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6个小知识让你更懂黑茶

来源:虫草城 编辑:I说茶   2019-02-11 12:02:33

6个小知识让你更懂黑茶

一、什么是黑茶?

黑茶是中国六大茶类之一。安化黑茶、云南普洱茶广义上都称为黑茶,全发酵茶(经两次发酵)(区别於绿茶属於不发酵茶、青茶属於半发酵茶),时间越陈品质越好。市场上对安化黑茶的特定称谓就叫“黑茶”,是因为安化黑茶通过高温火焙後,其色泽变得黑褐油润,其色如铁,故称“安化黑茶”。

它是采用湖南雪峰山脉茶区大中叶品种为原料,经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥等五大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明鲜亮,略带独特松香味的黑毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的两大核心工艺。

二、黑茶的主要保健成分和功效

1、茶多糖在黑茶中含量最高(是其他茶的1-2倍),活性最强。其具有降血糖、降血脂的功能。

2、特种氨基酸。能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌等。

3、茶色素。黑茶汤色主要成分是茶黄素和茶红素,前者不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化机,而且具有明显降脂效果。

4、茯砖和千两茶里的金花,对降血糖、降血脂、缓解腹泻,前列腺炎、肾功能有十分显着的功效。

5、矿质元素(集中在成熟叶茎梗中)。黑茶原料成熟度较高,含有丰富的氟、硒、锌、钙、钾等。特别是丰富的钾离子,能够起到保湿锁水的作用,成而达到美容和祛除色斑的效果。黑茶中的氟,防踽齿和防治老年骨质疏松有明显效果。

6、茶皂素(老叶根部为多)。具有溶血作用,降低胆固醇、抗菌、镇静和降血压功能。

7、咖啡碱含量低,不影响睡眠。

8、膳食纤维丰富,对改善机能性便秘有一定的保健功效。

9、护肝醒酒。

三、安化黑茶与普洱茶有何区别?

安化黑茶与普洱茶属於同一类茶,安化黑茶历史上是云南普洱茶的同门师兄,许多书上都有记载。所谓“益阳的砖、安化的卷、下关的砣、思茅的饼”。

安化黑茶与普洱茶的区别在于:

1、原料区别:云南普洱茶以大叶种晒青毛茶(乔木型)为原料,而安化黑茶是以云台山大中叶种黑毛茶为制作原料。

2、口感区别:云南普洱茶有生普和熟普之分,安化黑茶的口感介於生普和熟普之间(生普太涩,熟普太淡),安化黑茶口感适中,更适合大众口感。

安化黑茶的整体香型为陈香型,主要细分为两种:一是松烟香型(主要有黑砖、青砖及三尖);二是菌香型(主要有花砖、茯砖、千两茶)。安化黑茶其色如铁,汤如琥珀,滋味圆润柔和,先陈後甘,香醇可口,老少皆宜。

3、制作工艺区别:安化黑茶因其独特的制作工艺,在发酵过程中会产生“金花”---冠突散囊菌。

四、安化黑茶品质为何好?

1、安化黑茶的产地具有独特的地质环境,地球上85%的冰绩岩分布在安化,原生态地质环境造就了安化黑茶的优良品质。

2、安化黑茶具有独特的发酵制作工艺,天下诸茶,唯独安化黑茶可发“金花”---冠突散囊菌。

五、黑茶的品质与储存

黑茶属全发酵茶(经两次发酵),具有越陈品质越佳的特性,主要因为茶叶需要较长时间的自然陈化,汤色才更红更明亮,口感更醇。只要放置在阴凉、干燥、无异味、通风处,产品可长期储存,一般认为砖茶存放5—8年,散茶2年左右其经济、品饮价值较高。

黑茶在适宜条件存放过程中,由於益生菌作用、湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响,茶叶的内含成分发生一系列变化,苦涩味物质减少,甜物质增多,汤色越来越红亮,从而使黑茶品质和保健功效得到提高。

六、黑茶之新茶与老茶的区别

新茶与老茶概念上的区别:

新茶(通俗理解):当年生产或存放低於5年的产品的统称。

老茶(通俗理解):存放至少高於5年的产品的统称。

新茶与老茶在饮用上的区别:

新茶茶香、茶汤鲜活,汤色清澈橙黄,部分产品口感微涩,但转化快。

老茶茶香深沈中突显陈香,茶汤鲜红,口感醇厚滑润,有着独特的滋味与陈韵。(来源:虫草城,图来源:南茗佳人) 

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