刀哥:说说隔夜茶

作者:刀哥  来源:普洱茶吧  编辑:I说茶  2018-05-16 13:57:10

刀哥:说说隔夜茶

“隔夜茶不能喝!”记得这是小时候家长反复教导我们的常用语,以至于好长时间都把这句话当成日常饮食习惯的座右铭。

好几年前,专家就针对这一观点,进行了辟谣,但最近又有茶友老调重弹,再次提及这一话题,忽然想起自己也经常在喝隔夜茶,个中还有一些细节值得探讨一下:

第一,什么是隔夜茶?

好多情形下我们对隔夜茶的认识是很粗略模糊的,即今天泡的茶明天喝就是“隔夜”了,那么我晚上11:59分泡的茶,凌晨12:00喝就是隔夜了么?我早上9:00泡的茶,晚上11:00想起喝,没隔夜,却变质了,还能喝么?实际上,问题的症结在于所泡这杯茶摆放的时间长短,如果时间放置的不长,隔夜茶自然能喝,如果时间放长了变质即使不隔夜也不能喝了。

所以我们只好将隔夜茶理解为摆放时间过长的茶。(有人认为超过12个小时叫隔夜茶,其实不科学,因为各地气候,温度存在差异,还要注意一点,即茶这一主体的呈现状态,是连茶带水还是冲泡好分离出的茶水、还是滤完茶水之后的茶底?)

第二,隔夜茶能不能喝?

我们从三个角度来说明:

从安全角度看:在央视《是真的吗》节目中,针对隔夜茶的口感及其亚硝酸盐含量做了测试,其检测结果与新茶并没有太大差别,结论是隔夜茶是安全的;

从营养角度看:传统观念认为,隔夜茶损失了大量的维生素,实际上从茶树上采下来的鲜叶,确实含有维生素。但是,经过包括干燥在内的诸多加工环节,茶水中基本没有维生素,隔夜茶中也就无所谓损失不损失维生素;

从卫生角度看:隔夜茶会滋生大量细菌?

这条理由只能部分认同。任何食物饮料,如果在常温下放置比较长的时间,都有可能滋生细菌。不过,“生成大量细菌”需要三个条件:一是菌种;二是营养成分;三是适宜的温度和酸碱性。

对于茶水而言,对照以下三条:

1、茶叶经过一定的高温然后干燥保存,其中的细菌非常少。再经过热水冲泡,细菌就更少了。所以,茶水中的菌种并不多。

2、茶水中的糖和氨基酸含量都很低,并不是细菌生长的理想“培养基”。

3、茶水中性偏酸,在室温下适合细菌生长。不过,因为缺乏菌种和营养成分的条件下,根本不可能“生成大量细菌”。

当然,任何入口的食品、饮品都存在变质问题,茶也一样。水放长了都会变质,何况是茶?特别是现在即将进入夏季,如果您在喝冲泡过久的茶时感到不适,最好还是倒掉重新泡一杯新的,以免对身体造成危害。

SO,隔夜茶只要没变质就能喝。

第三,隔夜茶怎么喝?

我们先看看造成隔夜茶的几种情形:

1、时间匆忙,刚泡好来不及喝。

2、泡好茶后,身体出现状况。

3、茶太难喝,懒得倒掉。

排除第3种情况,前面两种的隔夜茶其实都值得一试,因为但凡还想喝隔夜茶的,一定是茶本来不错,倒掉重泡又舍不得,这样的茶当然值得再续水重泡,不过,前提是您留的隔夜茶是茶底,如果茶水同壶或单杯茶水,建议倒掉了。

那么隔夜茶该怎么喝呢?其实简单,首先还是要洗茶,重新唤醒茶叶让它从冷变热;第二,每泡延长浸泡时间;第三,冲泡过程要有连续性,中间最好不要停顿。

喝隔夜茶的人,不是懒人,也绝不是吝啬鬼,却往往是极度爱茶之人,他们所喝的隔夜茶,也往往是极品茶哦!

下次碰到有谁在喝隔夜茶,赶紧上,算我一份!(作者:刀哥,文章来源于:普洱茶吧) 

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