扩建茶厂,扩大改制红茶,生产出口以滇红命名的工夫红茶;1956年扩大到临沧、双江、云县、昌宁四县改制红茶,均制成滇红工夫茶供应出口;1959年风庆、临沧两厂分别创制金芽茶与金尖茶,获得国际市场最高茶价。从此,得澜沧江水和两岸山峦滋养的滇红的出身之地——秘境临沧,被誉为“滇红之乡”。

5、滇红之类

滇红,条形红茶,属大叶种类型的工夫红茶,又叫滇红工夫(1958年分级出云南红碎茶,又称滇红分级茶),滇红工夫茶是世界茶叶市场上著名的红茶品种之一,主要出口东欧、西欧、及北美30多个国家和地区,深受国际市场欢迎。

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6、滇红之源

滇红主产区位于滇西南澜沧江以西,怒江以东的高山峡谷区,产地的境内群峰起伏,平均海拔1000米以上。属亚热带气候,年均气温18~22℃,年积温6000℃以上,昼夜温差悬殊。年降水量1200~1700毫米,有"晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云"的气候特征。其地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,得天独厚的高原气候和山地气候,使茶树高大,芽壮叶肥,着生茂密白毫,即使长至5~6片叶,仍质软而嫩,尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量,居中国茶叶之首。

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7、滇红之技

滇红制作系采用大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇红功夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序,长期以来,均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。

滇红制造方法与其它工夫红茶基本相同。特独的地方是全部选用大叶种的鲜叶,以一芽二叶为标准;采摘精细,分级制造。在初制中萎凋采取薄摊、均匀适度;轻揉保毫,筛分复揉;适度发酵,及时干燥。精制采取分路筛制,精做净取,制率在90%以上。

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8、滇红之形

滇红茶有滇红功夫茶和滇红碎茶两类,滇红功夫外形条索雄壮、肥硕紧结、金毫显露,色泽乌润,色泽乌润,叶底红匀嫩亮;滇红碎茶外形均匀,芽叶肥壮、叶底柔软,持嫩性好,国内独具一格。

滇红茶是“红汤红叶”,在加工过程中必须破坏叶绿素,促进多酚类物质氧化,形成茶黄素和茶红素等有色物质。

从传统角度说,凤庆一带的滇红毫色多为菊黄色,勐海、临沧等地的滇红多为金黄色。也有的茶园茶是春茶为淡黄色,夏茶为菊黄色,秋茶为金黄色。由于长期受欧美人士喜爱,滇红也一直是赠送外宾的传统礼品。传说,英女王将滇红放在透明玻璃茶罐中专供欣赏其优美条形。

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9、滇红之味

汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。

滇红工夫红茶甜醇,红碎茶的滋味浓厚、强烈和鲜爽。

在滇红工夫茶中,品质最优的当属“滇红特极礼茶”,全部以一芽一叶的鲜叶制成。该茶芽锋秀丽完整、金豪多而显露、条索紧直肥壮、冲泡后滋味浓郁鲜爽、香气高醇持久、汤色红艳透亮,此外,茶汤与茶杯接触处常显“金圈”。茶汤冷却后还会立即出现乳凝状的“冷后浑”现象,此现象出现越早,表明其质越优。

10、滇红之效

滇红有预防龋齿、健胃整肠、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等作用。滇红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用,可增加肾脏的血流量,促成尿量增加,因而具有利尿作用。滇红茶中的多酚类化合物具有消炎的作用,能抑制和消灭原菌。

此外,经由医学实验发现,滇红茶中的咖啡碱由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考集中,进而使思维反应更敏锐、记忆力增强,它也对血管系统和心脏具有强化心搏和兴奋作用。(本文来源:弘益茶道美学)

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