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关于云南的红茶的那些事儿!

作者:suya 来源:曼澜古树茶 编辑:南嘉木   2020-03-24 11:44:50

关于云南的红茶的那些事儿!

云南红茶简称滇红,属红茶类。1939年,第一批滇红茶终于在凤庆县的凤山试制成功。滇红茶成为了中国茶面向世界的一张新名片。

按地理位置划分,滇红茶产于滇西、滇南两个自然区。

滇西茶区是滇红的主产区,其中包含风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县,产量占滇红产量的90%以上。

滇南茶区,主要指西双版纳、普洱等地,产量占滇红产量不足10%。

可见滇南茶区红茶产量很低,我个人认为,原因有二。

第一,滇红的发源地在滇西茶区,临沧凤庆等地,当地制茶工艺设施等比较成熟,是被大家普遍认可的源产地,自然而然就成为滇红茶的主产区。

第二,滇南茶区(西双版纳州、普洱市)的茶叶几乎99%以上的原料都用来制作价格更高的普洱茶。滇南茶区是世界茶叶发源地,更是优质普洱茶的主产区。近年来,普洱茶的收藏价值被市场放大,而是不是所有的普洱茶都有收藏价值,决定性因素很多,其中,茶原料本身的内涵物质是否足够丰富是很重要的一个衡量条件,滇南地区得天独厚的自然条件(气候条件、海拔高度、经度纬度、地质条件等)成就了其茶叶的丰富内质,成为了普洱茶原料产地的不二之选。因此,滇南地区的茶叶原料很少用来制作其他茶类。

也正因如此,这个茶区滇红茶的制作工艺并不普及。红茶不同于普洱茶的制作工艺,相对来说更为复杂,红茶需要发酵、干燥等特殊工艺,制作过程中需要具备可以调控温湿度的专业发酵房,以及干燥、提香的制茶机器,所以一般大山中的茶农很难具备滇红的生产制作条件。

滇红与晒红的区别

因此,市面上产自滇南产区的大叶种晒红茶便被大家熟知。晒红茶省略了繁复的发酵房发酵过程,并将干燥方式改为日光晒干。对于红茶来说,滇红和晒红在工艺上的做法差异,我个人认为并没有好坏之分,但不同工艺下的红茶,便有了各自独有的特点。

比如,传统工艺下的滇红茶,花果高香、汤感偏甜,古树滇红条索肥厚、汤感足,由于内置丰富会略带微微的苦底。

而晒红茶的香气相对偏弱,花香明显,没有了传统滇红茶的高香,反而有了普洱生茶的特点,略带生、涩的味道,由于发酵度偏低有时会出现微酸的口感,商家对于晒红的推广普遍集中在后期的存放、转化方面。(作者:suya,来源:曼澜古树茶,图来源:南茗佳人

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