当翻新茶流入市场,需要如何警惕?如何鉴别?

  来源:莫道茶事  编辑:茶小乖  2018-07-12 15:12:17

当翻新茶流入市场,需要如何警惕?如何鉴别?

从绿茶开始到现在的白茶和普洱茶,各大茶类陆续流入市场。但是,每年这个时候都会有些人企图“滥竽充数”、“浑水摸鱼”,比如,翻新茶。

那么,什么是翻新茶呢?

翻新茶简单来说就是将隔年的旧茶,经过一定的加工程序,进行从新制作,来冒充今年的新茶。

国家一级评茶师、安徽农业大学茶与食品科技学院副教授刘政权介绍,“翻新茶”并不是茶学术语,而是一种市场概念,主要指储存一段时间的茶叶(主要为绿茶)经过一定的加工处理后让消费者以为是新茶,从而达到扩大销售和增加利润的目的。

随着监管力度的加大,近年来翻新茶的行为已经很少见了,但是,不代表不存在。

特别是每年新茶过季后,一些商铺会将卖剩下的茶叶放入冷库存放,等到来年用食用染色剂加烹调油将陈茶炒一下,冒充新茶;或等新茶上市后,混入新茶中一起出售,一般而言,新茶做旧不会对人体产生多大的健康危害,但是口感较差,营养物质也会有很大的流失。

其实,陈茶并不可怕,可怕的是陈茶做新时加的添加剂和色素等。特别是铅铬绿这种制剂,极易危害人体健康。那么我们该如何分辨翻新茶呢?

当翻新茶流入市场,需要如何警惕?如何鉴别?

观色

翻新茶流入市场,需要警惕的不仅是消费者,茶商看看你的是翻新茶吗?一般而言,新茶的干茶鲜艳有光泽,但是旧茶的色泽会偏暗;冲泡后,新茶茶汤色泽明亮,旧茶汤色暗黄浑浊;

原因:茶叶会在空气和时间等的作用下,内涵物质会被分解或者氧化。像绿茶,光、热、氧气等的作用使得其中的叶绿素分解氧化,这样绿茶的色泽会变得黯淡无光,氧化作用生成的茶褐素,会让茶汤变得黄褐浑浊,新鲜色泽不再。

闻香

新茶茶香清新自然,旧茶的话,还有一种陈味或者仓味,无青草香。当然不排除陈茶做旧时被熏上香味,但是一般对茶熟悉的人多数能闻出这种不自然的茶香味。

原因:茶叶中的香气成分有300多种,醇类、酯类、醛类等占据了香气成分的大部分,这些成分在茶叶存储的过种种不断被氧化,不断被挥发,所以时间越长,香气就会越淡,清新味也不再。

当翻新茶流入市场,需要如何警惕?如何鉴别?

品味

翻新茶流入市场,需要警惕的不仅是消费者,茶商看看你的是翻新茶吗?新茶的味道多鲜爽、甜醇、醇厚等,但是旧茶的味道不仅寡而且不爽口。

原因:在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质,或分解挥发,或缩成不溶于水的物质,使得可溶于茶汤中的有效物质减少了。不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来鲜爽味多不在了。

叶底

翻新茶流入市场,需要警惕的不仅是消费者,茶商看看你的是翻新茶吗?新茶叶底多鲜嫩有活力,而旧茶叶底多偏黄,鲜嫩感不再。

以上都可以为大家分辨翻新茶提供一定的依据,消费者要掌握一定的理论依据,以防买到翻新茶;茶商也要注意自己买进的茶叶不是翻新茶,不仅保障了自己的品牌,也维护了自己的口碑。(来源:莫道茶事)

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