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说茶|考验功力的乌龙茶

来源:萌道茶坊  编辑:I说茶   2018-11-08 18:40:09

说茶|考验功力的乌龙茶

乌龙茶,是最讲究功夫的茶系,它可以考量制茶的功夫、冲泡的功夫、品饮的功夫。也是专业茶师的最爱,接待同行,尽量选用乌龙茶系,以示尊敬和学术认可。因为冲泡乌龙茶,从头到尾都有各种技术手段的体现,它的冲泡、品饮、审评方式都非常全面,技术成熟,深深影响和带动了其他茶类。

这个茶系中的茶品感受,跨度很大,茶性也皆有:寒、凉、暖、热、平等多种变化。不夸张的讲,任何体质的人,只要细心,都能在这一茶系中,找到适合自己的茶。

它的品质特征,介于绿茶和红茶之间,兼有各个茶系的特点:既有绿茶的清香,又有红茶的醇爽,既有黑茶的雄浑,也有白茶的淡雅,在分解脂肪、减肥健美方面表现突出,日本称其为美容茶、减肥茶。

乌龙茶基本制作工艺,包括采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、塑形以及干燥。

在采摘方面,尽量避开早中晚时间采摘,以小开面、中开面叶面为主。晒青,8-10分钟,叶减重10%到15%。做青:反复摇青、晾青。

杀青,基本采用及其杀青,先闷炒、后扬炒,锅温可达280度到300度,3-5分钟,茶量6-8公斤。揉捻塑形,以多次揉、烘、反复为多见。

干燥,含水量达到3%到6%为准。

到这里,已经基本加工完成。某些茶,会有后续的拼配,正品、反拼、商品拼,或者烘焙、木炭、电烤箱进行。选用树种方面,以灌木、小乔木中叶,特早生至特晚生为主。

乌龙茶的色。乌龙茶的颜色最为丰富,其他茶系能够呈现出的颜色,这个茶系都有。干茶、汤色、叶底,从浅绿、甚至无色,到红、褐、黑色均有。

乌龙茶的香。以花、果、米、糖、乳香为主,偶尔也会见到青苔、土壤、矿石类的奇香,是诸茶系中,把香玩到至极的典范。

乌龙茶的味。浓、醇、甘、爽、润,都能在此茶系中,清晰的领略到,只要做得标准,基本不会有明显的苦涩感。

乌龙茶的形。有烘焙工艺的,多是曲条形。发酵偏轻,只发酵不烘焙的,多为紧结球形。台湾乌龙,多是连叶带梗的干茶外形。闽北、闽南、广东等地的乌龙茶,则是在制作完、挑拣出梗之外,成为净茶,才流通销售的。

干茶外形,都以颜色、光泽、匀整度、匀净度为好的为上品,叶底都以柔滑肥厚为好,皱、寡、硬、薄为次。在乌龙茶中,叶底匀整度高,并不代表一定会好。

乌龙茶的韵。大体上,闽北乌龙讲岩韵,闽南讲音韵、清韵,广东讲丛韵,台湾讲高山韵和喉韵、清韵。都只在地道、高端茶里体现。

乌龙茶的气。许多发酵较轻的乌龙茶中,有朝气蓬勃的气息,似乎能唤起无限生机,而一些烘焙老的茶中,则有晨钟暮鼓、炊烟袅袅之感,又近似“枯藤老树昏鸦、古道西风瘦马”的画面感。要说一干人等,品茶之后,久久无语,这种情形,也只有在乌龙茶中,常可以见到。

乌龙茶的代表茶。包括铁观音、黄金桂、奇兰、本山、漳平水仙、永春佛手、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、半天腰、水金龟、水仙、肉桂、广东凤凰水仙系列、台湾冻顶乌龙、文山型包种、金萱、猪肉、东方美人等,。

乌龙茶的冲泡方法。这可是最难冲泡的一系茶,同样的一款茶,会有不同的理解和对待方式,也充分体现出了“世间没有两杯完全相同的茶”这一真理。只有驾驭得了乌龙茶,才算得上合格的茶师。

乌龙茶的品饮常识。喝、评、品、斗,都适宜。乌龙茶有着最宽广的香气和口感变化,能捕捉到其神韵者,那么,其他茶系,也就不在话下了。(来源:萌道茶坊)

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