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武夷岩茶的挑选小技巧

来源:茶文化 编辑:iShuocha   2019-12-02 17:12:01

武夷岩茶的挑选小技巧

武夷岩茶做为乌龙茶中一个重要的品类,以独特的“岩韵”,受到茶客的喜爱,很多人都极为推崇这种香味馥郁的茶品。随着普及,已经从东南沿海一带逐渐面向了国内国外,成为了世界著名的茶叶品类之一,每年都有大量的产品流向市场,销售全球。

如何挑选乌龙茶,也成为了一门学问。

这不仅是避免购买到假的茶叶,造成不必要的损失。同时还包含着如何对茶叶进行鉴别分辨出简单的好坏,以及品质的优劣和价值所在。

大概了解一下初步的鉴别,是很有必要的。

冲泡前

茶叶颜色浅

武夷岩茶不仅是半发酵的乌龙茶,同时还需要经过火焙的工序处理,因此在茶叶颜色上是不可能和同为乌龙茶的清香型铁观音一样,看着清翠嫩绿,惹人怜爱。

正常的武夷岩茶,应该是从深绿、墨绿开始,直到深棕和暗褐。

茶叶太绿的武夷岩茶,只代表茶叶的发酵程度不够,或者火焙的火候不够,这样的岩茶不但没有独特的“岩韵”,失去了武夷岩茶的特性,而且茶汤寡淡,稍加冲泡就没了味道。

茶叶带有焦味

武夷岩茶的制茶工艺中有火焙的工序,主要是为了去除青味和增加香味,一般根据火焙的程度不同,分为轻、中、高三个火功等级,但不论哪个等级的火功都不会带有焦味。

有焦味的岩茶,只代表一件事:烤糊了。

这种焦味只会败了茶叶的香味和口感,绝不会出现所谓的火香,火香和焦味是两回事。

有异味

茶叶对于味道的吸附性非常高,这也是窨制花茶的根本之一。但花的香味能吸附进茶叶,冲泡后再次显现出来,那么其他任何味道也同样如此。

只要你能闻到的任何不属于茶香的味道,经过冲泡后都会多倍地放大呈现在你面前。

千万不要相信别人告诉你:有点味道不怕,水洗一洗就干净了。

当是洗袜子吗?

发霉和腐烂

不论什么茶叶,只要出现发霉甚至腐烂的情况,必然是不能喝的,一丁点的霉烟都不可以有。

茶叶也是属于食品,是要吃进口的,出现霉变和腐烂就代表已经变质,喝下去不但没有任何茶香,还会危害到身体的健康。一丁点都不能有。

冲泡后

茶汤浑浊

茶汤浑浊是茶叶品质不好的表现之一。

采摘鲜茶的时候,如果雨雾过重,会让鲜叶中水分过多,最后制成茶品冲泡后茶汤容易淡而不清。

如果在采摘茶叶后运输过程中使用塑料袋等容器,容易过于密封造成提前氧化,最后成茶也容易茶汤浑浊。

在生产中使用的原料品质不足,也会使成茶冲泡后茶汤浑浊不清。

冲泡几次就茶汤清淡

买茶的时候为什么要先品尝,因为茶汤能直接的呈现出茶叶的品质。

即使绿茶,冲泡三五次都可以轻轻松松唇齿留香。要是做为武夷岩茶不能冲泡个八九十次,就变得汤色清淡滋味寡然,那这样的茶叶必然品质不高。

甚至,可能就是冒牌的三无产品。

口感单调

好的武夷岩茶,从冲泡后散发的香气,到入口、入喉,不仅香气浓郁,还有着丰富的变化。例如浓淡的变化、高低的变化、不同花香的变化……

如果从冲泡开始虽然有香气,但一直到喝下肚中依然变化不大没有香气的层次,不说它是假的,也不说它是低劣的,但品质上必然有所欠缺,当不得中上品。

冲泡后的杯底

在茶叶品鉴的课程中,专门有个环节,叫做:赏叶底。

这个叶底,指的就是茶叶冲泡完以后,杯中浸泡开的茶叶。从香气到形状,都有一套标准而完善的品鉴流程。

现在不是专门教品鉴,只是简单的鉴别茶叶好坏,所以只简单总结:

浸泡完的茶叶叶底,看起来越肥硕越结实、越有完整的茶叶形状和明显的线条,那么就越好。

反过来,要是浸泡完叶底零散不成样子,甚至茶叶都没舒展开皱巴巴一团,那么肯定品质要低于前者。

后语

如何购买好的武夷岩茶,源自于各人对它的了解深浅。了解得越多,你在挑选时越能客观评价。

要是实在不懂,不要相信价格高低来决定品质,泡上一壶品尝一下,最喜欢的,就该是你觉得最好的。(作者:浓茶一碗,来源:茶文化,图片来源:南茗佳人

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