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婺州东白|磐安云峰

来源:网络  编辑:I说茶   2018-11-01 21:38:07

婺州东白|磐安云峰

磐安云峰古称“婺州东白”,产于浙江省磐安县大盘山一带。“婺州东白”,相传为晋道士许逊研制。20世纪70年代末,磐安云峰秉承“婺州东白”的加工工艺,试制成功,1985年正式定名为磐安云峰。

生态环境

磐安云峰茶产于浙江省磐安县大盘山一带,这里山高水秀,林密雾重,泉水潺潺,幽兰溢香。年平均温度16.1℃,有效积温5030℃,年降雨量1570毫米,土壤肥沃,土层深厚,厚度达50~100厘米,有机质含量达3.5~14.8%,得天独厚的自然环境为云峰茶品质形成提供了有利的条件。

磐安云峰茶采自当地优良茶树品种——木荷种的新梢。采摘时间因茶园所处的海拔高度而异。通常,海拔高600米以下的茶园,于4月中下旬开采,海拔700米以上的茶园于5月初开采。

制作工艺

磐安云峰茶炒制技术上吸取西湖龙井、太平猴魁,峨眉峨蕊等名茶的技术精华,主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序。

杀青

在斜锅内进行。当锅温达160℃左右,投入摊放叶150克左右,采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒,炒至叶翠不老,叶熟不黄,折梗不断即起锅摊凉。

做形

在平铁锅内进行,锅温80℃左右,投入杀青叶150~200克。采用抖、捺、理三种手法,做到嫩叶多抖,老叶少抖,嫩叶不捺,老叶重捺,抖、理、捺三种手法灵活掌握,交替进行。当芽叶紧直成条,即起锅摊凉。

烘干

分初烘和复烘两个过程。目的是蒸发水分,固定形状、增进香气。初烘烘温100~120℃,当含水量在30%左右,有刺手感即起烘摊凉。复烘采用文火慢烘的方法,达到干度均匀一致,香气透发的目的,当手捻即成末,含水量在6%左右下烘,摊凉分筛,除末去劣,包装贮藏。

品质特征

磐安云峰茶属半炒半烘形名茶,其外形条索挺直细紧,芽叶肥嫩,匀整,色泽翠绿鲜润。内质香气清高持久,滋味鲜爽甘醇,汤色绿翠明亮,叶底嫩绿成朵匀整,汤色嫩绿明亮,具有“三绿一香”之品质特征。(图文来源于网络;版权归原作者所有)

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