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这些凤凰单丛的冷知识,70%的潮汕人可能都不知道

来源:茶小白研习所 编辑:I说茶   2019-01-18 09:40:27

这些凤凰单丛的冷知识,70%的潮汕人可能都不知道

说到冬季合适喝的茶,有一个大原则:以性温的发酵茶为宜,比如红茶、乌龙茶等。今天我们就来说说凤凰单丛的一些冷知识。

凤凰单丛茶文化博大精深,如果问一个初涉茶圈的茶友,面对一些凤凰单丛的问题多半会蒙圈。而即便是入圈多年的老茶鬼,也不敢拍着胸脯说对凤凰单丛门儿清。

或许你喝了十年的凤凰单丛,但有关它的一些知识你可能并不了解,不信你先读读下面几条凤凰单丛冷知识。

1、凤凰单丛为什么用的是“丛”而不是“枞”?

据邱陶瑞编著的《潮州茶叶》所述,凤凰单丛品种是凤凰水仙品种众多优异单株的总和。各个单株的品质各具特色,风格各异,因而单株采摘、单株制造、单株储藏、单株销售,“单丛”由此而来。

意思是说,凤凰单丛茶是根据茶树成茶质量,以“一树一香”的特性优势,从原先一大片混沌的凤凰水仙中脱颖而出。

事实上,凤凰水仙、凤凰单丛的主要差别在于香气的高低及滋味的优次,虽文献记录有先后,而实际栽植历史无先后,同种同源,同时生成。

2、单丛茶的种性起源:凤凰水仙“种性”造就单丛茶

凤凰水仙和凤凰单丛同种同源,是凤凰水仙的基因造就了凤凰单丛。李斌在《潮州单丛茶探源》中阐述,凤凰水仙是茶树从原产地向华南演化中形成的地方群体。

其“种性”通俗来说是“热带型”的种性。据茶树染色体组型分析,凤凰水仙的演化程度接近乔木型大叶品种,而有别于其它小叶品种。

但凤凰水仙又是一个特殊的群体,它在演化过程中,由于同源分居和地理隔离,既具热带型种性又兼具适制乌龙茶的特性,这正是它的特异之处,由此,也得以造就具有华南地方“特质”的单丛茶。

3、为什么凤凰单丛的量词是“条”?

茶商在茶农那里收购蜜兰香的毛坯茶后,因为品质的不同,也会选择性地分开去梗,烘焙。这样就造成了两袋茶叶的质量不同。

假如同一袋茶叶,因为量多,得分两次烘焙,那么这一袋茶就会分成两袋子装。同个炉子,同样的温度同样的烘焙时间,烘焙出来的茶叶,在口感上不会一模一样,只会无穷接近。

一路下来就会有好多好多袋口感接近的蜜兰香,在茶客的口腔里面就表现不一了,当喝到喜欢的时候又不囊中羞涩时,就会将一袋茶买下来,通常的表述是这样的:“老板,这一条茶我要了,全包。”

故而言“条”,就是指一个品种香型,在茶叶的加工过程中,表现出单一口感的一袋茶叶。

4、闻所未闻的凤凰单丛命名方式

凤凰单丛的命名方式蔚为大观,眼花缭乱。光是把那些名字记全,也需花费不少时间。叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》就把其归了一个类:

有以所在地命名的,乌岽茶、狮头黄桔香、中坪芝兰、陂头芝兰、“去仔寮”种、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。以季节、气候命名的,有清明茶、俗雨仔、立夏芝兰、秋仔、雪茶等。

以树型命名的,有大丛茶、望天茶、香茶仔、团树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。

就成茶的外形特征定名的,有大骨杠、大蝴蜞(类似蚂蝗,但较硕大,而首尾较小)、丝线茶、面线茶、蛤股捞等。

还有特殊命名的,比如八仙过海、海底捞针、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、锯剁仔等。

5、“塌堀后”是什么?名字这么难念是何品种?

凤凰单丛茶叶品种繁多,口味香型复杂多样,在所有茶类中可谓首屈一指。而且很多名字怪头怪脑,如果没人解释,你就是想破脑袋也想不出什么意思。比如说这个“塌堀后”。

黄柏梓在《中国凤凰茶》一书中是这么描述它的:塌堀后(谐音“凹富后”,也叫蛤古捞)系属凤凰水仙“无性系”实生单丛。

因为这茶的母树生长在凤凰凤西管区丹湖村一个叫塌崛后的地方,人们长年累月习惯这种叫法而故名。除了这个,也因其叶片表面凹凸起伏,形似蛙身的表皮而得名蛤古捞。

6、“鸭屎”还能形容香型?

鸭屎还能跟香味联系在一起?在凤凰单丛语境里,还真的可以。

据《凤凰单丛》书里面记载,鸭屎香还是祖传名丛,原丛由茶农魏氏乌岽山引进,种在“鸭屎土”(其实是黄壤土,但含有矿物质的白垩)茶园,长着墨绿色的茶叶,叶张像刚亩(学名鸭脚木)叶一样。

乡里人评价这茶香气浓,韵味好,纷纷问是什么名丛,什么香型。魏氏怕被人偷去,便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去,茶苗也在凤凰地区扩种。

2014年5月,也许一是觉得不雅,二是凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴,认为其香型近似凤凰山上野生的金银花,凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香”。

7、“东方红”那棵宋种原来有很多名字

凤凰单丛里面最著名的茶树就是宋种了。宋种中的“宋”字来自传统,一株树叫不叫宋种,传统非常重要。李仔坪那株老树,《中国凤凰茶》及《凤凰单丛》中,将之名为“宋种黄茶香”。

相传其为南宋时选育所得,多次历史普查中均有记载。它最出名的称号是饱含时代特色“东方红”,但除此之外它还有过其他很多名字,比如“大丛茶”、“团树叶”、“大叶香”、“宋种一号”等。(来源:茶小白研习所,图片来源:网络)

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