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如何鉴定黑茶品质等级?

来源:华茶号 编辑:iShuocha   2019-11-30 17:51:56

如何鉴定黑茶品质等级?

黑茶

面对种类多样的黑茶,应该如何判断黑茶的品质好坏呢?

外形

色泽是判断黑茶品质最直观的因素之一,是茶叶中水溶性及脂溶性色素的综合反映。经渥堆工艺后,茶叶绿色素逐渐消退,叶黄素、茶褐素等成分得以保存,形成黑茶黄褐或黑褐色的外形及叶底色泽。

茯砖茶中的“冠突散囊菌”在生长过程中分泌水溶性褐色素,对黑茶橙黄明亮汤色的形成起到积极作用。

香气

香气是评判茶叶品质的重要因素,且香气物质本身也具有一定的生物活性,各地的黑茶香气感官特征也不同,而非一致具有“陈香”。

黑茶香气基本上来源于三个方面:一是茶叶本身芳香物质的转化、异构、降解、聚合而形成的基本茶香;二是来自微生物及其分泌的胞外酶,在渥堆过程中对各种底物作用而产生风味香气;三是烘焙过程中吸附的一些特殊香气如松烟香味等。

总之,高品质黑茶香气醇厚、浓郁,且较为持久,十来泡后还有余香;而低档黑茶香气低、短、薄,开汤后少数几泡即香尽或有其他异味。

开汤后的滋味、叶底、耐泡度等

高品质的黑茶水浸出物含量高,按标准取量冲泡后,汤色红明艳亮,尤其是耐泡的程度,与劣质黑茶对比明显。

此外,黑茶的滋味是一种对味综合体,各种呈味物质相互作用,使其口感醇和微涩,无木质味,无粗青感,叶底厚实、粗大。

如果是其它品质较差的黑茶,则外观黄暗,茶汤不明净,口感淡薄,有异味,叶底较小。

年份

黑茶跟其他茶类不同,具有越陈越香的特点。近年来有研究报道黑茶在贮藏过程中化学成分的变化及陈化机理,认为在一定的存放时间内,黑茶品质会更佳。

一般而言,陈茶跟新茶比,汤色逐渐加深,向红亮转变,滋味越来越醇,而且存放年代越久,差异越明显。

陈年典藏的黑茶不但品质提升、保值增值,并且也具有历史传递的纪念意义。(来源:华茶号,图来源:南茗佳人

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