普洱茶与健康:普洱茶药用机理的研究(十)

作者:李捷,赵荣  来源:说茶网  编辑:I说茶  2018-02-27 17:11:26

普洱茶与健康:普洱茶药用机理的研究(十)

七是在普洱茶中添加的中药最好咨询过医生,切忌自行添加大量或有毒的中草药。

5.普洱茶入莱添异香

另外,在此附带介绍普洱茶另一种用途,即入菜。用普洱茶入菜的主要好处就是去油腻、清肠胃,因此普洱茶大都可用来烹调肉类。普洱茶的甘醇香气入到菜味中,显得锦上添花。

用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶,如七子饼茶之类。现在广州的普洱菜式比起港、台的还是显得较少。在台湾,已经发展出了一系列复杂的“普洱料理”,如普洱鸡、普洱鱼普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙,等等,里面选用的都是优质普洱茶。普洱茶也可以用来做糕点。做糕点时多数是用茶汤与面揉和,因为普洱茶的茶汤颜色栗红浓艳,糕点也往往色泽发红。还有少数糕点是用碾碎的茶叶末掺在面里做成的。

四、普洱茶的水性和口感

(一)普洱茶的水性

普洱茶的水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶品质上乘的体现,而薄和利则是茶的品质欠佳的体现,是品茶应尽量避免的水性。

1.滑

滑是柔和,指含在口腔里有一种柔和感。茶入口后会使人感到亲切而变得温和、恬静、情绪稳定。陈旧或熟的普洱茶,其水性比较滑爽。早期的敬昌号、江城号、普庆号等普洱圆茶,以及20世纪70年代的厚砖普洱茶、白针金莲普洱散茶,水性都很滑爽。现在生产的新普洱茶,多半是以熟茶方法制作的,水性大多能表现出醇滑的特色。陈化时间越长,“滑”表现得越为优异,最后达到化的境界,这是构成普洱茶越陈越香的主要原因之一。化是入口即化,是指茶汤含在口腔里立刻化作一股升华之。

2.化

化是入口即化,是指茶汤含在口腔里立刻化作一股升华之气,而后渐渐散去。普洱茶的化劲,远比酒的化劲柔和而宁静,令人清神明智。普洱生茶的水性要达到化的境界,通常要贮放六七十年以上,而且还要在适当的环境中陈化。熟茶要比生茶容易得到化的水性,如20世纪70年代的普洱厚砖熟茶,只有三十多年陈期但其水性已渐渐由滑而转向化,六十年多年的紧茶,八九十年的同庆老号普洱茶园茶以及红芝普洱,已达到入口即化的境界。普洱生茶所表现的劲道要比熟茶强,熟茶的水性较粗厚,化的感受总不能像生茶那样的活泼清逸。但是生茶的陈化时间需要普很多年才能与熟茶的化劲相等。

3.活

活是活性,指茶汤入口后给人以鲜活、愉快、力量的感受。活的口感是一种精神享受。在普洱茶行列里,只有干仓普洱生茶的茶汤,才有较强的鲜活的口感。经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶,以及生成霉变的湿仓陈化普洱生茶,都会增加茶的水溶性物质成分,而且越是重发酵或重霉变的,越增加茶汤中的水溶性物质,茶汤颜色越深浓,甚至变为黑色。水溶性物质的增加直接影响到茶的活性。所以,只有干仓普洱生茶才有最好的活性表现。

4.砂

砂是指喝过茶汤之后,口中有一种砂砂的舒服的感受,使品茗者仿佛领略到一种粗犷而浓郁的异域风情。砂感是普洱熟茶的大特色,普洱生茶刚不具备这种水性。

5.厚薄、利普洱茶水性在还没有到达化劲之前,有厚、薄、利的区别。分别指茶汤入口后品茗者有厚重甸实,或轻薄浮荡、利刃难受之感。

本文节选自《普洱茶与健康》,作者:李捷,赵荣,文字由说茶网录入,图源于网络。

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