那些你所不知道的普洱熟茶发酵工艺历史

  来源:态与度普洱茶  编辑:I说茶  2018-05-12 15:47:42

那些你所不知道的普洱熟茶发酵工艺历史

普洱熟茶是普洱茶中重要的茶类,因滋味醇厚、茶性温和等特质广受喜爱,品饮之人越来越多。实际上,普洱熟茶出现不过短短几十年,相较生茶制作多了人工发酵工艺,口感上也变得更容易让人接受,适宜人群更广。现在,我们就走进熟茶,看看熟茶发酵工艺历史。

1.普洱熟茶发酵工艺始于广东

清朝末年至解放前期,有茶商将晒青茶放入湿度较大的地窖自然储旧,或将晒青原料加水湿润后装包放入仓库储存,保持适宜的温度、湿度,且定期倒出来翻包透气、散热,历经一两年时间的后发酵过程始能销售,此类茶冠名为“普洱茶”,原料也不限于云南一地,有广东青、广西桂青等。

新中国成立后,消费者喜欢喝有陈香、茶汤红浓、滋味醇和的普洱茶,令普洱熟茶消费需求增加。广东茶叶进出口公司进行了大量加速发酵实验,历经两年的反复比较,于1957年春夏之交时成功生产出第一批人工加速后发酵的普洱熟茶,使普洱茶生产方法由过去长时间自然储旧发酵变为人工加速发酵,生产周期由一两年缩短至两个月内完成,实现普洱茶生产的大飞跃,从此开始了普洱茶的工业化生产。

2.普洱熟茶发酵工艺传播到云南

普洱熟茶的制作技术,后来是怎么传到云南的呢?

云南茶叶公司(即现云南茶叶进出口公司)从1950年起,一直按计划供应青毛茶原料给广东。1970年,云南茶叶公司提出到广东学习普洱茶生产技术。经协商,1973年云南派出由勐海茶厂邹炳良、昆明茶厂吴启英、下关茶厂曹振兴等人组成的学习小组到广东茶叶进出口公司学习普洱茶生产技术。当时技师陈佩仁认为自己解放前就实验过发酵茶,向茶厂申请用自己的传统方法,用一吨青毛茶率先生产出当代最早得到渥堆熟茶。

普洱熟茶“渥堆发酵工艺”终于在昆明茶厂诞生,发酵时间由自然发酵的几年、十几年缩短到45天左右,在很大程度上提高了普洱茶的品饮质量,从而使普洱茶大规模工业化生茶成为可能,至此以后,云南也开始了普洱熟茶的工业化生产。

3.普洱熟茶发酵工艺传播

1973年以前,云南没有生产普洱熟茶的相关历史记载,史料记载的“普洱茶”意指普洱来的茶,云南当地人把晒青茶叫青茶,或称春尖、春蕊、春芽、甲配等。晒青茶压制的饼茶、沱茶,只称青饼、青沱或七子饼。

相关资料显示,自1973年云南学习广东制作普洱熟茶工艺后,云南才出现普洱饼茶和普洱沱茶的称谓。1975年,勐海的普洱茶基本成型,他们的七子饼开始批量出口。1975年,下关创制渥堆制作的出口沱茶7663,由于1976年以后大量出口法国,也被坊间称之为销法沱。1976年昆明茶厂开发出新产品7581熟茶砖,使普洱熟茶制作工艺得以广泛传播。

自此,普洱毛茶通过“渥堆发酵技术”转化变为熟茶的历程基本完成,之后就是后来人对“渥堆发酵技术”的完善和探索。

回顾普洱熟茶的发展历史,发现熟茶是在不经意间被提升工艺技术,并不断研究总结,经过科学的实验与实践,最终形成现代的普洱熟茶发酵工艺,极大缩短了人们饮用普洱茶的时间,也呈现出了独特的风味,让更多的人认可和喜爱普洱茶。(文章来源于:态与度普洱茶) 

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