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掌握三个问题,就搞定怎么泡白茶

来源:天福茗茶 编辑:茶小乖   2020-04-23 17:10:19

掌握三个问题,就搞定怎么泡白茶

“听说您懂泡茶?”“您能教我泡茶吗?”“您能教我泡出好喝的茶吗?”“您知道各种茶分别要怎么泡吗?”

天福茗茶之茶指南将与您一起识茶、泡茶、品茶,今天,只要搞定这三个问题,就算你是泡茶小白也能学会泡白茶!

泡白茶前,先明白以下三个问题:

1.茶是什么等级

白茶有四个等级,无论是芽茶还是叶茶,可以根据茶叶的粗嫩选择冲泡水温。

2.茶是什么年份

新茶或是老茶?强调茶叶的陈化程度:

当年新茶,和三年陈、七年陈的冲泡水温、注水手法肯定不一样。

3.茶是什么形态

散茶还是饼茶?饼茶比散茶发酵程度更深,而发酵程度高自然水温就可以再高一些。

白毫银针冲泡,浅黄明亮清汤

各类的白茶应该根据形态和年份调整对应的冲泡手法和茶具的选择,一盏好茶的诞生,并不简单!

掌握好白茶等级,不同类白茶冲泡手法各不同。

一、白毫银针,出汤慢耐泡

白毫银针的原料全部是茶芽,茶芽细嫩,所以冲泡时水温不能太高,85℃-90℃左右适当。

冲泡时,热水应当沿着茶杯(壶)壁缓慢冲入,切不可快速直冲茶芽,这样做既会损伤银针的品相,又会让茶芽大量脱毫茶汤浑浊变色,茶味更苦涩。

白毫银针冲泡,可适当延长冲泡时间

银针茶芽肥壮,未经揉捻茶汁不容易浸出,出汤时间慢,冲泡时间可要适当延长些,并且银针耐泡,泡至十道仍余香犹存。

注:每泡倒出茶汤时,需把茶汤沥干,避免浸泡过久,发涩发苦!

二、白牡丹,水温高低很关键

白牡丹,典型的一芽二叶抱心茶,白牡丹既有芽的鲜也有叶的甜,滋味会比白毫银针要醇厚一些。冲泡后在茶盏中宛如含苞蓓蕾初开,滋味清醇甜爽,饮后回韵久长。

白牡丹冲泡,温度把控在90~95度之间

和银针同是芽茶,所以冲泡时水温也不宜过高,最适宜的温度是90~95度之间。但也不能过低,低则茶香难出,白白浪费了牡丹馥郁的花香味!

三、贡眉、寿眉,沸水出醇茶

贡眉和寿眉的成熟度高,花香甜味更浓,茶汤更为清香鲜甜,久泡之下会产生淡淡的药材香,入口香味奔放,咽下时香浓顺滑,就连杯盖都香气扑鼻。

贡眉、寿眉以老茶居多,所以煮茶更好,能释放出茶味。

寿眉带梗,糖类内含物更丰富,因此煮起来比银针牡丹更甜。前三四道用盖碗泡开,再把茶叶移到壶中,循序渐进品透茶味。建议冲泡时可用95-100度沸水,沸水泡醇茶,方能尽出其味。(来源:天福茗茶,图片来源:南茗佳人

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