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一款优质的武夷岩茶是怎样做出来的?

来源:茶小白研习所  编辑:I说茶   2019-01-18 09:51:51

一款优质的武夷岩茶是怎样做出来的?

说到武夷山,大家都知道它是著名的“茶树品种王国”。以其独特的山场地貌,孕育出许多优良单株名丛,品种繁多,独具岩韵。

武夷岩茶更是众多岩茶爱好者的心头好,“穷其一生”都在探究这杯“岩骨花香”的奥义。

那么,究竟要具备哪些必要条件,才能炼成一杯优质武夷岩茶?编辑深入武夷山探寻之后,用这五个必要条件为你揭秘!

原料产地:最好是正岩山场

无论是肉桂水仙还是名丛奇种,一杯好岩茶,其原料最好出自正岩山场。

正岩山场包括了武夷山的三十六峰九十九岩,“岩岩有茶,非岩不茶”。而其中最核心名贵的山场,以“三坑两涧”(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧)为代表。

当然,除了这“三坑两涧”,还有马头岩、竹窠、燕子窠、九龙窠、御茶园、三仰峰等。

生长与采摘:平均每3天晒一次太阳,立夏前后连日晴天为最佳采摘时间

岩茶的山场之所以很重要,就是因为这关系到它们的生长环境:年日照120天,平均每3天晒一次太阳,优质山泉水浸淫,保持年平均气温17.9℃……让这茶在最优秀的环境下自然生长。

然后就是等待了。等到最佳的时间,以最好的方式进行采摘。立夏前后,若连日晴天,便是最佳采摘时间。早晨十点,露水褪下,人工采摘,大开面为最佳。

大开面是指茶树鲜叶展开的程度,顶叶面积相当于第二片叶子的2/3或与第二片叶子相近为“大开面”。

茶叶初制:晾、做、炒、揉,步步尽善尽美

当日采摘下来的茶青,一刻也不得耽搁,马不停蹄地迅速进行茶叶初制。

这一过程,严格遵守传统武夷岩茶手工制作工艺:晾青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉……每一步都做到准确无误尽善尽美,最大限度为后续的精制带来更优的可能性。

茶叶焙火:名家操刀才能精制最佳品质

初制之后,便是精制焙火过程,这茶就必须要拜入名师麾下了。

传统正岩茶,对焙火要求极高,只有经验丰富的师傅,才能做出最好的判断。根据每款茶的特点,观察前期加工程度,以及自己的制茶风格,决定这茶要如何焙火,焙几次火。

所谓“胸中有丘壑”,如此才能从全局把握这茶,并最终将这正岩茶做出最棒火工与最佳口感。

静置等待:存放至少半年,拥有最佳口感

至此,炼成一杯好岩茶,已成功了一半。小心密封保存好这茶,保持其条索分明的形态和自然转化的状态,剩下的,就全数交给时间了。你要做的,就是耐住性子,静心等待。

刚做好的岩茶,就像20岁的毛头青,火气正盛。

静置等待半年之后,这茶就像30岁的优质男,褪去外表的浮躁,正值意气风发,火工内敛入茶汤,口感滋味都转化到了最为协调的时期。

再等两年,这茶就像40岁的质感大叔,沉稳内敛,一切精华都溶入这杯茶汤里,一口入喉,你就喝懂了整个世界。(来源:茶小白研习所,图片来源:网络)

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