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红茶为什么会发酸?

来源:茶知武夷 编辑:iShuocha   2019-07-10 16:40:11

红茶为什么会发酸?

红茶,可以说是茶界的小甜心了,它凭借香甜、甘醇的味道俘获了千千万万人的心,小编自己就是沦陷于红茶魅力中的一员。不过呢,不是所有红茶都这么甜的,有的红茶就稍微有点“叛逆”,喝起来是带有酸味的,这是为什么呢?

可能一说到茶汤有酸味,很多朋友第一反应就这茶品质不行,但在红茶这里,出现了酸味可不能这么一拍板就下结论。今天我们就来好好聊聊红茶为什么会发酸的问题。

茶叶品种本身自带酸味

事实上,一些茶树品种本身就是带酸的,那么泡出来的茶汤自然就会带有酸味。例如正岩的武夷岩茶会有独特的武夷酸;云南滇红因果酸含量多也较其他红茶酸一些;野生茶由于原料本身的原因,其口感也常带有酸味。所以如果只是因为品种的问题,大家对茶的酸味不需要太担心。

酸味与发酵等工艺过程有关

红茶是全发酵工艺茶,一般如果发酵的时候没有把握好温度、湿度,一旦发酵过头了,就会让红茶带上酸味,除此之外,即便发酵过程完成得很好,如果红茶在烘焙阶段,还要经历一次高温发酵的话,也会很容易带出酸味来。

目前大家常遇到红茶发酸的很打大一部分是由于上面这些工艺上的缺陷导致的,这种在加工问题上造成的茶汤发酸,如果在冲泡过程中多加注意,比如用80°的水来冲泡,是可以大大降低酸味情况的。

冲泡方法不当引发的酸味

如果茶的品质本身是没问题的话,茶汤出现酸味很有可能是在冲泡时用错了方法。红茶冲泡对水温要求特别高,比如,本来只能用85度水温冲泡的用了90度的冲泡,这样就很有可能把茶中的酸味给激发出来。

所以大家在用高温水冲泡红茶时一定要注意了,有些红茶比如云南大叶水温可控制稍高一点90°左右,但一般原料细嫩的红茶,水温要控制在80-90度之间,沿边缘注水,避免用沸水猛然击打茶叶,否则稍有不慎就会把茶泡坏。

总之呢,茶叶会带酸并不都是品质不好的表现,有些红茶的酸是茶叶本身的原味,如果要想喝到没酸味的红茶,除了要认真挑选高品质且自身不带酸味的茶叶之外,还要多多注意泡茶方式。(来源:茶知武夷)

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