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黄茶|黄茶和品种有什么区别?

来源:华茶号 编辑:I说茶   2019-09-20 15:35:21

黄茶|黄茶和品种有什么区别?

品种黄茶和黄茶有什么区别吗?

No.1

品种黄茶

滋味醇和的黄茶以其独特的品质在市场上占据一席之地,但并不是所有黄汤黄叶的茶都可以称之为黄茶。目前市场上出现一种芽叶本身嫩黄色的黄叶茶,这是品种黄茶。

品种黄茶是从大田群体品种茶园中采用单株选育方式选育出来的。在一般大田群体品种茶园中,由于外界各种因素,有时会引起茶树的芽变,长出黄白色的枝叶,把这种枝叶单独扦插繁育成一个新的品种,这就是品种黄茶的由来。所以黄茶和品种黄茶不是同一个概念。

如果大家对品种黄茶没有什么概念,可以给大家举个例子。比如说,前天我们才介绍过的“缙云黄茶”。

已报导的品种黄茶,目前有天台黄茶(中黄一号)、缙云黄茶(中黄二号)、余姚黄金芽等。有的是整个芽叶在一芽二、三叶前显黄白色(如缙云黄茶);有的是嫩叶叶片叶肉呈鹅黄色,而叶脉呈绿色(如天台黄茶)。至于芽叶形成黄白色,茶树叶绿素缺失的机理,有人认为是温度和光照的影响,但这种现象产生的具体原因还不十分清楚。

品种黄茶按绿茶加工方法制成的成品茶,属于绿茶,其外表色泽黄绿而鲜润,清香扑鼻。这种茶叶口感特别鲜爽,茶味也浓。冲泡在玻璃杯中,茶汤清澈,芽叶鲜亮,冲点开水后,芽叶在杯中上下翻动,十分漂亮,观赏价值极高。品种黄茶由于有这些优点,在我们这个多元化的社会,获得了部分人的喜爱,在市场上的价格也是比较高的。

No.2

黄茶

黄茶的显著特征便是“三黄”,所谓三黄,即干茶黄、汤色黄、叶底黄。黄茶的基本工艺流程为杀青→揉捻→闷黄→干燥。和绿茶基本相似,只是在揉捻之后多了一道“闷黄”的工艺。其中,揉捻并不是黄茶必不可少的工艺过程,比如君山银针、蒙顶黄芽等就不揉捻。

闷黄,是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键所在,是将杀青后的茶叶用纸包或用湿布盖上,通过控制叶子含水量和叶温,在湿热作用下,控制茶叶黄变的一个过程。这个过程则根据不同的茶品,耗时几十分钟到数日不等,不可谓不复杂。黄茶的闷黄工艺也是一个多酚类物质氧化的过程,但与乌龙茶和红茶不同,由于杀青工艺钝化了酶的活性,所以,黄茶的氧化,是一个湿热作用引起的“非酶性自动氧化”。正是闷黄工艺的存在,使黄茶彻底与绿茶区分开来,茶多酚的氧化使其苦涩味和刺激性下降,滋味特点在鲜爽中多了一份醇和,少了一份刺激。

目前国内主要生产黄茶的地区为湖南,安徽,四川、浙江等省份。知名的茶品主要有:君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、沩山毛尖、平阳黄汤、霍山黄大茶等。

No.3

如何区分

由于黄茶和品种的相近,很多人都难以分辨。其实,要分辨一种茶,最简单的方法,就是——泡。

泡开的茶,对我们的辨别具有一定的帮助。比如黄茶的香气多数呈鲜甜的玉米须水香气或蒸栗子的香气。而品种黄茶的香气与黄茶相比,则更为浓郁,比如炒豆香、炒栗子香为主;或鲜甜不及,但清新更足,比如竹叶香、淡爽的花果香;甚至工艺不足时,还会带明显不愉悦的青草气味。

黄茶滋味更甜,汤水更温和、厚而鲜爽,苦涩感不会很明显。夸张地说有的黄芽茶喝起来甚至会有喝玉米须水的感觉。而品种黄茶作为绿茶,入口鲜美爽口,滋味会更浓,对口腔的刺激感会更强些,苦涩和回甘生津相对会清晰。

No.4

题外话

俗话说,百闻不如一见,要真想了解黄茶和品种黄茶的区别,莫过于自己亲身试喝。两个茶,一起冲泡,一切都了然了。

说到黄茶和品种黄茶,就想说说异曲同工的另一对“相似茶”——白茶和白叶茶。

就像很多人分不清黄茶和品种黄茶一样,也有很多人分不清福鼎白茶(白茶)与安吉白茶(白叶茶,属于绿茶)。可事实上,白茶是六大茶类之一,白叶茶是茶叶品种变异而成,一如黄茶是六大茶叶之一,品种黄茶却是由于茶叶变异而成一样,都是表面相似,内里深入挖掘,截然不同。

不知道大家还听说过哪些同名不同类的茶呢?留言和我们说说吧!(来源L华茶号;版权归原作者所有)

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