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新白茶为什么不能煮?

来源:福建闽东之光茶业 编辑:iShuocha   2020-01-14 11:15:00

新白茶为什么不能煮?

最近的天气无疑是爽朗的,相比往年的阴雨天,在冬日的周末坐在家中,看一本自己喜欢的书,煮一壶温热的茶,就着温暖的太阳,我想没有什么比这个更安逸了。又或者约上三两好友,围炉煮茶谈天说地,也是人生一大乐事。

前几日在和朋友喝茶的时候,我们就谈到了煮茶。虽然近期福建的温度并不算太冷,但是相对于泡茶,冬日我想煮茶更加适合,温热的茶汤就着精致的小点。说起煮茶我们其实并不陌生,但是其实煮茶也是大有门道,就拿这几年悄悄崛起的茶圈新贵——福鼎白茶。大家都说白茶要煮的喝,可是我们只看见煮老白茶,为什么不煮新茶?

还有不能煮的白茶吗?当然有

首先我们要了解白茶的制作工艺,白茶是微发酵的茶,不杀青不揉捻,只经过萎凋和干燥这样不会破坏茶叶自身的结构,也最大程度上保留了茶叶中内涵的物质,由于新白茶成茶不久,内涵物质比较丰富,茶叶当中的“养分大佬”茶氨酸、“抗氧化冠军”茶多酚、“镇痛剂”咖啡碱、“免疫将军”多糖等重要成分,在新白茶当中的含量,是极高的。

如果拿这些新白茶放到壶里沸煮,那么,茶叶当中大量含有的这些营养物质,便会大量释放到煮出来的茶汤当中,让茶汤颜色变得又黄又绿,深黄浓绿,汤感,也变得苦涩味极重,喝一口下去,舌苔立马生出一层厚厚的褶子,满嘴酱香型白酒那种酱感,一点都没有新白茶该有的“香、清、甘、活”。

而当它们制作完成,封箱存放,在黑暗的房间时,这些内质们,便开始悄悄地转化了。有了空气中的氧分子这个中间物质,茶多酚,生成了新的络合物——茶多酚并没有减少,但它被包起来了,生成了新的物质,我们冲泡它的时候,便不再会感觉到浓郁的那种清冽感,坐杯后,也不会感受到浓郁的涩味。取而代之的是更加醇滑,醇厚,甘甜绵长的口感,且香气也越渐内敛而具有层次感。

选对白茶是一件很重要的事,但选对冲泡方式同样也很重要,因为选择不同,带来的结果可能就有所不同了。

新白茶的最佳饮用

盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤4个步骤。

投茶:根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,记住宁少勿多这个词就好。

润茶:洗茶即醒茶,又称温润泡,用温度适中的开水,然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

冲泡:冲泡的水温宜高,手法是沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲。

出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5秒即可出汤,

手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间一定要快;

饮用白茶,不宜太浓,一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。

水温要求在95℃以上,一般情况一杯白茶可冲泡四五次。(来源:福建闽东之光茶业,图片来源:南茗佳人

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