您好,欢迎来到 说茶网!
您现在所在的位置:首页 > 六大茶类 > 黄茶频道 > 其他黄茶 > 黄茶是如何“闷”出别样香味的?

黄茶是如何“闷”出别样香味的?

来源:岳阳茶文化 编辑:I说茶   2019-07-02 20:44:07

黄茶是如何“闷”出别样香味的?

黄茶,似乎从来就是珍稀而尊贵的茶种。就像一位隐士,充满着智慧和荣耀,温热而有力。讲真,小编以前对黄茶的了解也只是很浅显。认真学习,发现黄茶,真是一座金山,真是一个宝藏。

黄茶品质特征除了共同点黄叶黄汤外,各种黄茶的造形和香味各具特色。

黄茶怎么变黄的?

黄茶由绿茶发展而来,先高温杀青,破坏茶叶中酶的活性、降低含水量,然后“闷黄”,让茶叶在湿热条件下轻微发酵、黄变。

闷黄是形成黄茶品质的关键工序,闷黄过程中,茶叶内含物质发生一系列复杂的理化变化,叶绿素被破坏,叶黄素等黄色物质显露,茶汤滋味变得醇和,形成了黄茶独特的三黄品质特征。

高级黄茶的闷黄作业不是一次完成的,而是多次逐步变黄,造型也是分次逐步地塑造。各地黄茶加工,其工艺不尽相同,闷黄技术也不一样。有的是在杀青后或揉捻后闷堆的,有的是在初干后闷堆的,所以形成不同风格的黄茶。

闷黄的决定因素

茶叶的含水率、闷黄温度、闷黄时长,决定了闷黄的效果。

茶叶含水率高,温度高,黄变就快。

茶叶含水率低,温度低,黄变过程就缓慢。

闷黄时间最短的北港毛尖,只有半个小时;闷黄时间最长的可达一周,如黄大茶。

黄茶是介于绿茶和黑茶之间的过渡性茶类,黄变程度低,就接近于绿茶,黄变程度高,就接近于黑茶。

黄茶的分类(按原料老嫩分)

“黄芽茶”,单芽或一芽一叶制成,有湖南洞庭的君山银针,四川雅安的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。

“黄小茶”,采细嫩芽叶制成,有湖南岳阳的北港毛尖,湖南宁乡的沩山毛尖,湖北远安的远安鹿苑,浙江温州的平阳黄汤,还有皖西黄小茶。

“黄大茶”,采一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成,有安徽的皖西黄大茶和广东大叶青。

由于产区少,制茶工艺复杂,从业者少,黄茶的产量始终比较小,消费也呈现出很强的地域性,一直是中国茶类中的小众茶类。(来源:岳阳茶文化;版权归原作者所有)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员个人微号:6480348 交流学习。

相关热词搜索: 四川黄茶 闷味 毫香味
上一篇: 寿州之霍山黄芽
下一篇: 最后一页
阅读本文的茶友还读过以下文章:更多
推荐品牌:更多

热门标签

更多
网站介绍 关于说茶网 侵权说明 投稿指南 联系我们 加入说茶 网站地图 反馈建议 © 2014-2019 说茶网(www.ishuocha.com)版权所有 滇ICP备案15003043号

351安全服务保障认证 可信网站 示范企业 安全联盟 实名认证 云南网络警察报警平台 工商执照许可