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黄茶|黄冠啜茗茶

来源:华农大茶艺团 编辑:I说茶   2019-03-14 15:16:08

黄茶|黄冠啜茗茶

一.加工工艺

黄茶是绿茶与黑茶之间的一种过度茶类。

黄茶在绿茶的加工工艺(杀青??揉捻??闷黄??干燥)上多了一道“闷黄”的工序,通过非酶促氧化变为黄茶,如果非酶促氧化较深,就成了黑茶。

二.黄茶概述

知网曾有人评论说,黄茶乃六大茶类中唯中国所独产,在茶叶家族中,黄茶可以排行第二(按发酵度),就像中国式亲情一样,夹在中间的孩子,往往是最被冷落的一个,用18年的数据来说,黄茶在整个中国茶叶市场只占了0.1%的市场份额。

安徽农业大学的詹罗九教授认为,黄茶的个性特点不明显是黄茶市场衰落的根本原因。

黄茶在绿茶的加工工艺上多了一道“闷黄”的工序,通过非酶促氧化变为黄茶,如果非酶促氧化较深,就成了黑茶,所以说绿茶与黑茶之间的一种过度茶类。

黄茶的非酶促反应程度较轻,似黄非黄,似绿非绿,所以光从汤色看,很难将黄茶和绿茶区分开来。

黄茶曾有着贵为贡茶的身份,可如今依旧局面低迷,有日落西山之迹,少不了当今一些卖家的无良销售,将一些明明只是叶梗较黄的茶,大肆宣扬为黄茶,并以高价销售,导致消费者虽已高价购买,却无法品鉴出其独特味道,总觉得其和普通的绿茶没有多少差别,便不愿购买,而黄茶较绿茶的加工工艺更为繁琐,商家也不愿多花成本,导致黄茶的市场份额不断衰退,不过也有办法可以分辨黄茶!

黄茶以黄著称,故有三黄可以分辨:

干茶黄,汤色黄,叶底黄

真正的黄茶:香气清纯味厚纯正

三.黄茶分类

1.陈椽教授在他的一篇名为《茶叶分类的理论与实际》的论文中说道“黄茶品质特点是黄色黄汤,要求绿色消失,黄色显出。但是不像绿茶破坏酶促作用彻底。

这个茶类制法的特点,主要是闷黄过程。

根据闷黄先后和时间长短不同,分为杀青后湿坯堆积闷黄,揉捻后湿坯堆积闷黄和毛火后干坯闷黄三个目;干坯又有堆积和纸包之分。

2.采摘的芽叶嫩度

黄芽茶(嫩芽,一芽一叶)

黄大茶(采摘粗大,梗叶相连,状若弯钩)

黄小茶(一芽两叶)(来源:华农大茶艺团,图来源:南茗佳人)

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