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12月的温暖,从一杯武夷红茶开始

来源:三联生活周刊  编辑:I说茶   2018-12-06 14:13:49

12月的温暖,从一杯武夷红茶开始

电影《女王》中有个很有意思的场景,镜头中伊丽莎白女王与菲利普亲王正在静享下午茶时光,这时一位仆人对女王说:“首相布莱尔打来电话请您接听。”正在喝下午茶的菲利普亲王非常不满的说:“别管他,喝完茶再说。”女王迟疑片刻,还是决定接听电话。等到回到座位上时,菲利普亲王生气的说:“茶都凉了。”

电影片段中可以看出下午茶之于英国人的重要地位,而下午茶在英国的风靡则离不开武夷红茶的传入。威廉·乌克斯的《茶叶全书》中记载:“最初茶叶只能从中国购买,系一种极名贵之物品,在馈赠帝王、王公及贵族之礼物当中,偶然发现此种世界之珍宝。”

为了抢夺这种珍贵的商品,英国与荷兰为此大打出手。十六世纪中叶,荷兰人掌握了海上霸权,茶叶贸易也一直被荷兰垄断。但随着下午茶的风靡,英国对茶的需求量越来越大,英国人想从中国直接购买茶叶的愿望越来越强烈,最终经过两次海上战争,英国打败荷兰,夺取海上霸权。英国设立东印度公司,专营茶叶、瓷器等产品。1864年鸦片战争之后,英国直接把船开到了厦门港,英国人从这里收购了大量武夷山所产的红茶。

1773年英国政府为倾销东印度公司的积存茶叶,开始实行茶叶法,增加茶税,严重伤害了北美殖民地民众的利益,为了抵抗英国的倾销,波士顿一批青年组成了波士顿茶党,在当年11月份闯入港口,将三百多箱茶叶全部倒入大海,这便是历史上拉开北美独立战争序幕的“波士顿倾茶事件”。而当年倾倒入大西洋的340箱茶叶中,武夷红茶最多,销量最好,有240箱;同样产自福建的红茶,还有15箱工夫红茶和10箱正山小种。

波士顿倾茶事件

从这两次战争中都可以看出武夷红茶当年在国际贸易中的“抢手”地位。《崇安县新志》中曾经记载:“英吉利人云:武夷茶色,红如玛瑙,质之佳过印度、锡兰远甚。凡以武夷茶待客者,客必起立致敬”,风靡程度可见一斑。

武夷红茶的风靡与其独特的口感分不开。茶人吴疆在《七子饼鉴茶实录》中说,“茶叶的制造历史,其实一直是一个去其苦涩的过程。”这一点武夷红茶无疑做的最好,武夷红茶的一个突出特点便是清新的花香与蜜香,入口甘甜顺滑,滋味醇厚。即使是并不专业的评茶人,仅凭这一点,也很容易能分辨出武夷红茶的滋味。

武夷山

世界红茶源于中国,中国红茶根在武夷山。武夷山得天独厚的生态环境为茶树的生长提供了丰富的营养,使得这里成为有品质保障的茶叶产区之一。只不过不同品种的茶树每年长势不同,只有选用适合的品种,生长较好的鲜叶,才能制作出一款香气馥郁的武夷红茶。

正因为如此,如今在武夷山,为了拼配出口味更好的武夷红茶,另一场没有硝烟的战争也正在日以夜继的进行。

凌晨一点,万籁俱静,大多数人都已经进入酣畅的梦乡,而在武夷山刘峥的评茶室中却还依然亮着灯。十几个盖碗安静的躺在评茶桌上,这是刘峥的战场。等到评审开始,这个安静的小屋里就变得热闹了起来,“滋溜、滋溜”茶汤在口腔内撞击发出阵阵和鸣,这是武夷山人所熟悉的声音。评审时喝茶必然会发出很大的声响,装着茶汤的嘴巴灵巧活动,茶汤在口腔中来回转动,细胞和味蕾都被调动的兴奋了起来,舌面与口腔尽可能多的与茶汤接触,对于味道的鉴别更敏感。

刘峥是武夷山年青一代制茶师傅中的佼佼者,每年茶季到来的时候,刘峥都会留在评茶室中,通宵达旦。他曾经连续三年获得武夷山春茶评比大赛特等奖,还曾经在2016年登上过三联生活周刊的封面。作为一名茶区少年,刘峥从小就与茶叶打交道,更何况他的父亲还是武夷岩茶国家非物质文化遗产传承人刘锋。从2004年高中毕业开始在父亲的茶厂中学习制茶,如今15年的光阴悄然积累起丰富经验,随着年龄的增长,对于茶的理解也更加深刻。

“一生只做一件事”,是刘峥的信仰,也是我们信任的理由。于是在去年合作的基础上,今年我们又找到了刘峥,希望他做一款高品质的纯正的武夷红茶。今年刘峥选取了金观音、黄观音、黄旦、金牡丹等树龄在7-15年之间的武夷山高香型茶树品种,采用传统工艺,精制拼配而成纯正武夷红。

天气渐冷,秋意浓重,最适合来一杯红茶暖身。趁着周末的闲暇时光,不妨亲手做一杯红茶拿铁,白色的奶泡与金黄色的武夷红茶在透明的玻璃杯中层层交融,芬芳馥郁的蜜香混合奶香从杯中释放出来。如此美味面前,似乎也不难理解电影《女王》中菲利普亲王为何因为下午茶时光被打断而气恼了。(作者:王小懒,来源:三联生活周刊,图片来源:南茗佳人) 

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