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祁门红茶——如兰花飘香,似琥珀流光

来源:茶界中国 编辑:I说茶   2019-08-07 10:15:34

祁门红茶——如兰花飘香,似琥珀流光

祁门红茶以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世,产自中国安徽省祁门县,处于亚热带季风气候区,自然条件优越。那里“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云“,很适宜茶树的生长。

因为有着似果香又似兰花香的“祁门香”,祁门红茶自古深受茶友喜爱,有诗云“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”。此外,祁门香也风靡欧洲诸国,尤其得到英国女王和皇室的钟情,在澳大利亚、加拿大、日本、新加坡等国和地区,也颇受人们喜爱,并有“群芳最”、“红茶皇后”的美称。

祁门红茶的制茶过程又分为初制和精制两个阶段。初制经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个工序;精制需经筛分、紧门、切断、风选、拣剔、补火、匀堆、清风等工序。初制阶段使新鲜茶叶中的多酚类化合物适度氧化,做成条索,保持芽叶完整。初制阶段是红茶品质特色、香味形成的关键所在,以发酵工序最为重要。

祁门红茶的分类

祁门红茶可以分为祁门工夫、祁红香螺、祁红毛峰。制作工艺的不同直接导致了它们口感的区别。

祁门工夫的特点是碎,采用的是传统制作工艺,滋味鲜醇,香气甜亮,似花似果似蜜。

和祁门工夫相比,祁红香螺的茶叶则更为完整。祁红香螺以像螺一样卷曲的外形著称。香螺根据采摘时间的早晚呈现出不同的颜色。采摘时间较晚的颜色较黑,芽毫较少。采摘时间早的呈金黄色,芽毫更多。祁红香螺滋味除了鲜醇以外,还多了一丝甜味,香气鲜嫩,有明显的甜花香。

祁红毛峰看起来细小如眉,色泽乌润,苗秀而显有金毫。祁红毛峰的采摘标准非常严格,只采一芽一叶、一芽两叶,另外其制作工序也十分繁琐。因而祁红毛峰是祁门红茶中的上品,有更为鲜甜的香气,更加明显的清花香,以及分外鲜醇的口感。

如何辨识祁门红茶的好坏?

外形:以条索紧结、峰苗秀丽、全毫显露为佳;反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好;反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

香气:花香、果香、蜜香浓郁、持久的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次;香气低闷的为劣。

汤色:以红艳明亮且能够在评茶杯内边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

叶底:叶底明亮的质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

祁门红茶如何冲泡?

将水烧至90—95℃,沏茶之前,将热水注入盖碗,约10秒过后,将水弃去,此法有助于提高盖碗的温度,以保证冲泡时的水温。用同样的方法温公道杯和品茗杯。

在盖碗中投茶3克,或根据口感轻重程度、人数多少增加投茶量。

冲入烧好的热水,浸泡时间视茶叶粗细老嫩、原料级别高低衡量。细嫩茶叶,如品质上乘的国礼、特级、一级祁门红茶,建议冲泡10秒后即可出汤,冲泡次数增加一次,冲泡时间可适当延长5~10秒。每次冲泡都必须将盖碗中的茶汤倒干净。

将茶汤倒入公道杯中,以达到均匀茶汤的作用。

按从右向左的顺序将茶汤从公道杯中注入品茗杯中。

这样,一杯如琥珀流光般红艳明亮的祁门红茶就冲泡好了。(作者:小雪,来源:茶界中国,图来源:南茗佳人

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