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绿茶该如何冲泡呢?家庭存放绿茶有哪些需要注意的事项?

来源:佛山日报 编辑:南嘉木   2016-12-09 10:31:55

绿茶该如何冲泡呢?家庭存放绿茶有哪些需要注意的事项?

之前,我在前两篇文章中先后讲了婺源绿茶(《什么是传统,大宗外销绿茶?》)和休宁松萝(《最爱晚凉佳客至,一壶新茗泡松萝》),今天我给大家讲一讲绿茶的存储以及冲泡方法。许多朋友买了绿茶回家开封品饮后,就随手放在柜子里。两三个月之后,就会发现绿茶变成“黄茶”,最初鲜爽的滋味也隐遁了,茶汤中会出现闷闷的、有些陈旧的味道,这时你买的绿茶已经无可挽救地变质了。那么,绿茶究竟该怎么存储呢?

若大家有关注笔者的专栏,应该记得在说及武夷岩茶的存放时,我曾讲过影响茶叶品质的主要环境因素有水分、氧气、温度、光线以及空气中的杂味。而为了避免茶叶变质,茶叶在存储的过程中应该注意密封、避光、防潮、防异味。以上这些内容适用于所有茶叶。

而关于绿茶又有哪些需要特别注意的地方呢?那就是绿茶尤其需要保鲜,因此,家庭存放绿茶最好是密封后放在冰箱里冷冻起来(冷藏的温度还不够低)。绿茶拆封后为避免吸附其它食物的味道,若能有单独一格存放固然好,如果没有的话请务必密封好。如有条件,最好能购置一台专门存放绿茶的小冰箱。如存放得当,一年内绿茶基本上都能保持鲜绿色泽和鲜爽的口感。

那么,绿茶该如何冲泡呢?笔者在之前的文章中亦有提过,任何茶叶冲泡所涉及的几个要点,在此重复一遍:水质、水温、茶水比例(或投茶量)、器皿、冲泡时间和冲泡手法。

水质最好便是选用流动的清冽山泉水,家庭冲泡至少也得用过滤水。如果用自来水冲泡,普通绿茶尚能将就;名优绿茶则是暴殄天物了,通常名优绿茶滋味娇嫩、清淡、细腻,无法掩盖自来水浊重的味道,因此自来水冲泡根本品不出名优绿茶的好来。

外形美好的且具有一定观赏价值的绿茶,我们较多会采用玻璃杯泡法,以欣赏它在水中美好的姿态;若是普通绿茶,外形无甚特别的,盖碗和茶壶冲泡都不拘。

通常绿茶的投茶量是1:50,即每克茶泡50ml水较为合适,也就是说150ml的盖碗或是盛水量150ml的玻璃杯可投绿茶3g。当然,还是可以根据个人口感调适的。

泡茶的水温是根据茶叶原料的嫩度而定的。通常而言,原料较为粗老的绿茶,冲泡温度可达95℃(若温度达100℃,恐怕茶汤会出粗、涩、苦味);原料嫩度在一芽一二叶的绿茶,可用90℃左右的水冲泡;较为细嫩的名优绿茶,如西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露等,则一般冲泡水温在80℃~85℃,以防沸腾的开水让茶叶泡熟变色。

关于冲泡时间,若果用玻璃杯泡名优绿茶,茶叶的浸泡时间大约在30~50秒之间,续杯的话,在杯中还余1/3左右的茶汤时可再一次续杯。而用盖碗和茶壶冲泡的普通绿茶,茶叶则大约浸泡20秒后出汤。以上为一般情况,具体还需根据品茗者的口味确定,若喜爱浓茶则可延长浸泡时间,爱饮淡茶则茶水浸泡时间适当缩短。

以上便是关于绿茶储存以及冲泡的简单介绍,相信只要大家遵循以上所讲的基本原则,不仅能存放好绿茶,还能品上一杯好喝的绿茶。

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员个人微号:6480348 交流学习。

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