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信阳毛尖 的“小浑淡”之说是怎么来的?

来源:东方国学 编辑:南嘉木   2019-11-07 16:21:59
信阳毛尖 的“小浑淡”之说是怎么来的?
信阳毛尖又称豫毛峰,属绿茶类。是中国十大名茶之一,河南省著名特产之一。
 
信阳茶叶始于东周,名于唐,兴于宋,盛于清。1987年考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发现茶叶,因此可以说信阳茶叶源于战国中后期,距今已有2300多年。
 
“小浑淡”之说
 
老茶客都知道茶汤越清澈说明茶的质量越好,但市面上的信阳毛尖却相反,大部分人认为信阳毛尖茶汤浑浊才是质量好的体现,所以便有了“小浑淡”之说。
 
那么问题来了,好的信阳毛尖真的是个“小浑淡”吗?“小浑淡”究竟是什么?
 
“小”指的是信阳毛尖芽头小且嫩;
 
“浑”指的是信阳毛尖白毫过多,茶汤泡开以后还能看到白毫,显得茶汤非常浑浊;
 
“淡”指的是信阳毛尖茶叶不耐泡,口感淡。
 
信阳毛尖真的是“小浑淡”吗?
 
首先可以明确的告诉各位茶友,好的信阳毛尖有三大必须:
 
一是茶汤必须透亮不浑浊,二是茶香是必须高香无青草气,三是口感必须甘醇爽口不紧涩。所以市面上流行的“小浑淡”,绝对不是真正好的信阳毛尖。
 
要说清楚信阳毛尖茶汤浑浊的原因,得从信阳毛尖的制作工艺说起。信阳毛尖的制作方法是借鉴的西湖龙井和六安瓜片的制作工艺,质量好的西湖龙井要求一芽一叶,六安瓜片则是单叶,而信阳毛尖更是自我加大难度,要求独芽,所以信阳毛尖在市场上便有了“以小为美”的说法。
 
而这“以小为美”的观念,正是信阳毛尖茶汤浑浊的原因。信阳毛尖的小芽本来就未发育成熟,芽中茶多酚等物质尚在积累阶段,这么嫩的芽要炒好本身就不容易,还要追求芽小,那只能对茶叶进行长时间揉捻了。
 
可茶芽揉捻过度就会导致茶毫脱落,茶毫脱落从而导致茶叶破碎,泡茶时茶汤自然就会浑浊啦~有一点要注意,只要不是浑浊不透亮就好,浑浊透亮的是好茶,如果觉得浑浊影响心情可以把第一道的茶汤倒了,在泡第二道时静置一两分钟再喝。(作者:茶茶,来源:东方国学,图来源:南茗佳人

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