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沩山毛尖简介:沩山毛尖怎么做成的,沩山毛尖品质如何?

来源:中国黄茶网 编辑:茶小乖   2018-06-01 15:25:55

沩山毛尖简介:沩山毛尖怎么做成的,沩山毛尖品质如何?

沩山毛尖是我国历史名茶之一,属黄茶类。相传始创于唐代,产于湖南省宁乡县大沩山地区。早在唐代就已驰名,并作为贡茶。现年产1吨,主销湖南本省,长沙市居多,也有少量远销北京等地。采摘要点沩山毛尖选择云台山群体品种和槠叶齐、湘波绿、福鼎大白等无性系良种。

采摘期:鲜叶采摘一般于清明后约1个星期开始。

采摘标准:鲜叶原料以一芽二叶为准,芽叶匀净整齐,便于加工。

初制工艺沩山毛尖初制工艺融黄茶的渥堆和黑茶烟熏为一体,可算独树一帜,别具一格,其初制工艺流程为杀青→渥堆闷黄→揉捻→烘焙→熏烟等5道工序,现分别简介如下:

杀青:有两种方法,即:一是目前茶农多采用蒸青杀青法。蒸青采用普通饭木甑,分成数格,每格盛茶叶厚1厘米,重500克,蒸至谷黄色,严格掌握程度,不生不老。如果杀青不足则红变,过度则呈糜烂状,均不适宜。二是采用大型平锅进行炒青,火温要高,150℃左右,投鲜叶l000—l500克,待鲜叶音软清香即可出锅。

渥堆闷黄:杀青后,炒青要趁热进行漏堆,如蒸青杀青法.则先婴摊凉后,再混堆。渥堆闷黄足将杀青坏置干篾盘中,厚10—12厘米,上覆棉布,保湿保温,经4—5小时翻堆1次:再渥堆4—5小时,直到全部芽叶均匀变黄为止。

揉捻:杀青叶经渥堆后,先摊开散热,再进行揉捻。时间要短、轻压、慢速,切忌猛揉重压,茶叶细胞不易过多破坏和茶汁外溢,只须芽叶微卷,保持完整。

烘焙:在专用炕焙上进行,将揉捻后的茶坯分批分层放在焙折上,用松柴木炭进行文火烘焙。火温不易太高,以70~80℃为宜。每焙可加2~3层(约6厘米厚)。待第一层烘至七成干时,再加第一层又达七成干直到第三层也达到七成千,直至烘干为止。中途不需要翻,以保持茶叶成朵而不曲不碎。如果遇到气温偏低,闷黄不足,也要烘至七成干下焙,再祆补渥堆两小时左右,以达到加色的作用,再烘焙。

熏烟:历来茶农极为珍视,但在时间安排上不统一,有的烘焙之后直接就进行熏烟,有的则由收购部门统一进行熏烟。熏烟之前,在毛茶上面需要洒一层稀薄茶水,也有的用清水,其目的只有一个,让湿润后好熏烟。50公斤干茶需要水约5公斤。生烟的原料采用枫球,新鲜的黄藤。须要用暗火烟熏,不可明火烘烤。

品质特点外形叶缘微卷,自然开展成朵,形似兰花,色泽黄亮,白毫披露。内质,用开水冲泡后,松烟香浓厚,滋味醇甜爽口,汤色橙黄鲜亮,叶底黄亮嫩匀,完整成朵,耐冲泡。生化成分,其茶多酚含量23.07﹪、氨基酸3.23﹪、咖啡碱4.72﹪、水浸出物达40.79﹪。(来源:中国黄茶网)

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