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江翔:“要做就做“教科书”式的岩茶!”

来源:茶道传媒 编辑:南嘉木   2019-11-20 15:29:25

不同于其它茶种,以焙法著称的传统制作工艺,使岩茶与茶客们的见面总是姗姗来迟。从谷雨采摘,到完成最后一道焙火,往往需要跨越一整个夏天。炭火与时间,一点一滴地酝酿了它那迷人的“岩骨花香”,也等待的过程充满了人们对好茶的美好期待与想象。

不可复制的山场,个性鲜明的品种,独树一帜的工艺,以及制茶过程中耗费的大量时间与精力,塑造了“岩韵”,也构成了它的价值。

1.嘴“刁”的岩茶客

江翔:“要做就做“教科书”式的岩茶!”

很多茶客说,岩茶很“排他”,其富于变化的香、味、韵,一旦被它迷住,就很难再接受别的茶了,而且还会久饮成习,嘴巴也是越喝越“刁”。

每年,大约有占总产量一半以上的正岩茶被福州的茶客们所消费,并且市场热度还在持续升温。伴随着茶价的一路高歌,有意炒作的天价茶频频被曝。

尽管如此,岩茶消费市场依然有价又有市,不少茶客愿意花高价买单,越贵越有人喝。在利益的驱使下,打着名岩旗号的茶纷涌,满大街都是“牛肉”、“马肉”、“老枞水仙”。其中,除了合理的拼配茶外,很大一部分是仿制品,有些甚至都不是武夷山产的。

纷纭的市场乱象,令岩茶迷们爱恨交加,却又欲罢不能。一些追求完美者,干脆直接绕过批发市场,亲自走进山场,去做一泡自己心水的茶——从采下第一枚鲜叶,到茶叶下焙,都不折不扣地全程参与。江翔就是这样一个近乎刁钻的茶客。

2.“缘启”静闲居

一个飘雨的午后,我们在闽江畔的静闲居与江翔约茶。热情的他,一下子晒出了今年所有的“作品”。五彩缤纷的泡袋,富有内涵的茶名,在桌上一字排开。“这些茶,都是产自正岩山场,都是纯料。”江翔很平淡地说。

静闲居茶室里,好茶一字排开

听到这样的说法,和大多数人一样,我的第一反应就是深表怀疑:均为正岩尚可理解,纯料几乎不可能,毕竟产量非常有限,且成本高昂。更何况,“爱拼(配)才会赢”还是茶市不成文的“规矩”。

“我们来试一下今年的‘缘启’吧。”他似乎看出了我的疑惑,默默地剪开一只金色泡袋。“这是牛栏坑肉桂,山场在牛栏坑的核心区。‘三坑两涧’是正岩茶的核心区,它就算得上核心中的核心了。”

“嗬!才第一道茶就这么‘生猛’?!”我更加怀疑了。

3.香韵不可思议

茶条紧结卷曲,乌黑带青褐,油润有光,匀整犹见精神。细嗅干香,辛香与火香交融,很是纯净。

一泡好茶,除了山场、工艺外,还得益于水的最终成全。

从温杯、注水、出汤到分茶,江翔总是不紧不慢,他自有一套标尺来掌握水温和时间。

“唔……很纯正的品种香!”湿热的水蒸气,带出了浓郁的茶香。这种香气虽杂糅了桂皮香、熟果香、花香与火香,但每种香型都能被清晰地捕捉到。而且,香气鲜锐却不张扬,沉稳里带着坚毅。

汤色橙红剔透,艳丽成熟。轻啜一口,细腻丰润的茶汤里,蕴藉着饱满的香气,并在口舌间弥散开来。

细细品咂,隐约中还有些许熟悉却又难以名状的气息。似花香,似草香,又似腐叶苔藓……我努力在脑海中搜寻记忆的片段。

茶过三道,稠滑柔顺的茶汤渐渐连接起了记忆中的山场:那是一条隐于山岩间的坑涧,蜿蜒着伸向阴翳的山林。行走其间,氤氲着湿润的水汽,连呼吸都充盈着草木野花的清香。四周阒寂,除了鸟叫虫鸣,安静地能听得到自己的心跳。

生于其间的茶树,犹如襁褓中的婴孩,清溪、沃壤、柔风、薄日,一切都是自然最好的安排,都为它们提供了最悉心的照料,“不可思议”。

作为牛栏坑的“主人”,肉桂总是饱蘸着茶客们的歆羡与渴望,是他们心目中难以撼动的“王者”。

4.福州第一“傻”

迷恋,让江翔义无反顾地朝牛栏坑飞奔而去。他也开始像茶农一样,密切关注着季节天气的变化。

于是,一到茶季,他就条件反射般地忐忑起来。“像今年,临采前几天,雨下不停,我都急得寝食难安。后来,总算放晴,心里的大石头才落了地。”

他向茶农收购茶青,表现得很任性,也很“佛系”。收购前,他要先把目标山场仔仔细细地打量过一遍,而对茶青的要求也是近乎严苛。他认为,只要茶青品质好,哪怕多花一点钱也是值得的。因此,遇到满意的茶青,他总是会比高出市场价80~100元的价格来收,茶农们也很愿意把茶青留着卖给他。因此,有人甚至在背地叫他“福州第一傻”。然而,如果过量施肥(化肥),就算便宜卖,他也是坚决不收的。因为,茶青制作好茶的前提,也是基础。

他要做的是“教科书”式的正岩茶,“让真正喜欢岩茶的人喝到真正的岩茶”。

经朋友介绍,江翔结识了天心村制茶世家的吴家三兄弟。江翔坦言,起初,出于对客户的尊重,吴家兄弟在进行新一道工序前,如果他还没到现场,就会用袋子将茶密封起来,并打上标记,以此保证百分百的纯料。几年下来,他和三兄弟之间建起了深厚的情谊。

江翔:“要做就做“教科书”式的岩茶!”

江翔:“要做就做“教科书”式的岩茶!”

受江翔的影响,静闲居的茶友们也纷纷加入了他的做茶队伍。每到茶季,茶友们就会不约而同地跟着他上茶山,下茶厂,与茶农们同吃同住,在山水草木间,在水筛焙笼间,见证茶从鲜叶慢慢变成香叶的神奇过程,他们也因此真正品尝到了辛勤劳作带来的丰收喜悦。而当他听到有人说“这不是静闲居的人吗?他们家的茶很好喝”时,那种从心底涌起的幸福感真得很难用言语来形容。

江翔:“要做就做“教科书”式的岩茶!”

江翔:“要做就做“教科书”式的岩茶!”

人逢知己,茶遇知音。幸福,其实很简单。

寻味“静闲居”

结庐在人境,而无车马喧。

静闲居,虽处闹市,却一方宁静雅致的心灵栖息地。

并没有华丽的装饰,也没有雕琢矫饰,更没有令人倍觉沉重的古典红木家具,由竹、木、石等材质组构的空间中,有茶香,有书香墨韵,还有丝丝禅意,于素朴中充盈着浓郁的人文美学气质。

很多来过静闲居的人,都感觉像在家喝茶。在这里,不论是品茶,还是会友,都可以无拘无束。

这里的一泡茶,一件器乃至每一个细节,都能映现出主人的慧眼与慧心。

一壶茶,泡的是茶,也是淡泊与闲适。细腻的茶香,悠远的韵味,会涤荡去身心的疲累与尘垢,然后复归平静,找到最真实的自己。

静闲,是一种生活态度,也是一种任运自然、淡定从容的人生态度。(作者:右然,来源:茶道传媒,图来源:南茗佳人,版权归原作者所有,侵删除) 

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