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黑茶,缓慢的艺术

来源:网络整理 编辑:I说茶   2020-02-12 09:23:41
黑茶,缓慢的艺术
 
在茶叶界,绿茶比喻为不知愁滋味的轻狂少年,把红茶比喻为艳光四射的俊俏舞娘,将单枞比喻为风姿绰约的成熟贵妇,将武夷岩茶比喻为刚毅果决的侠士,唯安化黑茶被称为学富五车的智者。
 
在茶人的眼中,安化黑茶是采天地之灵气,采日月之精华,得自然之造化的茶中圣品。
 
安化黑茶益于时光的流逝,惠于岁月的洗礼,安化黑茶可称为是时间"缓慢的艺术"。
 
安化黑茶的"慢",一个方面指的是其制作是一个缓慢的过程。
 
与世界上的其它名茶相比,安化黑茶的制作工序繁琐:杀青、揉捻、渥堆发酵、七星灶烘培(现代工艺多数为电焙)做成黑毛茶,然后经过数月乃至数年陈放,再做成成品(三尖、三砖、一花卷),这是一个相当复杂的过程。
 
尤其千两茶被称为世界茶王,工艺更为复杂,要由5-7名壮汉一起制做才能完成,再经过日晒夜露七七四十九天才能出厂。
 
刚刚制作完成的安化黑茶,要成为优质的黑茶,还需要用时间来为其注入灵魂,使其富有生命。
 
安化黑茶的另一个慢,指的是其品质的提高是一个缓慢的过程。
 
本来,对大多数的茶叶来说,新就意味着优秀的品质,故有"茶要新,水要活"之说。但对于黑茶确是以陈为贵,越陈越香。
 
新茶,往往能在色香味形上,让人耳目一新。
 
但以新作为评判茶叶品质的标准,却不适宜于安化黑茶。事实上,有的茶叶品种经过适当的贮存以后,相反会提升其品质。
 
当然在好的原料基础之上,利用时间的力量,将茶叶品质推向极至的,则是安化黑茶。
 
安化黑茶在制作完成以后,有一个"后发酵"的过程。
 
在纯自然状态下的"后发酵"十几年,甚至几十年,安化黑茶才能完成脱胎换骨的改造,汤色酒红、口感醇厚,去除苦涩、留下陈香、糯香或樟香、兰香,只有喝过才能慢慢体会。
 
因此,弥漫着岁月芳香的优质安化黑茶,都可称得上是"时间之手"创造的艺术。
 
从这一点上看,安化黑茶倒像法国红酒,有着越老越香的特性。当然前提是好的原料才有存放价值和转化空间。
 
也正是因为这样的原因,那些积淀了厚厚时光的安化黑茶才称为"能喝的古董"。
 
安化黑茶收藏是一个长期的过程,切忌急功近利,好原料转化的很快,往往几个月口感就有很大的变化,但收藏过程中的环境等因素都很重要,一定在通风、干燥、无异味的环境下存储。(来源:网络整理,图来源:南茗佳人,版权归原作者所有,侵删)
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