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到底什么样的才是好的信阳毛尖?

来源:河南信阳毛尖 编辑:I说茶   2019-09-07 10:28:36

到底什么样的才是好的信阳毛尖?

真毛尖、假毛尖;核心产区的、县区的;大山茶、小山茶;西山产区、南山产区……基本都喝过。

无论是笔者的感觉,还是与很多茶客的交流中,都会发现一个问题,相当一部分人不知道什么是真正好茶!

在部分朋友的认知里,茶的外形越小、越整齐、越是芽、越好看,就是好茶;反之,茶就不好。一杯茶拿到手里,就先用芽头小不小、茶毫多不多、茶汤绿不绿这些标准来判断。

笔者也经常面对这样的疑问:

1、这杯茶泡出来是黄的啊,是不是去年的陈茶?

2、这茶叶看上去咋这么大,毛尖不都是小芽才好吗?

3、这个茶汤怎么这么清啊,都没茶毫,信阳毛尖不是「小浑淡」吗?

面对这样的疑问,简单解释,也难有说服力,我也只能在心里暗暗摇头。

那么,评判信阳毛尖的优劣,应该从哪些角度来判断呢?

从实践的角度讲,其实很简单,就一个标准:“好喝!”

并非说好看不重要,最关键是相当一部分人对「好看」的定义是有问题的,他们认为全芽、整齐才叫好看。芽叶成朵就不好看了?大叶就不好看了?一种是图案美,一种是自然美!信阳毛尖作为小叶种绿茶的典型代表,细芽嫩叶相间,鲜活灵动,才是具备自然之韵的美。

当然,在好喝的基础上,我们追求全面的审美,欣赏一下外形,或者从外形的角度与茶汤的滋味作对应的分析是必要的,但是不能本末倒置。

那么,一款茶好喝的背后,都有哪些东西在支撑?

时节:

明前、雨前、春尾、秋白露

按时节看茶,可以大致分为明前、雨前、春尾、夏茶、秋茶。对绿茶来讲,一般以明前(清明前)为最好,雨前(谷雨前)也不错,秋茶中的白露茶也可以,夏茶品质就比较弱了。

但需要注意的是,信阳属于江北产区。而明前、雨前的概念,其实更适用于江南产区。江北产区纬度高天气冷,清明后三五天的茶,从滋味上来说,也可以算作明前茶。反而太早的茶,味道不见得好,一般清明前后三五天的滋味达到巅峰。

海拔:

大山茶、小山茶、台地茶

海拔,就是山头的高低,一般分为大山茶、小山茶、田改茶,有的还说分成台地茶、丘陵茶等,意思相近。大山,就是海拔高一点的山,根据信阳茶山的情况,个人觉得不妨以400米为界来区分大山小山。

老茶客都知道,大山茶比小山茶好喝。因为大山温度低、湿度大,更容易积累有机质,生态环境也更好。总之一句话,高山云雾出好茶。所以,也有人夸张地说:“宁喝大山叶,不喝小山芽”。

成分:

纯芽、一芽一叶、一芽两叶

茶是纯芽、还是一芽一叶、一芽两叶?等等。身边的朋友中,误解是最大的,应该就是对成分的认识了。很多人就认为纯芽茶就最好,然后就是一芽一叶,再后是一芽两叶。

信阳毛尖国家标准里,最高档次的“珍品”,其次是“特级”“一级”。对茶叶的成分是这样规定的:

珍品:85%以上为单芽,其余为一芽一叶初展,春采。

特级:85%以上为一芽一叶初展,其余为一芽一叶,春采。

一级:70%以上为一芽一叶,其余为一芽二叶初展,春采。

买茶的认为不买纯芽就不高档,送礼不给力,纯芽多好看。茶商呢,也往这方便引导,以便卖出个好价钱,因为纯芽的溢价空间肯定要高得多。

实际上纯芽真的好喝吗?有人说,就是好喝,青青甜甜的,我们不反对这种观点。但是不难发现,常喝茶的,很少有人成天喝纯芽。这不是贵不贵的问题,而是纯芽茶相对来说味道还是略显不足,滋味不够丰富,喝着不过瘾、不抓口。

有芽有叶,口感更丰富

所以,无论是自饮还是送礼,芽叶就行。当然,如果送礼的对象本身就是个“外貌协会”,那就送纯芽好了,反正送礼嘛,就图对方高兴,没有绝对的真理。

工艺:

机器茶和手工茶

同样的茶做出来不同的口感和外形,这都是后期工艺的效果。同样的鲜叶,炒制工艺可以提升它的品质,也可以弥补它的不足。如果说鲜叶带有土壤的温度,那么工艺这一关,就是增加了手掌的温度。二者缺一不可,相辅相成。

有人认为黄色茶汤就不好,其实恰恰相反。高山茶的茶汤、嫩叶芽的茶汤往往是略呈黄色的。谷雨以后,茶树光合作用增强,叶绿素含量提高,茶叶和茶汤才会更加偏绿。从工艺上说,如果茶汤和叶底过绿,往往是因为杀青不彻底。这样的茶,对胃肠刺激较大。

上好信阳毛尖汤色也会是泛黄的

文化博大精深,茶道亦是包罗万象。对茶的认知,无论是专家学者,还是乡野村夫,每个人也许都能说出个一二三,但也都有个体局限性,所以为茶者,求同存异,和而不同,美美与共。

上文所述,是喝茶、习茶的归纳所得,多数是面上的情况,也并非绝对的道理。如果说读罢这篇文章,能让更多的人对信阳毛尖有一个全面客观的认知,也就达到目的了。

千百年来,种茶制茶、品茶论茶,以茶为生、以茶为乐、以茶会友、以茶抒情……

茶,已融入信阳人的血脉;茶,已成为信阳人的骄傲。(来源:河南信阳毛尖,图来源:南茗佳人

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