茶书推荐:《两访中国茶乡》,改变世界的茶叶格局

  来源:一茶  编辑:南嘉木  2018-04-17 09:07:31

茶书推荐:《两访中国茶乡》,改变世界的茶叶格局

图为:《两访中国茶乡》书影

作者:罗伯特·福琼/译者:敖雪岗

出版日期:2015年7月

内容梗概:英国植物学家福琼于第一次鸦片战争后来华,采集包括茶树在内的中国植物资源。回英国后,他写了几本颇具价值的著作,介绍中国之行。本书对1843年和1848年的两次中国之行作了详细记录。书中对中国的茶树栽培和制茶方法详加阐述,对中国园艺、植物特性与分布、饮茶文化也多有着墨。

内容亮点:上海,进行外贸的重要码头;前往福建茶山;第二次访问中国;松萝山;茶树种子的保存;离开宁波前往武夷山;武夷山;茶树的地理分布……

精读笔记:

一、上海,进行外贸的重要码头

在19世纪40年代,上海是中国海岸线上最重要的外贸港口,它是中华帝国的门户,进出中国的主要关口,上海便利的内陆中转优势也举世无匹。

自从上海开埠以来,这些航船给上海运来大量的茶叶、丝绸,将其供应给我们那些已在这儿开设商号的英国商人们,再把交换来的欧洲、美国的工业品运回到内陆去。从我们了解到的中国地理情况来看,毫无疑问,所有绿茶以及绝大部分红茶,从出产地运到上海,其费用比运到广州要低,也比任何一个南方城镇都要低一些,只有宁波也许是个例外。而茶商带着卖茶所得的钱从上海回去时,所冒风险也要小得多,因为这一带的中国人更规矩一些,对于茶商来说,这也是吸引他们到上海来卖茶的一大理由。

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图为:上海的花园

我知道,有人认为,相比于宁波和上海,福州府更靠近红茶产地。但请记住,现在出口到英国的红茶只有很少一部分产自武夷山,因为武夷山的红茶和产自其他地区的红茶相比,更粗糙,品质也低得多,而这些地区更靠近北边,在某个高山山系的北部边缘。

对于英国来说,福州的地位永远不可能像北方的港口城市上海那样重要,其原因只要列出下面这一条就够了:福州的自然地理环境决定了它的地位。福州周围全都是山地;河流湍急,有些河段又太浅了,而且还经常发洪水;如果要把货物自由地流通到内陆的农村去,这样的地理条件自然是很不利的。有人认为福州府有个很大的优势,那就是它靠近武夷山和红茶产区,于是认为福州有可能发展成一个商业中心,即红茶出口到欧美的中心。但这种推测现在已经证明是靠不住的,比起运到福州,红茶运到上海或宁波要更容易一些。

二、前往福建茶山

我现在很想深入到农村去,特别是到那些出产红茶的山区里去。很快我就出发了,踏上了前往茶山的道路。在这些海拔2000英尺和3000英尺高的山上,我找到了自己迫切寻找的红茶产区。因为我也到过北方的几个绿茶产区,我很想弄清楚,这两个地方的茶树是属于同一品种,还是像普遍认为的那样属于不同品种?

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图为:闽江中的宝塔岛

这一次我很幸运,不仅找到了一大片茶园,而且正好碰到当地茶农在采摘茶叶和加工茶叶。我不仅采集到了一些新的植物标本来丰富我的收藏,而且还得到了一株活的茶树。我后来把这棵茶树带到北方的绿茶产区,在经过细致的对比后,我发现它与绿茶茶树完全相同。也就是说,通常运到英国去的,来自中国北方的那些红茶和绿茶,实际上产自同一茶树树种,它们在颜色、味道等方面的不同,仅仅是因为加工方式的不同而已。

三、第二次访问中国

1848年9月,一个晴好的下午,我搭乘一艘中国船,又一次来到黄浦江上,驶向上海这座古老的城市。这次我来到北方,是为了给皇家东印度公司设在印度西北部省份的种植园采集一些茶树和种子。我应该从中国最好的茶叶产区中采集这些茶树和种子,这一点至关重要,我现在着手进行的就是这项工作。

宁波附近的各个茶叶产区,出产适合中国人饮用的优质茶叶,但这些茶叶却不是很适合外国市场。也许宁波的茶树品种与最优质的茶树并无二致,其差异不过是气候、土壤的不同所导致的,或者,更可能是因为加工方式的不同而导致。但谁又说得准呢。就我所知,还没有外国人访问过徽州的茶叶产区,也没有人从那儿的茶山上带回来茶树。在这样的情况下,如果我只是从宁波的产茶区采集一些茶树和种子,然后假定宁波的茶树品种与徽州茶区的完全一致,那我此行就将留下一个很大的遗憾。

四、松萝山

松萝山,位于江西上休宁县。在中国,松萝山很有名,因为绿茶最早就是在这儿被发现,也是最早在这儿被炒制出来的。在1693年出版的《休宁县志》中,有关这座山有如下介绍:邑之镇山曰松萝,多种茶,僧教吴人郭第制法,遂名松萝,名噪一时。茶因踊贵,僧贾利还俗,人去名存。士客索名松萝,司牧无以应,徒使市肆伪售。

松萝山比平地要高出个两三千英尺。山上很荒凉,不管它以前是什么样子,现在它肯定产不了多少茶了。实际上根据我自己的了解,山上栽种的茶叶几乎可以忽略不计,只能满足庙里的和尚们自己饮用,在松萝崎岖的山间,散布着很多这样的寺庙。但每个中国人都对松萝山抱有极大的兴趣,对很多中国作家来说,松萝山本身就是一个写作题材。

绝大多数可供出售的高品质绿茶,都产自这一带较为低平的土地,以及南边若干英里以外婺源的低平土地上。因此,在山地茶叶和茶园茶叶之间就有一些区别,后者专指那些栽种在平地上的茶叶。

五、茶树种子的保存

在徽州府的绿茶产区,我估计也包括所有其他栽种绿茶的地方,茶树都是由种子繁殖而成的。茶树种子在10月成熟。把种子采集下来以后,人们通常把它放在一个篮子里,与沙子和湿土混杂在一起,就这样一直保存到春天。

六、离开宁波前往武夷山

我们现在到了铅山。它坐落在福建红茶的运输通道上,搬运工们将红茶背下山来,几乎都是在这儿将红茶装船,然后运往河口。

路上可以看到很多背着茶叶箱子的搬运工。大多数人只背着一箱茶叶。人们告诉我,箱子里都是一些高品级的茶叶,茶叶箱一路上都不能接触到地面,所以这些茶叶送达目的地的时候,通常保存得比那些低品质的茶叶更好。

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图为:高品级茶叶的搬运工

所有低档次的茶叶,都用普通方式把它们挑下山来,也就是说,搬运工们用扁担挑茶叶,扁担两头各挑一箱。等到他休息的时候,不管是在山上还是客栈里,茶叶箱就直接放在地上,沾到泥土,等它们运到目的地,茶叶的外观就不如那些用另一种方式运下山的高级茶叶了。

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图为:低档次茶叶的搬运工

离开铅山之后,我们就进入了产茶区。在肥沃山丘的低坡上,茶林随处可见。有时候平地上也有茶林种植,但这些平地通常都很干燥,排水条件很好,比起稻田来说地势也高得多。这些茶园的土地,都是红壤土当中混杂着相当比例的碎石和沙子。许多茶园是新近开辟的,很明显,在这一地区,茶树种得越来越多。这一带栽种、加工的茶叶,如果送往上海、广州这样的出口大市场,比起武夷山南麓的茶叶来,速度要快得多,也便宜得多。

七、武夷山

等到我完全走出崇安县的郊区,我生平第一次看到了大名鼎鼎的武夷山。武夷山包括好些个小山头,每个山头看上去都不到1000英尺高。它们外形一致,山上几乎全是一些陡峭的悬崖。似乎是老天爷某次威力巨大的震动把整个山体抬升到一定的高度,然后另一股力量又把山头拉得有些错位,并把这大山头分裂成上千座小山头。只有通过这样的手段,武夷山才有可能呈现出现在这种风貌。

中国人把武夷山看作是最为奇特,也最为神圣的地方之一。在鲍尔先生引用的一本中文书里写到:“在福建省所有的山岭中,最美当属武夷山,最好的水也在武夷山。武夷山非常高,也很崎岖,山环水绕的,似乎有神灵看护,再没有比这儿更神奇的了。从秦汉到现在,很多方士和修道之人,佛、道两家都有,都在这儿得道成仙,白日飞升的不可胜数。但武夷山最有名的还是这儿的特产,也就是著名的茶叶。”

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图为:红茶产区茶园鸟瞰

武夷山的大岩石由一种很奇特的混合物构成。茶田的泥土由一种棕黄色的黏土组成,如果仔细分析这种黏土的话,会发现它由岩石颗粒和腐殖质组成,其中,腐殖质所占比重又相当高,而腐殖质非常有营养,所以种在这种泥土中的茶树就能茁壮成长。

武夷山各处茶田的土壤似乎差异很大。最常见的就是上文说到的棕黄色的黏土。那些位于山脚下的茶园,其土壤颜色更深一些,腐殖质成分也更多,但一般来说,茶园土壤都呈棕黄色或红棕色。通常而言,如果其他条件都较为合适的话,中国人更喜欢中等肥沃程度的土壤。比如说,武夷山的某些地方非常肥沃,但所产茶叶的品质却很差,另一方面,群山之中有一座叫做八大山的小山,却出产了崇安县一带最好的茶叶。八大山山坡上的土壤就属于中等肥沃程度,也就是说,它含有较高比例的腐殖质成分,其中混有一些黏土、沙粒和岩石颗粒。

就目前所看到的,这一带绝大部分茶树都种植在山坡上。我也注意到,梯田上的茶园里也种了很多茶树,而且比山坡上茶园里的茶树长得更繁茂。但这些茶园通常比河流的水面要高出许多,因而排水条件非常好。我们可以看出来,武夷山以及附近一带的茶树都是在如下的环境中生长的:

1、土壤肥沃程度中等,呈棕红色,含有大量这一地区的岩石颗粒;

2、茶田因为岩石的特殊构造以及山坡上不断渗出来的流水而保持了充足的湿润程度;

3、由于山势的自然倾斜,茶田的排水状况良好,如果是在平地上,也因为比河流水面高出许多,所以排水良好。

在这些红茶产区,就像在绿茶产区一样,每年都要用树种培育大量茶树幼苗。茶树远看的话,就像一株常绿小灌木。游人在武夷山的山岩间穿行的时候,总能看到这些茶树,每座山的山坡上都可以看到它们的身影。茶树叶呈深绿色,与周边那奇特而又常显荒凉的山景正好形成一个有趣的对比。

采摘茶叶会对茶树造成很大的伤害,茶农们非常清楚这一点。所以幼苗一般在两三年内都不会采摘叶子,直到它们完全长大了,生出强壮有力的枝条。

八、茶树的地理分布

茶树种植虽然一直到最近都有着种种限制,但茶树在东亚地区却得到了广泛种植。

但中国的茶叶主产区,绝大部分出口到欧、美地区的茶叶的出产地,都位于北纬25°和31°之间,最好的茶叶产地则都位于27°和31°之间。

在1846年出版的拙著《漫游中国记》中,我对中国不同地区的茶树作了些调查。广东茶树,也就是植物学家所说的红茶茶树,看起来与北方那些绿茶茶树有所不同,但是我发现,不管是红茶还是绿茶,都可以由红茶茶树或绿茶茶树生长出来。红茶与绿茶的区别在于它们的外观,主要是颜色上面,这些区别是因为——也仅仅是因为——加工工艺不同而导致的。

除了对中国茶叶种植、制作与品饮的描写外,《两访中国茶乡》大部分描写的还是作者在中国的奇妙经历及见闻感受。福琼是传教士之外最早进入中国内陆的外国人之一,他对中国文化的观察提供了一个有别于传教士的独特视角。

作者简介:罗伯特·福琼(Robert Fortune,1812-1880),英国植物学家。1842年中英《南京条约》签订后,福琼受英国皇家园艺学会派遣,来到中国从事植物采集,将大量中国植物资源运送至英国。1848年,福琼又接受东印度公司派遣,深入中国内陆茶乡,将中国茶树品种与制茶工艺引入东印度公司开设在喜马拉雅山麓的茶园,结束了中国茶对世界茶叶市场的垄断,给中国经济带来巨大影响。(本文发布的内容系原书内容的精读笔记,不代表说茶网任何立场,来源:一茶)

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