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黄茶|提到大叶青就想到青茶?其实还有它!

来源:华茶号 编辑:I说茶   2019-08-11 21:39:25

黄茶|提到大叶青就想到青茶?其实还有它!

大叶青,青茶?说到大叶青,有的人第一反应是青茶,其实,是黄茶哦。

1.广东大叶青

广东大叶青,顾名思义,是广东的茶。大叶青产于广东省韶关、肇庆、湛江等县市。

广东地处南方,北回归线从省中部穿过,五岭又屏障北缘,属亚热带、热带气候。温热多雨,年平均温度大都在22℃以上,年降水量1500毫米,甚至更多。茶园多分布在山地和低山丘陵,土质多为红壤,透水性好,非常适宜茶树生长。

2.茶叶工艺

大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序,这与其他黄茶不同。杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的,是消除青气涩味,促进香味醇和纯正。

萎凋:鲜叶均匀摊放在萎凋竹帘上,厚度为12-20厘米,嫩叶要适当薄摊,老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀,萎凋过程中要翻叶1-2次,动作要轻,避免机械损伤而引起红变。大叶青萎凋程度较轻,春茶季节萎凋叶含水率要求控制在65-68%,夏秋茶68-70%。如果鲜叶进厂,已呈萎凋状态,则不必要进行正式萎凋,稍经摊放,即可杀青。

杀青:是制好大叶青的重要工序,对提高大叶青的品质起着决定性作用。杀青方法可用手工或机械。

揉捻:一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实,又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。

闷堆:是形成大叶青品质特点的主要工序。将揉捻叶盛于竹筐中,厚度30-40厘米左右,放在避风而较潮湿的地方,必要时上面盖上湿布,以保持叶子湿润,叶温控制在35℃左右,在室温25℃以下时,闷堆时间约4-5小时,室温28℃以上时,3小时左右即可。闷堆适度时,叶色黄绿而显光泽,青气消失,发出浓郁的香气。

干燥:分毛火、足火。毛火温度110-120℃,时间12-15分钟,烘至七、八成干,摊凉1小时左右。足火温度90℃左右,烘到足干,即下烘稍摊凉,及时装袋。毛茶含水率要求不超过6%。对于粗老的茶叶,毛火可用太阳晒到七成干,再行足火。

3.茶叶审评

在以前的黄茶介绍中,我们已经说过,黄茶有黄大茶,广东大叶青就属于黄大茶,以云南大叶种茶树的鲜叶为原料,采摘标准为一芽二三叶。

制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀,可适当拣剔和筛分,但加工时,力求原身长条和芽叶完整。筛分后按标准级别拼配。

成品广东大叶青茶叶的外形是条索肥壮,紧结壮实,老嫩均匀,叶张完整,芽毫显露,色泽清润显黄,香气纯正;冲泡后汤色橙黄明亮,滋味陈醇回甘;叶底呈淡黄色。

品饮时,可每人用一只容量126毫升的盖碗作为饮具,茶水比为1:50,投茶量2克,水100克,泡茶水温宜水烧开降温至90°C。主要冲泡步骤:温茶碗内凹,投入茶,采用“螺旋形注水”,水量达到茶碗“八分”后,再加合上茶盖。当茶碗中茶汤的水温降至适口时趁热品饮。如觉茶汤淡,可用茶盖拨动茶叶翻滚后再品饮。(来源:华茶号;版权归原作者所有)

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