一篇文章读懂全球红茶的知识(权威推荐)

  来源:一茶  编辑:南嘉木  2017-10-24 10:20:11

一、红茶的起源

红茶,起源于中国,最早的红茶叫做正山小种,由福建武夷山市星村镇桐木村江氏先祖,于明朝中后期(约1568年),创制而成。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家,至今已经有400多年的历史。

红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

二、红茶的传播

1、17世纪流入欧洲

正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年,当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时,她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此,红茶被带入英国宫廷,喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中,也只由出售正山小种红茶,并且价格异常得昂贵,唯有豪门富室方能饮用,正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶,渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化,并把它推广到了全世界。

2、红茶为什么叫black tea?

1689年,英国更在中国的福建省厦门市设置基地,大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多,且又发展出其独特的红茶文化。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”,大量的武夷茶流入英国,取代了原有的绿茶市场,且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑,故被称为“Black tea”(直译为黑茶)。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类,武夷茶冲泡后红汤红叶,按其性质属于“红茶类”。但英国人的惯用称呼“Black tea”却一直沿袭下来,用以指代“红茶”。

3、英式下午茶的诞生

英式下午茶的诞生可以说就是从红茶开始的。关于英式下午茶的历史有很多说法,不过都和“饿”有关,英国人一天吃两顿饭,晚饭一般是晚上八点,下午3、4点刚好是肚子饿的时候,于是就有了下午茶,人们制定下午茶礼仪、下午茶食品,保留并遵守规则,由此形成了特有的下午茶文化,并且传播至全世界。

三、红茶的世界影响力

红茶之所以能传播到全球,和英国人饮茶有很大的关系。自从中国茶流入英国后,英国人对茶的喜爱,超乎想象。他们在印度阿萨姆建立茶园,派人到中国武夷山盗取茶种,都充分说明了英国人对茶的喜爱。但也因此,红茶得以传播到世界,让全球的人都知道了红茶的魅力。我们可以看一下关于红茶的数据,就足以说明红茶在世界的影响力。

1、产区分布图

图为:全球红茶四大产区分布图

图为:中国主要红茶产区分布图

图为:中国红茶产量统计(2015年)

图为:全球红茶产量统计(2015年)

图为:外国红茶产量占比

2、全球饮茶统计

目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶,这意味着每经过四个国家就有三个国家喜欢饮茶,每认识5个人里面有2个人喝茶。中国的排名只在第19名。

四、红茶的类别

全球红茶四大品种

前面提到,红茶在全世界有四大品种,分别是:祁门红茶-中国、大吉岭红茶-印度、乌巴-斯里兰卡、阿萨姆红茶-印度,当然从细化来分,红茶分类大概是按照以下图表进行分类

五、中、西红茶冲泡方法

1、中式冲泡方法

中国红茶冲泡方法:一般分为杯泡、煮茶、功夫茶泡法。

置具洁器

饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁,以免污染。

量茶入杯

每杯只放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温,在此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。

烹水沏茶

当量茶入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。

若用壶煮,则是放入茶叶,注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。

2、西式冲泡方法

国外红茶冲泡方法:杯泡、壶泡、加入牛奶调饮。

国外一般采用壶泡的方法冲泡红茶,投茶量通常在2克/人,把茶叶和400ml的沸水加入茶壶,闷泡3分钟,每一泡再2克的基础上增加0.3至0.5克。

六、中、西红茶原料展示

1、中国红茶展示

红茶属于全发酵茶,是目前世界上消费量最大的茶类,最初起源于我国福建武夷山一带的小种红茶,以后演变产生了工夫红茶和红碎茶,是目前红茶主要的三个种类。目前我国红茶产区主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省,河南、浙江、广东、广西、贵州等省也有生产。红茶具有红汤红叶、香高甜、味鲜浓的品质特征,其性温和,富含的儿茶素、茶红素等多酚类化合物具有多种保健功效。

正山小种介绍

正山小种又称拉普山小种,是中国生产的一种红茶,被称为红茶鼻祖。茶叶经松木熏制而成,有着非常浓烈的松烟香。正山小种原产地在福建省武夷山市桐木关。茶叶呈黑色,条形紧索,但茶汤为深红色,有特有的桂圆香味。

祁门红茶介绍

祁门红茶外形条索紧细苗秀,金毫不多,色泽乌润;冲泡后香气清香持久,似果香又似兰花香,祁门工夫与印度的大吉岭茶和斯里兰卡的乌沃茶在西方世界被并称为“世界三大高香红茶”,历史悠久,享誉全球。

滇红介绍

云南红茶简称滇红,属红茶类。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,由汉族茶农创制于民国年间。其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,以浓、强、鲜为其特色。

闽红介绍

福建的工夫红茶统称闽红工夫。包括政和工夫,白琳工夫,垣洋工夫。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同,但各自拥有自己的消费爱好者,盛兴百年而不衰,上图展示为闵红工夫之一坦洋工夫茶。

金骏眉介绍

金骏眉是正山小种茶的顶级品种。此茶冲泡后其汤色金黄,具淡而甜的花香、蜜香、果香,品之甘甜润滑,金骏眉首创于2005年,由福建武夷山正山茶业研发,在制作工艺上的极高要求令其显得弥足珍贵,创造了一个从无到有茶叶新品崛起的奇迹。

信阳红介绍

“信阳红”红茶是以信阳毛尖绿茶为原料、经九道工序加工而成的一种茶叶新品,具有多种保健功效。不仅改写了信阳两千多年来只出绿茶不产红茶的历史,而且缔造了我国最高纬度出产红茶的记载。

日月潭红玉红介绍

日月潭红玉红茶是风靡于国际舞台上的台湾红茶,是红茶中的精品之一。其出产于宝岛台湾,产地地理位置优越,自然环境丰富,因此日月潭红茶茶叶色香味形及开汤滋味和叶底都极其优越。

2、国外红茶展示

常见的外国红茶的种类主要有印度红茶(阿萨姆红茶、大吉岭红茶)、乌巴-斯里兰卡(锡兰高地红茶)、肯尼亚红茶(东非),其中印度阿萨姆红茶和大吉岭红茶就占世界四大红茶中的两个。

印度阿萨姆介绍

阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶,是冬季饮茶的最佳选择。

印度大吉岭介绍

大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。有“红茶中的香槟”的美誉,其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和。

锡兰红茶介绍

锡兰红茶以乌沃茶最著名,产于山岳地带的东侧,乌沃茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。

3、外形展示

红茶的样式繁多,除了袋泡茶外,常见的红茶种类还有散茶、茶粉、茶碎、紧压茶,紧压茶一般又有茶饼、龙珠等外形。

 

六、九泡茶汤展示

红茶是一款具有全球影响力的茶类,红茶的种类、制作工艺的不同,汤色也有所不同,小编为此拍摄了九泡汤色,并且加了汤色相对应的色号,给大家参考。

注:汤色拍摄受天气、光线、显示器等因素的影响,仅做参考!

七、世界著名红茶品牌

1、Fortnum&Mason

福特纳姆和玛森公司(Fortnum&Mason)的历史要追溯到1707年。那时英国安妮女王皇家守卫队的步兵威廉姆·福特纳姆(William Fortnum),说服了休·玛森(HughMason)同他一起合伙开办了一个食品杂货店。

除了供应茶、咖啡、红酒外,还有很多家庭用品。但福特纳姆和玛森公司将红茶爱好者作为主要销售对象,享有盛名的红茶品牌royalblend和queenanne。

图为:Royal Blend皇家精选茶

在Fortnum’s这款经典的茶品裡,来自锡兰的白亳替麦芽味的阿萨姆带来了高扬的香气,冲泡成为一杯非常传统的茶款。1902年首次由爱德华国王七世所调配,从此之后皇家茶以其滑顺、蜜味的口感流传开来。

图为:Queen Anne安妮女王茶

英国百年老品牌Fortnum&Mason家的招牌红茶──Queen Anne Queen Anne这款Blend Tea调配红茶,可以说是Fortnum&Mason的当家红茶,从1907年创立至今也超过百年,可以说是历久不衰的好茶。

2、Harrods

哈罗德(Harrods)百货的自有茶品牌,哈罗德百货由查尔斯哈罗德先生(Charles Henry Harrod)于1849年创立。这家坐落于伦敦海德公园附近的至今已有160多年历史的高档精品百货公司,在其中购物的人非富即贵,内部的装饰华丽堪比博物馆,但它曾经却仅是以杂货和茶叶起家。这一百多年,它的茶款仍然在不停地丰富发展。Harrods自有品牌下的茶款品相繁多,囊括了世界各地的产区,混合调配茶和单一种类茶皆有,其最经典的一款或许是它编号为14的早餐茶(“BreakfastBlendNo.14”),精选大吉岭、阿萨姆、锡兰红茶和肯尼亚红茶来进行调配,一直是Harrods最畅销的茶款之一。Harrods的茶款的包装总是很精美,绘有建筑或花卉或小动物的小铁罐,或简洁或繁复,可以很明显感受到它浓郁的英伦气息,英国人自己常常选择它来送人。

3、Betjeman&Barton

源于法国巴黎的精品茶品牌,追求完美和创新。事实上,它也是一家百年老店,1919年开设于巴黎的第一家英式茶叶店,而彼时其他的茶叶都只是在杂货店中售卖。以来自世界各地的优质茶叶和200多种茶款而著称。Betjeman&Barton的小茶罐设计十分可爱,灵感主要来源于彩虹的颜色、英国的国旗、格子花纹或老虎的斑蚊,俏皮又精致。如今,Betjeman&Barton由四位出色的女性共同领导管理,展现了Betjeman&Barton优雅与创新并存的魅力。

4、TWGTea

来自新加坡的顶级茶叶品牌,TWG是为庆祝1837年新加坡正式开始官方贸易的历史而创建的公司,因此我们可以logo上看到1837年这个数字。每年,TWG的品茶师会走访世界各地,寻找优秀的茶园。如今TWG有800多种茶款,主要是TWG自己调配的拼配茶,也有一些单一品种茶,而且茶款名都很浪漫。在TWG的门店里,能享受早茶和下午茶,还有各种精致可口的点心可供选择,再配上富丽堂皇的环境,占满了整面墙的金色茶罐,也难怪TWG的门店开了一家又一家。

5、Sirocco

同样也是高档的送礼好物,源于瑞士的有机茶。1908年由Alfons Kuster先生创立,但最初Sirocco并不生产茶,为它打开知名度的其实是咖啡,在2009年才开辟出了茶的系列,整个系列共12个茶款。原料来自世界各地的有机茶园,调配或单一种,红茶或绿茶或花草茶,茶包还可生物降解。每一茶款的茶袋都很精致,对应一种糖果色和一副小小的涂鸦。Gentle Blue、Red Kiss和White Silver Needle等都是Sirocco的热门茶款。

6、Whittard

Whittard是世界唯一一家可以提供400至600款不同口感的叶茶制作公司。Whittard是一个茶类品牌。Whittard于1886年在英格兰创立,已逾百年历史,在斯里兰卡等地拥有许多大型种植园,经营范围除了各类茶叶外,还有咖啡、点心、高档茶具等商品。现在在英伦三岛有着超过130家的专卖店,也有直营在海外多国。Whittard非常著名的铁罐装有8种口味。

7、TWININGS

川宁(TWININGS)是由英国人托马斯·川宁(Thomas Twining)创立的品牌,西元1706年川宁先生以「Thomas」之名於英国开设咖啡馆,正是TWININGS的前身。自1706年诞生以来,川宁茶引领着饮茶文化的新潮流。在全世界爱好茶文化的人眼中,川宁茶就是饮茶的代表。

8、Ridgways

Ridgways(利吉威红茶)长期畅销英国皇室,是御用品牌红茶。利吉威红茶以其混合茶而闻名。在红茶价格及品质都很不稳定的19世纪初,Ridgways运用混合调制技术生产出了高品质、低价位的红茶,挑战知名红茶品牌获得成功之后备受世人瞩目。Ridgways创立以后不断推出新的红茶品牌,在1886年成为英国皇室御用产品。当时进献给英王的H.M.B混合茶至今仍十分受欢迎。(来源:一茶)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

相关热词搜索: 红茶 知识 正山小种

上一篇:滇红茶云茶王后:“滇红”是什么?
下一篇:古树红茶和普通红茶到底有什么样的区别?

南茗佳人官方店
    每周排行榜