醒茶成就了熟茶韵,造就了老茶的味

  来源:普洱阿清  编辑:茶小乖  2018-07-12 16:04:18

醒茶成就了熟茶韵,造就了老茶的味

网上各大茶类网站以及我们的公众号都有介绍醒茶的文章,但大部分内容基本上是告诉大家醒茶的一个基本情况和如何去醒茶,想必大家都是受益匪浅的,或多或少有了自己独特的见解。

但很少有文章会聊到熟茶和老茶之间的醒茶关系,其实有很多的茶友可能会认为熟茶和老茶是没有必要醒茶的。

之前受邀与一位茶友喝茶,只见他直接从紫砂罐里拿出一饼老生茶,撬开就开始泡,当时心里就觉得浪费了一壶好茶,口感虽然不错,但总觉得欠缺了一点火候。问他为什么没有醒茶,他也只是草草的回了一句“这么好的茶,又存了好几年了,哪还用的着醒茶?”碍于情面并没有跟他直接说明出来。

其实上面说到的那位茶友的做法是不对的,也是不可取的。越好的茶越要醒,存放时间越久的茶越要醒,除了生茶之外,就连熟茶也是需要醒茶的。新茶友可能喝不出太明显的对比,但是如果邀请的是一位资深的茶友,那您一定要注意不要漏了醒茶这么一个环节。

醒茶成就了熟茶韵,造就了老茶的味

老生茶醒后更活跃

老生茶历来都是普洱茶爱好者最喜欢讨论的东西,每年都会有很多的茶友购买大量的新生茶储存起来。无论是茶商还是那些茶农,他们最多告诉你要避光,避湿等如何去更好的存茶,但是却不会告诉你泡茶的时候一定要醒茶。因为在他们眼里只认为只要是存过的茶就是好喝,却不知道醒过的老茶更好喝。

随着存储时间的沉淀,老茶会褪去植物本身的青味,转化为陈香,并且涩味会不断减弱,甜味会慢慢的展现出来。但是由于长期的存放,整个茶饼就会趋于一种平衡的状态,所以他的变化也是一种缓慢的转变。

而如果是取出直接冲泡的话,它的平衡还是一直在的,虽然老茶一定比生茶好喝,但是它的内部并没有被唤醒,并没有很好的释放出时间沉淀下来的那种变化。

如果说提前对茶叶进行了醒茶处理,那么茶叶就是内部就会变得活跃起来,内含物质就更容易得到释放,这样一来,泡出来的口感就会更好喝。香会变得更香,甜会变得更甜,稠也就变得更稠了。

醒茶成就了熟茶韵,造就了老茶的味

醒是对熟茶的一种升华

对于熟茶来说,醒茶就显得更为重要了。无论渥堆的工艺是多么的精湛,做出来的熟茶一定是不可避免的带有浓浓的堆味。存上一段时间后的老熟茶堆味会慢慢消散,陈味会更浓。

但是喝熟茶的时候,尤其是喝新制的熟茶,醒茶是尤不可少的。醒茶对于熟茶来说,比起生茶更容易体现效果。它能很好的祛除大部分的堆味,在醒茶的过程中,熟茶虽然没有生茶的活跃,但却能很好的把发酵中遗留下来的各种细微的问题完美解决掉。

由于熟茶比生茶更容易冲泡,所以在醒茶和冲泡的时候,要注意冲泡的节奏,醒茶的时间也要比生茶要快些,避免出现“酱油汤”的情况。醒过的熟茶口感会更加的醇厚,汤感更加的舒服。毫不夸张的说,完全是提升了一个小小的高度。

醒茶成就了熟茶韵,造就了老茶的味

追求高质量喝茶,就得按规矩来

醒茶只是泡茶中一个小小的步奏,虽说占据的位置很小,但是发挥的作用是不能忽略的。尤其是对于那些名山名茶,醒与不醒的口感差别是很大的。而且在中国的文化中,讲究的就是一个完整性,醒茶在茶文化中便是不可缺少的一部分,所以,喝茶中的每一个步奏都不能剔除。(来源:普洱阿清)

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