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关于武夷岩茶,你关心的问题都在这里

来源:后院茶社 编辑:茶小乖   2019-04-14 16:02:16

关于武夷岩茶,你关心的问题都在这里

秋季,又是痛快喝岩茶的好季节。一杯岩茶有香、有味,总是叫人感觉酣畅而痛快。我们也即将预定武夷岩茶大红袍口粮茶,其实相对于高价的大红袍,对于这款口粮茶才是我们的得意之处,在达到了相当品质基础上,做到性价比。

一起来分享武夷岩茶的基础知识。

武夷岩茶尤其是大红袍,可谓家喻户晓。不过不要被名字误导,这个岩茶是乌龙茶(包括铁观音、凤凰单丛等),而岩茶则属于发酵和焙火较重的乌龙茶之一。

何谓武夷岩茶?

首先看国标定义:武夷岩茶,产于武夷山市风景区范围,由当地传统树种(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等),经过武夷岩茶加工工艺制作而成。

武夷岩茶的产地

武夷岩茶可谓是极讲究产地的茶叶之一,这跟当地的生态的差别是不可分割的。一般武夷岩茶指武夷山景区所生产的岩茶。如下图,目前则流行这样的划分:正岩茶、半岩茶和洲茶。这种说法早在清代县令陆廷灿《续茶经》就有:“武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶。岩茶为上,洲茶次之。岩茶,北山者为上,南山者次之。”

其中正岩茶确实有其独特的山韵和魅力,而正岩又会以三坑两涧牛栏坑、慧苑坑、倒水坑亦说大坑口,两涧:悟源涧、流香涧为知名。当然三坑两涧我们可以理解成一种泛指感念,泛指岩茶对的核心产地,因为如马头岩、天心岩等都是极好的岩茶产地之一。

武夷岩茶的加工

武夷岩茶属于乌龙茶,遵循的是乌龙茶的加工工艺。即:萎凋(晒青)→做青(晾青、摇青)→杀青→揉捻→烘干。

而精制过程中的焙火,可谓武夷岩茶的精髓。清代茶人梁章钜就说其实“武夷焙法,实甲天下”。而言岩茶讲究文火慢炖,考验焙火师傅的经验和理解,每个焙火师傅都有自己的一套思路。

后期不同的足火、炖火工艺,可以让一泡茶有着完全不同的发展方向。因此一般武夷岩茶多有轻焙火、中火、足火的差别。

一款肉桂茶的轻焙火,香气则主要以花香、果香、甜香为主,滋味稍醇甜;而足火、炖火较足的肉桂茶,则较易出现辛辣味、桂皮香、果香和木质香,滋味则厚重霸气,茶味十足。但过度重的焙火,则会产生单调的火香焦糖香,趣味全无。

而掌柜相对偏爱中足火,既有焙火后的浓郁喉韵和痛快口感,而且不抹杀掉茶叶中的丰富香气变化。

武夷岩茶的那些品种

武夷岩茶的品种简直太多,根据林馥泉1943年的调查,仅“慧苑岩”茶树品种就有280种。

但相对而言,常见的则为:大红袍、肉桂、水仙,其他还些名丛和奇种,也就是从当地土品种中选育出来的优异小品种。例如四大名丛是大红袍(纯种),水金龟,白鸡冠,铁罗汉。

武夷岩茶品质的精髓

武夷岩茶最为精华的讲究在岩骨花香,或者说岩茶的“香、清、甘、活”。简单粗暴来看,岩骨就是滋味,花香就是香气。

岩骨可以粗略总结为茶味的厚重,似嚼之有物的感受,但这还够不全面。武夷岩茶的岩骨花香是“重味以求香”的品类,我想,我们可以理解成岩茶的脉络,这也就可以包括了岩茶的甘与活。

岩茶的香气不可是简单的焙火香,岩茶香气的香型要越优雅越好;而且还要杯底香、挂杯香要持久。这种杯底的花香带有奶香的感受是一款恰当的岩茶所必备的。

以上就是武夷岩茶的的基础知识。而武夷岩茶的维度简直变化太多,诸如产地、品种、焙火之轻重,每一项都有丰富的变化,因此也构成了岩茶的魅力。

近日,我们再喝了我们大红袍口粮茶的一款,还是来自去年的茶厂,茶汤中的香气、冲泡后的似木或者花的香气,口感的浓厚清凉,焙火的适度,解馋痛快且不抹杀香气细节的适度,都感受恰到好处。不出意外,本款不会过分纠结,基本本款。当然也会待其他样品到了后,再细细斟酌。(来源:后院茶社)

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