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关于凤凰单丛,你需要知道的6个问题

来源:后院茶社 编辑:茶小乖   2019-04-14 16:42:12

关于凤凰单丛,你需要知道的6个问题

简介:属乌龙茶类,产于广东省潮州市凤凰凤凰山,以其突出的和丰富的香型闻名。当地按香型可分80多个品系,如银花香(鸭屎香)、蜜兰香、黄枝香、肉桂香、芝兰香、杏仁香、茉莉香等。

1.产地分布

凤凰单枞属于乌龙茶,产自广东省潮州市凤凰山,东南坡居多。分布在海拔500公尺以上的乌岽山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。

该地域土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成芳香物质的形成。凤凰山现在还存有3000余株单丛大茶树,树龄均在百年以上,形状奇特,高大如榕树,很是壮观。

2.品质特点

优质单丛茶品质都具有“香”“活”“甘”。

香:香是单丛的一大特点,本身都有一定香型区分。而且重要的则是汤水中含香,感觉有清香芬芳之气冲鼻而出,清快爽适。

活:指的是润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌,此外,其还具备独特的“山韵”(比较难描述,高山茶特有的鲜活感,不低闷)、“蜜韵”(指那种香气和汤水中的蜜甜感受)。

甘:回甘快而力度强,清爽甘滑,俗称“有喉头”。

3.单丛香型

香型是按照自然花香的一种便捷分类方法,即可分著名的有黄枝香、鸭屎香、肉桂香、芝兰香、蜜兰香、玉兰香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等品系。

怎么还有个“鸭屎香”?

“鸭屎香”现已被命名为银花香,鸭屎香是地方土语的叫法,且逐渐被大家熟知,但专业认为此名称不雅,因认为该种单丛周围多野生金银花以及香型类似,故改为“银花香”。

4.这个茶怎么那么香?

据称,凤凰单丛茶的香气主要是品种香和发酵香综合的结果。品种香是各种品种本身香气物质的基础,在嗅香气时一般都有明显表现,而发酵香是以花香的形式表现的,乌龙茶在做青的时候都会容易产生类似的花香。

未经证实:花香的高低、持久可判断茶叶制作过程是否完善。从花香的高锐、清高、飘扬、纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。从香气的浓郁、细锐持久、韵味、清扬可判断产地高低;从香气清纯、粗细、纯正可判断采制季节,(此处香气的清透感还是跟季节相关的,比如感觉雪片的香气一般很透)。

5.冲泡方法

潮州人饮茶,俗称“吃工夫茶”,堪称“一绝”。泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶,更好的是潮汕当地的潮汕壶,取干茶7克左右,用水250ml,用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶,不饮用,加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定,一般能冲泡20次以上。冲泡时间一般为十秒,越往后增加2-3秒。

其中2-3泡香气最佳,又以5.6泡口感最好。

6..单丛还是单枞

在凤凰单丛还是单枞,争了许多年。但目前看,这样一种观点比较有道理,也获得政府的支持和统一。

枞被人为人枞更像是乔木,但是深究会发现枞根本就是另外一种具体的树——枞树,也即冷杉。而丛则多指聚集而生的树木,故更利于表达丛生的香型。

2004年8月,潮州市政府下文通知,所有单丛茶包装、宣传、营销一律采用“丛”字,其它以“单枞”字为错别字,不能使用和销售。(来源:后院茶社)

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