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龙井手工茶的“十大手法”,你知道哪样?

来源:茶叶知识 编辑:I说茶   2019-08-08 23:31:11

龙井手工茶的“十大手法”,你知道哪样?

武侠小说里,高手练功都有自己的武功秘籍;在龙冠炒制团队眼里,“龙井茶十大炒制手法”也是他们的武功秘籍;

龙井茶炒制的诀窍无他,就是“经得住高温,耐得住寂寞,守得住初心”。行业内有句话,“三年青锅,五年辉锅”,手法拆解虽简单,但真正掌握却需潜心练习、反复推敲,历经岁月检验,方能融会贯通、一气呵成,成就一杯好茶。

搭:手心向下,四指伸直合拢,向上翘起,拇指分开,翻掌向下,顺势朝锅底茶叶压下去。作用是通过手的压力,使其呈现扁平状,是青锅的主要手法。

拓:手掌平展,四指伸直靠拢,手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁向上移动,带在手掌上。作用是使茶叶扁平,青锅的主要手法,也是辉锅前期的重要手法。

抖:手心向上,五指微微张开,稍曲,将拓起攒在手掌上的茶叶作上下抖动,并匀称的撒在锅中。作用是包口理条,散发水分,以青锅为主。

甩:四指微张,大拇指叉开微弯手心向下翻掌,顺势把手中的茶叶扔向锅底。作用是起到理条,散发水分的作用。是青锅的手法。

推:手掌向下,四指伸直或微曲,拇指前推略弯向下,手掌与四指控制住,并压实茶叶。用力向前推出去。作用是增加压力,促使茶叶扁平光滑。

抓:抓是手工炒制最基本的动作,手心向下,五指微曲,抓住茶叶。作用是把茶叶整理成条,紧直。辉锅的主要手法。

扣:手心向下,大拇指与食指张开,形成“虎口”,在抓,推,磨的过程中,用中指,无名指抓进茶叶,用拇指挤出茶叶,将大部分茶叶掌握在手中,形成循环运动。作用是使茶叶条索紧直。是辉锅的重要手法。

捺:手掌平展,四指伸直靠拢,手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁,用力向外而内推动。作用是使茶叶扁平光滑。是辉锅的主要手法。

磨:在抓,推时用较快的速度作往复运动。作用是手对茶,茶对茶,茶对锅的摩擦,增加茶叶的光滑度。是辉锅的主要手法。

压:在抓,推,磨的同时,一只手压在另一只手背上。作用是增强对茶叶的压力和重力,促使茶叶更趋平实,光滑。是辉锅的手法。(来源:茶叶知识;作者:茶叶知识小编)

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