“普洱老邪”黄刚:身段放低一些,并不妨碍灵魂放到更高

作者:茶小仙  来源:茶传媒  编辑:I说茶  2017-09-18 17:21:08

“普洱老邪”黄刚:身段放低一些,并不妨碍灵魂放到更高

人的笑有很多种。黄刚是从头笑到尾。眉眼间似喜形于色,这里头,有酣畅淋漓,然则太多意味深长。他能说会说敢说,擅一语道破天机。他融思辨美学诗情丰富立体,于一碗老茶前会哇哇大哭。左手倚天右手屠龙,更有如来神掌笑傲江湖。普洱茶江湖称其“京茶东邪”,而他却反复强调:“我这都是被逼出来的。”

1、初踏茶圈给普洱茶树“标杆”

茶圈里,每个茶人都有各自不同的经历、性格、经济能力以及看待事物处理问题的方法。很多认识黄刚的人说,“黄刚的路子,无法复制”。

17岁上大学,21岁毕业后去了酒泉卫星发射中心。五年后调入北京,成为解放军某部最年轻的参谋。

二十年军人生涯结束后,39岁的黄刚以纯粹普洱茶发烧友,懵懵懂懂踏入茶圈。

他从喝烂茶起步,交百万学费学茶。

后经辗转,在香港遇到何作如、邓时海、白水清、周渝等普洱界前辈大师。有人说,黄刚是幸运的。

黄刚在普洱界的大师面前,喝到了普洱茶的真谛:五十年以上陈期的老茶:红印、蓝印、红铁、蓝铁、宋聘、福元昌、末代紧,这都是十几年前的旧事。

“普洱老邪”黄刚:身段放低一些,并不妨碍灵魂放到更高

与何作如、白水清、纪晓明于香港

“前辈们无偿地让我喝到上百泡印级茶、上百泡号级茶,而且还把多年琢磨研究出来的老茶冲泡绝技(从出茶、茶量、用壶、用水到水温、时间、用具、手法等等)毫无保留地传授给了我。”

在不计其数的好茶面前,在前辈和师兄点拨下,黄刚的头脑里,神奇的长出一个名词,叫“普洱茶标杆”。

“普洱老邪”黄刚:身段放低一些,并不妨碍灵魂放到更高

蓝印铁饼

数以万计的人常迷茫于普洱种类浩繁。而想要认清普洱茶,首先要确立各个时间段的标杆茶。这个任务黄刚完成了。他以各个历史时期的主流茶品为主线,确立其中仓储条件较好的某一款到几款茶品为“标杆”。一旦遇有其他茶,就拿此做比对,准确找出差距。顺延这一思路,黄刚发觉印级和号级老茶相差很远,他认为除了陈化时间,还有用料和工艺上的区别。2008年5月,黄刚提出了“中生代茶”的概念。随后,他给充满奥秘的普洱茶硬性分出了五类:新生茶、中生代茶、老生茶、新熟茶、老熟茶。

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红印圆饼

追踪黄刚的思维逻辑,他自己管这套方法论叫做“点线面辨别法”。

“有成千上万款普洱茶,看似离散、彼此没有关联。我的工作就是试图找到一种简单方法,把这些看似离散无序的‘点’,都归为规律有序的‘线’,并进而形成规律有序的‘面’,让任何一款茶(不管是什么用料、什么仓储、什么年份,生熟好坏),在这个面上都能方便地找到它的位置。这种方法,称之为普洱茶的‘点线面判别法’。

2、普洱茶发展最早见证人之一

论起普洱茶在北京的发展,黄刚是见证人之一。“2004年及以前,北京很少有人消费普洱茶,大概是从05年起步,06、07年达到了高峰,并和全国市场一起跌入谷底。最火的时候,在马连道聊天言必称普洱。”而论起2004年以前普洱茶的传播及发展历史,黄刚是“喝”出来的。“普洱茶是一部断代史。”这是何作如先生对黄刚的回答。

——普洱茶老茶最早的踪迹,是在香港的酒楼和茶庄。1997年香港回归后,一批人把普洱茶运往台湾,1999年过后,台湾人将茶辗转至马来西亚,直到2002年,大陆企业市场蓬勃兴起,台湾人把茶卖到东莞,2004年,普洱老茶开始北上。

“2004、2005年,普洱茶市场处于刚兴起的阶段,我们喝的很多是湿仓茶,很难喝。2006年以后,出现了一款新茶,唤醒了最早喝茶的人,喝茶要喝干仓茶,那就是88青。”

大名鼎鼎的88青,是当年普洱茶的龙头老大。作为最早喝到它的黄刚,在品饮干仓88青饼及一系列大厂90年代以后的产品后,得到一个重要认知。他意识到,普洱茶的价值不仅与时间有关,也与仓储有关。

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黄刚从白水清先生处买了不少88青饼

这个探索让黄刚茅塞顿开,紧随其后,市面上普洱干仓茶迅速崛起。“之后92、93、94、95、96、97青都排队出来了,宋聘100万、红印50万……88青多少万,排着往下走,大量资金进来了。”

3、与普洱茶最有关的是“用料”

“人从一出生就向终点跑去。时间,是人懂事起最惧怕的东西。普洱茶,因为蕴含着时间因素,经常地会触碰到这个人类的情感软肋……”1995年,邓时海出版《普洱茶》,此后大概十年,陈智同出版《深邃的七子世界》。

这是普洱界前辈构架起的理论价值体系。这个体系背后,揭示出普洱茶“越陈越香”的价值规律。“台湾人用了十年时间形成了普洱茶的体系和架构,它告诉我们普洱茶的价值与时间有关,这是台湾人做的工作。”

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与邓时海老师(左)

但黄刚也发觉,这个体系与架构存在着一个明显的先天缺憾——只简单强调了时间的作用,而没有对用料与品质提出具体而明确的要求。

“我们不能苛求前辈,但我们确实有事情可做。”黄刚最想说明的是,普洱茶的品质除了和时间、仓储有关,最有关的是用料。他用哲学思辨给自己的观点赋以权重:普洱茶的时间、仓储是外因,内因是用料。

“普洱茶优秀的品质,建立在用料、工艺和时间这三个重要基点之上。仓储可视为工艺的一个部分。普洱茶转化陈化中存在很多的机理与不确定因素,但是有微生物直接参与的‘发酵’、以及没有微生物直接参与的‘氧化’,是两大主要因素。盯住这两个主要因素,就基本上可以把握住转化陈化研究的大方向。”

4、体感与口感的一致性与特殊性

把一款茶拿到跟前,蒙住眼睛,告诉自己这款普洱茶是生茶、熟茶,多少年份,用的什么料,大树小树,大概哪个区域,值多少钱。从2004年接触茶,黄刚几乎天天都进行喝茶练习。他把自己锻造成了专家。他眼里容不得欺人的茶商,更容不下别人重走自己上当受骗的路。

2014年,黄刚更是一鸣惊人。他提出普洱茶不可替代的特征是:在体感与口感上的高度一致性与特殊性。在此基础上,黄刚又搞出一套普洱茶品鉴“秘籍”。初看起来简单易记又好玩,可真要实践却不能省半点功。

“喝出一款好茶有什么可兴奋的?喝出一款好茶,对我来讲确实是比较正常的事情,但如果能找到一种便捷的方法,能让千百万人喝出普洱茶的精妙,那不是很有意义的吗?”

这是黄刚品鉴方法论的源头活水。他在自我构架的普洱茶王国里纵情游弋,而这一切似乎冥冥中自有安排。

2015至2016年,25个城市,60场茶会共120桌,约1000多人参加的对冲茶会。6、7人一张桌,黄刚拿出市场价值上百万元的中生代名茶当‘靶子’,带上自己的杯子、烧水壶……和各城市最有名的茶商、茶友一起对冲。“100cc8克,一个投茶量标准,你泡多少秒,我就泡多少秒。带的都是市场上公认的标杆茶,你可以拿出你自己的茶来给我对冲。”评茶选茶的过程,是体现茶识与能力的过程,更是向信任的受众表达价值观的过程。

如此往复,黄刚成为了茶圈的意见领袖,他也建立起了一整套“黄刚式战略”话语权。但同时,黄刚的茶,也得罪了不少既得利益者。

5、普洱茶是具有时间的一种生物

身段放低一些,并不妨碍把灵魂放到更高处。怀有美好的愿望则随处皆是竹林。“你问我端起一杯普洱老茶是什么感觉?每次端杯闻香时,我都觉得自己正怀揣舍利。”黄刚是典型的水瓶座,一年总要哭上一次。一碗老茶,端于他面前,黄刚会哇哇大哭。“因为自己前面太苦了,明知道自己受伤了,上当了,被误解了,很委屈,可自己却无法言说。”和茶友分享一泡真正的末代紧茶,黄刚失眠了。

在黄刚茶的定义里,所谓“陈韵”茶,除了空间的因素(特殊地理环境、土壤结构和气候条件下的地域风格与特征),更主要的还包括时间因素。她基本上是历史积淀的产物。

“普洱陈韵,既是天使又是魔鬼。说陈韵是天使,因为我是与历史在握手、向先贤在请教;说陈韵是魔鬼,是因为这样的对话机会实在太少,我多请教一次我们的后代可能就会少请教一次。”黄刚还写诗,他的博客赫然躺着一首叫“痛哭在塔尔寺门前”的诗。感性的诗情,造就了他对普洱茶文化的探索。

“普洱茶的变化曲线,有时间、有空间、还有不重合的部分,所以碰上了要珍惜。它是活跃在一个多维的空间里,是一个活的东西,是一个小生物。”黄刚又动情了。

6、思想的高度就是茶的高度

问起黄刚与茶的结缘,他笑着反问,“这种老套的问题你也问?”笑的修为也是一点点积攒而成。熟知黄刚的人都知道,2008年到2010这两年,是黄刚的困厄期。“那时候可以说众叛亲离,自己开茶馆本身就是错误,投入很大,又要交学费,选址也不对,做了6年,有朋友觉得我完了。”黄刚说那时候的自己,每天就是整天胡思乱想,人处于抑郁症状。比如:脾气暴躁、抑郁寡欢、开车走神。他延续大学时候的爱好,听古典音乐的歌剧,用美声唱中国现代歌曲,听交响乐改编的民族音乐。他还向余秋雨老师请教艺术鉴赏,漫步于美学。

“普洱老邪”黄刚:身段放低一些,并不妨碍灵魂放到更高

与余秋雨老师(右)

最重要的是,他发现,听歌是学习记忆和理解,能提高分辨力。这和品鉴茶有异曲同工之妙。“美声唱法用的不仅仅是嗓子,判断普洱茶也不仅仅是口腔和滋味。通过音乐可以理解茶,茶怕比较,音乐也怕比较。”也是在这个时期,黄刚认为写出了此生最为重要的三篇文章。思想的高度就是茶的高度,这些都成为日后黄刚积聚势能的重要节点。

“普洱老邪”黄刚:身段放低一些,并不妨碍灵魂放到更高

余秋雨为“露雨茗苑”题字

7、命中注定的“天花板”

“等待是一门伟大的艺术,等待是一面飘洒的旗。而生活在普洱茶的世界里,就是生活在等待与希望之中。”早年,黄刚在朝阳门有个茶店。2008年到2010年,是黄刚摸索的艰难时期。直到2012年,黄刚卖出了100吨优质熟茶,补血恢复元气。2012年至2013年,黄刚深入摸索大厂茶的中生代。回顾从前。黄刚日思夜想,翘首期盼,但也不知为什么。直到2013年年底的某个深夜,黄刚喝了茅台,他做了一个奇特的梦。“我梦见自己的眼睛瞎了,黑屏了。但不一会儿,看什么都是清清楚楚,透明的……”第二天,他在广州就找到了自己真正想要的茶。

“前面喝了半天没喝到,直到最后一泡…班章王中王、布朗传奇、99DDG-H这三款茶,是中生代普洱茶的‘天花板’,也是我做茶十多年来孜孜以求的普洱茶宝库中的瑰宝。”

从2008年中生代茶理论的提出,到2012年以后在实践中发挥作用,直到2013年遇见“天花板”,黄刚由此傲娇。

8、“贪婪”让我更专业

“我对茶有要求,自己有了鉴别茶的能力,就会知道好多茶喝不下去,能喝下去的茶不多。所以先做专家,以专家的方式做茶。”黄刚卖茶,只卖自己喝的茶。位于茶缘的这家店,黄刚有两个年轻的合伙人,一个叫谢敏,另一个叫朱朱,用黄刚的话“都是跟我经历过长征的人”。耳濡目染,苦练内功,两位姑娘从当年黄刚的朝阳门店,一直跟随到今天,也已成为低调的普洱茶品鉴行家。

而论起普洱品鉴专家,黄刚又抛出一个三段论。“要有自己独到的见解和理论,并被别人接受和证明;要有实践,有实物,来验证自己的理论和支持;这套理论可以很快的用来复制和培养高质量的人群。”黄刚严谨中露出些许严苛。从1991年,黄刚一直保有记日记的习惯。他灵活运用统筹学、经济学、市场营销、哲学、美学等跨学科知识,对普洱茶市场及消费群体进行研究。“对于一个不懂茶的人,不要看不起他,他今天不懂,总有一天他会懂。”黄刚说起来,头头是道,妙语连珠。走近一步,细看黄刚,他双目炯炯,曾被人硬生生的忽悠过,细思则恐。十几年历练,黄刚看尽普洱茶市场,在实战中摸滚打爬。他摸到了也摸准了经营普洱茶的诀窍。“任何一个行业,如果当年投资,当年就赚钱,做不过3年。你3年投资不赚钱,第4年摸到门道了,那么你就可以做10年。”生意人黄刚总结道。

采访后记:

从2004年3月,从黄刚喝到第一口普洱茶算起,至今已13年。站在人生顶端,俯视而望,普洱茶是黄刚的另一个世界。他见证了北京普洱茶的历程,也是普洱茶理论体系的推进完善者。他用真金白银又经历千百场对冲比拼,在普洱茶市场中稳占一席之地。1981年,少年黄刚花三分钱看了一部纪录片,叫《飞向太平洋》,紧接着花三分钱又重新看了一遍。一年后,他考进国防科技大学,毕业后去了运载火箭起飞的地方。他始终认为“人是要有理想的”。而从部队转业,跨入茶圈,黄刚说自己一直不适应,包括现在。他直言,“人与人之间所有的矛盾都是来源于利益的矛盾。利益有多大,矛盾就有多大。”但这并不打扰黄刚享受人生。他活得通透,对自己相当满意。他实践着“用一辈子的时间,做两辈子的事,活出三辈子的精彩”的豪言壮语。

普洱茶知识问答——黄刚答茶传媒读者问

1、您认为什么是一款好茶?

简单用一句话来概括,就是喝了还想喝、喝多了戒不掉的茶。

2、什么是普洱茶不可替代的特征?

普洱茶强调口感,而且要求口感与体感高度一致。茶质厚重的茶,入口丰富愉悦,所谓丰富就是有苦有涩有酸,通俗讲就是有爆口的感觉。

一款茶光丰富不愉悦也不行,普洱好茶的愉悦感一部分来自于体感,另一部分来自于口腔滋味上丰富剌激后迅速的回甘生津,所谓的“苦化甘、涩转津”。

否则,苦涩感较长时间停留在口腔中不化,是不会有舒服愉悦的感受。另外,如果茶质较薄品饮后没有留存感,也不是好的口感。

3、什么是普洱茶的愉悦感?

愉悦感,就是你喝了还想喝舍不得放弃的感觉。

良好愉悦的品茶体验,往往来自于普洱好茶中“三个不可替代”。

即:不可替代的茶种茶质;不可替代的生长环境;不可替代的加工工艺(包括存贮)。这“三个不可替代”,形成了普洱茶品饮表象中“不可替代的特征”。

4、什么叫“中生代茶”?

中生代的概念,主要是指上世纪八十年代中期以后到2003年这段时间里生产出来的生茶。

这些茶在市场上有相当的数量,与新制生茶相比已经发生了一定的转化,但是还没有完全转化熟成到位。

研究中生代茶的转化过程很有意义,对于了解总结普洱茶的规律、引导消费具有现实的作用。

5、品鉴中生代普洱茶的三条重要标准是?

强烈而刚猛的茶气,丰富而愉悦的滋味,持久而绵长的香气。

6、说说您品鉴中生代茶的一二三四五法吧。

一,指的是要坚持一个投茶量标准,即:每100CC容量投茶8克。

二,指的是要练好两门功夫。具体说来,照“剑谱”练剑——判断茶的真假,练好“气功”——通过盲品判断茶品质的好坏。

三,要用好三个器官。鼻(闻香识茶)、口腔(苦涩、回甘生津)、躯干(茶气体感)。(为什么没有眼睛?自己思考。)

四,是坚持前4泡每泡浸泡时间达到20秒,此后适当延长浸泡时间。

五,是运用五项指标品鉴法:茶气体感(前三泡)、厚度冲击力(喉韵与胃的感觉)、回甘生津速度与持久度(愉悦感的基础)、转化度与油润感(4-6泡)、耐泡度。

需要说明的是:一二三四五法,最好结合具体的茶开汤来试验练习,最好是两款茶两两来试,对比着试,这样学习效果会很好。

受访人简介:黄刚,资深普洱茶玩家、藏家。露雨茗苑茶庄创始人。“中生代普洱茶”概念首创者,嘉德普洱茶拍卖首席品鉴师。(本文来源:茶传媒,作者:茶小仙)

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