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老黄习茶记:蒸茶器适合煮哪些茶叶?(一)

来源:新浪博客 编辑:南嘉木   2018-01-21 14:30:12

老黄习茶记:蒸茶器适合煮哪些茶叶?(一)

(上图是筐装紧压六堡茶,茶是分三层压上去的,每层之间有许多白霜,一些人称之为银花或银霜。细心看下图,有几处是一丛丛的,那是霉菌的菌丝。茶里面并无这种情况。这种现象在这种工艺上的六堡茶上很常见吧?)

老黄习茶记:蒸茶器适合煮哪些茶叶?(一)

接作者上文《老黄习茶记:茶泡死了及所谓的班章和冰岛(三)》。上次泡死的茶不再继续试了,胃不好,喝新生普引起半个多月的胃酸,知道新普伤胃,但没想到对我这么快捷了当。以后试新普不能太频繁。

我一直想买个煮茶器煮六堡茶,以前六堡本地人喝茶多是煮或闷泡的,先不说以前的人会不会考虑茶的味道和口感,至少,那些杂菌霉变,就必须得沸水煮上几分钟才敢放心喝对不对?六堡茶的制作工艺和后发酵原理,决定了它要有菌的存在。黑茶里面有多少菌,大家可以想像一下,别只听创收普文的,也别和我说黑茶里面只有益生菌,或煮洗几次茶就洗干净了,有些创收普文的作者,只会照搬产品推广文,或者把所有发酵的东西都混为一谈。

虽然现在很多人都用功夫茶的方式喝六堡(目前我也这么喝,更多是闷着喝),但如果煮茶不使口感变坏,我最终会选择煮茶,说不定味更好。

昨晚悠然说她喝茯茶是煮的,并晒了她煮茶的器具,原来是蒸茶器,突然觉得这比煮茶更适合我,方便!于是约好这个周六喝早茶时把这个蒸茶器带上。

蒸茶器是通过将水加热成蒸汽熏蒸茶叶,然后蒸汽凝成水珠滴进盛水壶,成为茶汤。它并不一定适用所有的六堡茶(茯茶我不熟悉,不好说),但对粗枝大叶或发酵程度高的六堡茶,理论上应该是适合的。对这类茶,持续高温熏蒸,我想基本上啥菌也别想存话了。想通过后发酵茶里的益生菌养生减肥的人,请将蒸茶器和煮茶器忘了吧。

我不相信要把发酵茶里的菌(细菌和真菌)活生生的喝进胃里才能养生这种神话。

黑茶不是培养益生菌的,而是利用嗜(食)茶菌的特点,加上时间的推移,茶叶自身发生的质变(本质上就是变质,只不过变质是贬义,质变就好听了),多种因素综合形成作用,形成了黑茶养生特点,你也别去百度嗜(食)茶菌是什么鬼生物,百度目前没有这个词,我只是为了通俗易懂,把利用茶质为生的曲霉菌酵母菌等等等等微生物通俗称为嗜(食)茶菌(其实绝大多数这些菌都是杂食性的,无处不在),如果想专业一些,最好学习一下,黑茶主要有哪些微生物参与了发酵,别学我这个不学无术之徒。黑茶不是培养嗜(食)茶菌的,而是利用它们。

嗜(食)茶菌的最后使命,就是让你把它烫死,跟无益菌和有害菌同归一尽。你可以巧用我这种超级微生物学概念,指着剩饭里长出的霉斑,装着很有学问的样子说:这些是嗜饭菌。

不过我们也不必被黑茶里有杂菌吓得不敢喝,杂菌在我们的周围(包括空气)无处不在。另外,制作和储存得当的黑茶,有益菌占多数。比如现在群里议论的金花,如果茶里长满了金花,营养和地盘都让它霸占了,其它菌生存空间就减少了,不仅如此,那些有益菌吃饱喝饱了,还排泄便便出来,专业人士称之为酶,这酶的作用就大了,有兴趣可以百度一下。

长满金花的黑茶,其价值倍增,除了金花本身的养生价值外,茶相对更干净,口感也特殊,是很重要的原因。

说到金花,现在有空多说两句,金花是冠突散囊菌长出的孢子体(好像太专业了,你理解为花果也行),现在大厂出来的六堡茶,里面一定是有冠突散囊菌的,在工业化生产模式里,培养这个菌是小菜一碟。这个菌要开出金花,要有一定的条件,茯茶制作时会创造这个条件让它布满金花再后续发酵,六堡似乎并不着急,实际上,我们现在买到的,很多是六堡散茶,这种非紧压工艺,很难长金花的。不长金花,不表示它里面没这个菌。只是长出金花会更有养生价值。要想买到长金花的六堡茶,建议买紧压工艺的,或者大筐装的,里面长有金花的概率会很大(小厂或农家压制的不算),金花茯茶也是紧压的。

下面这个就是蒸茶器。盛水壶下面可以加热保暖茶汤(好像我准备变成茶壶推销员了)。说明一下,下面茶具的图只是借鉴说明问题,并不是我要买这些品牌。而且,如果周六早茶试出的结果不如人意,我也不会买。

老黄习茶记:蒸茶器适合煮哪些茶叶?(一)

下面这个是我上面提到想买的煮茶器类型。

老黄习茶记:蒸茶器适合煮哪些茶叶?(一)

还有一种煮花茶的养生壶,其实也可以煮黑茶。下转《老黄习茶记:蒸茶器适合煮哪些茶叶?(一)》一文。(作者:老黄,来源:新浪博客,原文略有删减)

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