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这些白茶“行话”一出口,就知道是老手

来源:茶道传媒 编辑:iShuocha   2019-08-13 15:38:53

这些白茶“行话”一出口,就知道是老手

老茶客和茶小白的重要区别,就是老茶客会用术语来描述茶,而茶小白只会说“好喝”。知道评茶的行话,无论是自己品鉴,还是与人交谈,都能平添一分雅兴,一份趣味。

今天,我们就接着来看看白茶界的行话,手把手教你如何用专业术语评茶,话一出口,必然是懂茶之人。

1、有关外形的“行话”

毫心肥壮:

指茸毛多的芽白茶,芽叶连枝。

其芽形似花朵的花芯故称为毫心。

形容白茶的芽肥嫩壮大,茸毛多。

平展舒展:

芽叶柔嫩,叶缘不垂卷而平展,叶态平伏伸展。

摊展指芽尖瘦小的驻芽叶,或单片叶,叶态平展。

显毫:

芽叶上的白色茸毛,通称“白毫”,芽尖含旦高的并含有较多的白毫,称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。

芽叶连枝:

采摘符合规格,制工优良,叶面有龟甲纹隆起,叶缘垂卷是高级白牡丹茶的外形。

2、有关茶叶粗嫩度的“行话”

肥壮:毫芽肥大壮硕,芽长茎壮。

肥嫩:叶张肥厚,幼嫩肥壮。

匀称:上、中、下三段茶叶,均匀相称。

断碎:枝叶破碎不完整,碎末茶多。

干伏:面张平贴,无翘起架空现象。

轻飘:叶质轻薄,没有分量。

粗老:叶粗质老,叶面有蜡质。

3、有关外形色泽的“行话”

银芽绿叶、白底绿面:

指毫心和叶背银白茸毛显露,叶面为灰绿色的优质福建白茶。

草绿色:

常见于粗老叶,萎凋不足、过早烘焙制成的白茶。

铁板色:

深红而暗,似铁锈色,无光泽,萎凋过度,叶色青红,是品质较次的色泽。

腊片:表面形成腊质的老片。

花杂:指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱。

翠绿:色似琱翠,有光泽。

灰绿:绿中略带白灰色,有光泽。

墨绿:呈浓绿,有光泽。

黄绿:绿中泛黄,色泽欠润。

青绿:显暗,无光泽。

橘红:色红而枯燥。

4、有关香气的“行话”

嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,有点类似于绿茶,如白毫银针。

清香:鲜笋香、芭蕉叶香。不论是白毫银针、白牡丹、贡眉还是寿眉,只要是新茶,都会有鲜笋香和芭蕉叶的香气。

毫香:多毫的茶而带有特殊的毫香,一般来说,原料越嫩茶毫越多,白毫银针的毫香比白牡丹的明显,寿眉几乎没有毫香。

枣香、药香:白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气,类似红枣、中药、老木头的陈香。

日晒香:白茶经过日晒,吸收阳光形成气味,在日晒白茶中可以闻到这种难以描述的气味。

花果香:白茶是微发酵茶,无论老嫩都会带有轻微的花果香,但花果香只是一个笼统的说法,与红茶、乌龙茶的花果香不一样。

陈香:沉稳的老木头(不是烂木头)的香气。在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。

5、滋味评茶术语

鲜醇:鲜爽、甘醇

醇厚:浓醇可口,回味略甜。

醇和:味清爽带甜,鲜味不足,刺激性不强。

鲜爽:清鲜、爽口、有活力。

甜爽:鲜洁爽口带甜感,有活力。

醇正:正常尚浓。

平淡:味正常而淡薄。

粗淡:味淡薄滯钝,喉味粗糙。

苦涩:味虽浓但不鲜不醇,茶汤入口味觉麻木,如食生柿。

水味:口味清淡不纯,软弱无力。

异味:焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。

6、关于叶底的“行话”

细嫩:芽头多,叶子长、细小,叶质幼嫩柔软,主要视其全芽及顶叶含量多少。细嫩应与断碎区别开来。

鲜嫩:叶质细嫩,叶色鲜艳明亮。

匀嫩:叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。

肥厚:芽叶肥壮,叶肉厚,质软,叶脉隐现。

瘦薄:芽小叶薄,瘦薄无肉,质硬、叶脉显现。

粗老:叶质粗大,叶脉隆起,手指按之粗糙,有弹性。叶脉硬化,按后叶张,很快恢复原状为“硬挺”。

匀齐:“匀”是色泽调和,“齐”是老嫩一致,匀整无断碎。反之,老嫩、大小、色泽不一致的称“不匀”。

短碎:毛茶经精加工大都断成半叶,短碎是指比半叶更碎小的而合乎要求的叶片甚少的情况,或称破碎。

欠匀:老嫩、大小混杂,色泽不调和。

明亮:叶底色泽均匀明亮。

嫩绿:叶质嫩绿,呈鲜绿色。

花杂:色泽不一致

暗杂:叶底红暗夹杂。

另外,评茶时为进一步明确评茶术语或特殊使用,有时四个字并用,如“叶缘垂卷”、“白毫显露”、“叶态伸展”、“毫香显露”、“鲜醇爽口”等。(来源:茶道传媒;作者:不觉;图片来源:南茗佳人) 

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