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说茶|最能代表茶之面目的绿茶

来源:萌道茶坊  编辑:I说茶   2018-11-08 18:26:45

说茶|最能代表茶之面目的绿茶

绿茶,是公认最原始的茶系,有超过3000年的历史了。它最大化的保持了茶树叶片当中所含有的营养物质和功效,其以全面性而论,是诸茶无法比。其中茶多酚、咖啡因保持了85%左右,叶绿素保持了50%左右,维生素损失很少。基本表现为:干茶色绿,清汤绿叶,滋味内敛的特征。《易经》上,更接近春天的本质。修身养性,沟通自然的功能极强。在各类书籍当中,提到茶的功效时,如果没有具体指定种类,可以默认说的就是它了。

一提到绿茶,人们脑海当中会自然的出现情形:清新、鲜爽、纯净,玻璃杯中摇曳着嫩芽叶,等等根深蒂固的优美画面,又像是竹林、青草地,春雨般给人以润物细无声的滋养,是联合国公布的21世纪健康饮品之首。

在茶的发展演变中,唯有绿茶,是贯穿始终。累计到今天,有超过800个品种和名称。我国的生产贸易,占世界70%以上,绿茶,一直不温不火的,宁静矗立,淡定从容着,已经达到了无需夸赞、无需证明什么的地位。不像其他的茶类,沉浮起落,时而兴盛,时而沉寂。

近些年它呈现了两极分化的微妙局面,社会的最高阶层和最普通的民众,都是它忠实的品饮者,它也是茶叶专家们的最爱,因为其冲泡的方法,简单方便,所以人人都会冲泡品饮,既大雅又大俗。在很多茶学家的心中,未经多年存放的生普,也可以归入到绿茶中。

绿茶,与儒释道、诸子百家的交集最为深厚,与中医学最紧密,可以说在文化的承载当中,起到的作用更是突出的。

根据杀青和干燥的不同,可以分为炒青、烘青、晒青、蒸青四大类,基本的制作工艺为杀青,包括杀青、锅炒、还有揉捻,干燥。在干燥当中,包括炒、烘、晒。

首先咱说色。干茶绿的不同,是因为含叶绿素a和叶绿素b,及黄酮类化合物的多少造成的,a为深绿色,b为黄绿色。野生、高山、采摘晚,a的含量会高些。原料细嫩、采摘早,b的含量会高些。叶绿素是非水溶性化合物,会形成少量悬浮颗粒,不形成真溶液。因此,茶汤中的黄绿色,主要不是叶绿素形成的,而是由黄酮类化合物和轻度氧化造成的。绿茶的茶汤,以浅绿、浅黄、清澈明亮为佳,汤色发黄、发深、过暗、浑浊为次。

咱再说说香。在香的方面,可以专业的分为清香型,嫩香型、浓香型、毫香型,花果香型等等,也通俗的分成更具体些的,比如兰香,嫩玉米香、板栗香、豆香、海藻香等等。味的方面,鲜爽、醇厚、回甘佳的为好,苦涩、异味、无味为次。

在形的方面,干茶外形,常见有扁平形、曲罗形、单芽形针形、片形、直条形、曲条形、株型、兰花形、扎花形,有时还会被俗称为毛尖形、毛峰形、雀舌形等。在水中舒展,常会出现刀剑林立、龙飞凤舞、针锋相对、起落悬停等曼妙茶舞。

在中国,只要有茶树的地方,就会有绿茶生产,以浙江、江苏、安徽、湖南、江西、贵州为多。这一系的代表茶,有龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、竹叶青、信阳毛尖、安吉白茶、蒙顶甘露、庐山云雾、顾渚紫笋、恩施玉露等。十年前有种说法,用来形容各地的绿茶区别,重拙的中原茶、沙口的江西茶、清冽的云贵茶、清淡的江浙茶、微香冷韵的安徽茶,今天看来,仍有几分道理呀。

在冲泡方面,用玻璃杯,采用三投法冲泡最为标准。等级稍低些的,采用玻璃、瓷盖儿,或者壶,均适合。

品饮。绿茶中滋味的标准是,浓、淳、清、鲜。浓、淳取决于茶多酚和氨基酸的适当比例,清鲜取决于氨基酸的含量。一般春茶中,氨基酸含量明显高于夏秋茶,茶多酚的含量,少于夏秋茶。夏秋茶往往有强烈的苦涩味,因此从口感的选择上,应以春茶为主。(来源:萌道茶坊)

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