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凤凰单丛为何那么香?这些香来自哪里?

来源:后院茶社 编辑:茶小乖   2019-04-14 16:34:06

凤凰单丛为何那么香?这些香来自哪里?

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仍然记得第一次接触到凤凰单丛,远远的同事泡茶,我们几个相对一望,真香!于是一个疑问自然就出现,为何什么会这么香?甚至有人会说这是添加香精么?于是我们就聊聊凤凰单丛的香。

首先加香精这个,其实不难判定。较好的茶叶一定不会的。泡一两遍,感觉香气依旧,则是人工添加较难做到的。

香来自哪?

1.工艺香

也就是茶叶的加工方法,这是形成香气根本。凤凰单丛是乌龙茶的一种,于是基本就具备了乌龙茶香的特色,诸如铁观音,以及武夷岩茶的毛茶,其实都是十分香气袭人,来自于工艺。

乌龙茶的初制工艺为晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序,其中晒青也就是萎凋,就有助于茶香高幽远。而做青则是乌龙茶的和核心工艺,也是乌龙茶部分发酵的主要节点,伴随其发酵程度由低到高,其香气由水香向青花香、花果香,乃至到重发酵乌龙的花果甜香。

因此,凤凰单丛对香型的控制,工艺很关键。其实比如武夷岩茶的毛茶,某种程度上,跟凤凰单丛的成品香气也较为类似。

2.品种香

凤凰单丛的魅力在于各种香型的特征,诸如常见的蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、肉桂香、杏仁香…等等,而其又可以再做细分。

这种变化很大程度则来自于品种的不同。这是凤凰单丛香型多样的根本。

据说,凤凰单丛树龄200年以上的老茶树有3700多株,各个单株茶树的形态和品质各有特点,自成品系(采用无性繁殖的同一品种株系)。而加工上也是采用单丛采摘、制茶的方法,也就形成了各种单丛特色。

比如,就有研究证明,同一品种的单丛,在有差别的做青环境下,香型的相似率大于95%,这可见品种香的魅力。

3.地域香

地域的影响在农业上非常普遍,比如知名的烟台苹果、莱阳梨,赣州脐橙等,这也是不同产区葡萄酒大大区别的一个原因。

而在凤凰单丛上,这种地域差别也突出,它是香气优劣及区别的重要因素。其中可能包含了诸如气温、湿度、土壤、光照等太多因素。一般而言海拔高、空气湿润、温差大等因素,利于单丛的香气的形成。比如后院茶社每年都很快销售一空的凤凰单丛雪片,就是因为气候这方面的影响,因为接近冬季,其香气很是清透。

更具体则一般在海拔和生态,这也是为何凤凰单丛大致可以划分800米以上的高山,500米以上的中等,以及低山茶的原因之一。

如此看来,凤凰单丛的香,来自于其自身。而它的影响因素太多,这也成就了一杯凤凰单丛茶的魅力。(来源:后院茶社)

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