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白茶萎凋到底需要几个小时?

来源:白茶技艺交流平台 编辑:I说茶   2019-01-06 10:44:38

白茶萎凋到底需要几个小时?

白茶萎凋是茶叶离开茶树,上柄凉晒至八九成干的过程,而后下柄堆积轻发酵,那么萎凋到底需要多长时间呢?可以说各师各法,众说不一。

有人说:“我做传统工艺萎凋,至少三天三夜”,说实在,真要三天三夜,再好品质的茶,也没剩下多少茶气了。萎凋在白茶工艺生产中起到决定性的作用,颜色是不是统一,条形是否完整,是不是有水味,青味重不重,会不会苦,会不会涩等。

萎凋主要分室外萎凋,室内萎凋,室内外混合萎凋。

室外萎凋即自然阳光,工具则使用最常用的竹柄,圆筛等,由于竹制品难免长霉,虫蛀,也有采用不锈钢网,铝镁网,玻纤网等。

室内萎凋主要有槽制法,加温干燥法,空凋除湿法等。工具基本同室外。

室内外混合萎凋指白天(或晴天)推到室外,晚上(或雨天)在室内萎凋。

一款茶好不好,也要看天气,看用什么工具,萎凋时间的长短,都有很大的关系,能不能把茶做好,需要大量失败经验,以及不断的实践。

比如,以清明前上好的北风天为例,清晨五点采至八点,第二天转南风下雨,要不要及时上柄凉晒?一般直接都会晒了,而天气好,湿度低,到下午两三点基本上就能达到八九成干,而这,正是所谓的一天下,茶气挥发最少,颜色也漂亮,只要堆积到位,不失为上品的佳品,这就是自然阳光的媚力!

而如果没有设备,天黑时只达到五六成干,虽然收到室内时看着蛮好看的,但随着夜晚的空气湿度升高,非红即黑,这也就是很多农家把好好的茶晒的黑不溜鳅,并带有水味。

再如果到第三天还没达到八九成干时,茶因走水不畅,水味出现,茶气已然挥待尽,如是上好原料的荒野茶,也没剩下多少茶气,喝时只感到茶汤滋味很丰富,如同行尸走肉没了魂,因此说三天三夜相对比较扯淡!

通过多年的实践证明,室内萎凋能达到40~48小时比较合适,这样萎凋出的基本不苦不涩,茶气相对保持良好。而有些槽制法或加温干燥法在16~20小时左右干燥,因这些设备无法做到干燥统一,有些茶已早早干燥,完全做死,再堆积或存放都无明显效果,这就是为什么有些茶存放几年后仍有青味。还有就是如空凋房萎凋,将温度和湿度凋的很低,令茶快速干燥,会产生一种青腥气,同样也是把部分茶干燥至死,使堆积,干燥无法散去。

总之,萎凋有五到五十小时足予!只要不把茶做死,剩下的可以由堆积来完成。(作者:周陈样,来源:白茶技艺交流平台,图来源:南茗佳人

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