丁梅:为茶注入“快基因”,慢品茶文化

作者:沈浩  来源:云南日报  编辑:南嘉木  2017-09-13 09:59:36

丁梅:为茶注入“快基因”,慢品茶文化

当我们在谈论普洱茶时,我们在谈论一种生活方式,一幅慢生活的气定神闲就在脑中浮现。慢与静,似乎已成为普洱茶文化与生俱来的基因。

“泡茶,太慢了,没那个闲工夫,要让普洱茶快起来。”丁梅所说的快,是要改变普洱茶的消费方式,让普洱茶能够买来就喝掉,而不是收藏起来。越来越多人意识到普洱茶去库存的压力,丁梅希望能做出改变。

曾是一名医师的丁梅在与台湾的客户接触中发现:虽然自己生活在茶叶产区,但没想到茶叶还有这么多的道道和神奇之处,便从2003年开始跨界普洱茶行业。从一开始,便希望能生产出被快速消费的茶产品。如今,她的茶叶生意已经做到了北京。

在普洱市龙生茶叶市场,丁梅的康提普洱茶店在巷子最深处,店里各种茶膏、茶珍产品与众不同。长期在北京的她发现,消费者用整块的时间来喝茶的历史逐渐远去,只能用零碎时间来进行茶的消费,所以必须研发相关产品顺应市场需求。

“这个是焙香型、这个是沉香型……我们现在有9种不同类型的茶膏。”如何让普洱茶快起来,丁梅拿出了“小迷你饼”给记者品尝,她说,要能够快速消费,就要将普洱茶标准化。从车间烘焙出来,汤色、香气、口感要相对一致。

而茶膏等产品的研发却让丁梅足足花了10年苦功。“我不愿在茶膏里加入添加剂,我只做原汁原味的纯茶叶产品。”起初,在制作茶膏时,遇到了一个技术难题,如果不加入凝结物质就无法结成块,丁梅坚守原则和初心,做了无数次的试验,一次偶然的机会才发现其中的“小秘密”。

“我自己的茶每天要喝。”为了保证茶膏的品质和口感,在提取的过程中,丁梅坚持只提取一次,保证纯度。同时,对提取的原料,她都要在熟茶渥堆前进行再捡一道杂质,确保做出来的茶叶干净卫生。如今,这款产品通过欧盟有机认证,茶膏产品还出口国外。

茶膏、茶珍不同于传统普洱茶产品,一开始并不被市场和同行们的认可。“因为我们是用烘焙的,有人说这不是普洱茶。”面对质疑,丁梅并没有灰心,她坚信茶叶的功效是第一,茶膏具有普洱茶的全部功效,所有的营养物质都浓缩在这一块小小的茶膏里。并坚持普洱茶压成饼后,多加一道工序进行烘焙7天。“要把渥堆的味道烘掉,把茶叶烘得香香的,目的是要让茶叶更好地被接受被消费。”

随着普洱市加大了普洱茶珍的科研实验和宣传推广,在口感和功效之间,更多的消费者开始关注普洱茶的保健作用。今年7月,茶叶消费的淡季,丁梅在北京的店铺依然卖出近30万元业绩,其中90%是茶膏。“茶膏的消费正在成为一种主流。”丁梅说,茶叶就是一种饮品,实实在在拿出好产品,规规矩矩地做茶。(文/图:沈浩,来源:云南日报)

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