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西湖龙井丨不该错过的极品春茶

来源:全景传播  编辑:茶小乖   2018-06-05 13:45:12

西湖龙井丨不该错过的极品春茶

杭州西湖龙井,始于宋,闻于元,扬于明,盛于清,以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称。千年茶文化的传承,沉淀出时光的味道。此时的杭州,到处飘散着茶叶的清香,沁人心脾。西湖龙井,让人品之着迷,欲罢不能。

明前茶,贵如金

惊蛰至清明前采摘的“明前茶”,为龙井茶之极品。过了清明至谷雨的“雨前茶”,则稍逊一筹。若到谷雨后采摘,茶贱如草。古人有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”一说。

明前茶一芽为莲蕊,如含蕊未放;二芽称旗枪,如矛端又增一缨;三芽称雀舌,如鸟儿初启嘴巴。新鲜的青叶,随着春风摇曳,随着采茶工一捻一摘的轻盈手法,落入竹篓里,开启生命中新的旅程。采茶工们在深绿油亮的茶树垄间穿行,煞是一幅美景。采摘回来的茶叶,从摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛到挺长头、归堆、收灰,每一道工序必不可少也至关重要,其中最为关键的是炒茶。

俗话说:“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”炒茶讲究火候和手感。西湖龙井需要在温度高达200摄氏度的锅里用手炒制,即使是手掌不断接触的茶叶表面,温度也高达60摄氏度左右。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨,号称“十大手法”。西湖龙井久盛不衰,与它独到的手工炒制技艺形成的特有醇香是分不开的。

西湖龙井丨不该错过的极品春茶

未尝“狮、龙、梅”怎知春色佳

茶客们对一杯鲜爽甘醇的西湖龙井的憧憬,早已急不可耐。讲究的,非“狮、龙、梅”不喝;再讲究点的,还会说“无狮峰、不顶级”。狮峰龙井茶,唯狮子峰一处产茶,茶叶绿中透亮,呈嫩黄绿色,俗称糙米黄,香气清高持久,滋味甘鲜醇和。“龙”字号龙井茶指的是龙井、翁家山、杨梅岭、满觉垄、理安寺、赤山埠一带出产的茶叶,自然质量与狮峰产茶相仿,只是炒制技术稍逊一筹。另一处为云林、云栖、五云山、天竺、梅家坞等地的产茶,香味略差,但做工讲究,形状优美,色泽翠绿。

无水不可论茶,好茶还需好水沏。龙井茶虎跑水,被誉为“杭州双绝”。用虎跑的山岩石罅间涓涓涌流沏茶自能汤色清碧、香馥如兰、味甘无比。每日清晨,不少杭州市民到虎跑泉装取泉水,用以冲茶待客,或自饮品尝,以取陶然之乐。

龙井问茶,茶几许?

不知是龙井成全了这里的茶,还是这里的茶成全了龙井?凡到杭州的人,都不忘来龙井一游。位于西湖西面风篁岭上的龙井泉,大旱不涸,古人以为与海相通,其中有龙,因称龙井。泉汁清澄,井圈刻有花纹,石级布满细苔,周围奇石有致,林木幽静,若雨若雾,飘逸着蓝色的情韵。拾级登山,阅尽满坡的茶色。一身汗出,谁都会叩开半掩的农户门扉,坐到咿呀作响的竹椅上,跟热情的主人讨一碗刚沏好的龙井茶喝。杯中茶叶绿中泛黄,茶汤清香冽口,真是“令人对此清心魂,一啜如饮甘露液。”

龙井四周的坡地上种栽着茶树。大概从南北朝起,这里的老百姓已是以茶为业。乾隆下江南品龙井,亲封狮子峰十八棵茶树为“御茶”。从此“龙井茶”名扬四海,成为茶中首屈一指的名品。这方水土,得天独厚,造就了龙井茶色、香、味、形四绝的品格。春日杭州,怎少得了那一抹龙井的清香?(来源:全景传播)

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