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茶书推荐:《漫话普洱茶》图不多,干货很多

来源:弘益茶道美学  编辑:南嘉木   2018-07-03 09:30:31

茶书推荐:《漫话普洱茶》图不多,干货很多

编者按:本文由“弘益茶道美学”公众号授权说茶网转载发布,其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文:

茶人都会读茶书,也少不了购书,相互推荐书,不知大家在选购优质茶书时都有什么诀窍?今天小编要给大家推荐一本干货茶书,图少文字犀利,普洱茶的另类教科书,看过它,你就不怕别人在普洱这一难点上碾压你了。

首先,要说的就是云南茶里的易混淆概念,晒青、炒青、烘青、蒸青,这四姐妹一出来,不少茶友就会犯晕,于是作者邹家驹老师就给大家绘制了一目了然的分支图。

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在图中清晰地展示了云南绿茶分为炒青茶、烘青毛茶、晒青毛茶、蒸青茶,而普洱茶位于晒青毛茶之列,是人工发酵和自然发酵的作品,另外三种也列举了代表茶品,相信看过这张图,大家对云南绿茶的概念就清晰了许多。

接下来要说的是普洱茶的定义,在大众认识里,普洱茶就是云南产的茶,但如果严格界定,普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。它必须是云南省一定区域内的大叶种茶,使用阳光干燥方式,经过后发酵加工而成。

这个定义,既包括历史上云南大叶种晒青毛茶及制成品经自然发酵而来的普洱茶,也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。

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那么云南大叶种茶有什么特别之处呢?云南大叶种茶属性物质重,加工的晒青毛茶苦涩浓烈,发酵陈化后,其浓烈性味得以收敛,杂味散失,转为醇厚甘滑。普洱茶品性温和,既不似绿茶清寒,又不似红茶浓烈,独具沉香、醇厚、甘滑的风韵。人工发酵普洱茶加工制成后,需存放三年或者更长的实际,随着时间的推移自然和缓发酵,达一定年份后内香凝聚,活力愈加充沛。

上面说到存放,普洱茶的存放也是茶友们常讨论的话题。普洱茶的出身,可用“妙造自然”四个字来概括,综观所有茶类,只有普洱茶从茶马古道上一直走过来。我们平常说的干仓,是指茶品熟化后放置的相对干燥的周转仓,许多普洱茶书强调干仓,唯干为荣,从头干到尾,简直把干仓捧上天。

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但邹老师认为,真理是相对的,没有一定的水分湿度,哪儿来的微生物生存和繁衍环境。许多人盲目追求虚无缥缈的干仓,茶胚多年不见变化,既浪费时间、电力,又浪费金钱,到头来只好去宣扬喝苦涩的晒青生茶。

实际上保存茶叶要注意几个方面的问题:使用的包装材料透气性好;部装罐不烘烤不冷冻;储藏地点避开所有异味;空气中间歇性保持一定的水分;开仓关仓造成时有热胀时有冷缩;新老茶品、生茶熟茶间杂堆放,以老促新;定期翻动,使其陈化均匀;陈化成熟后移到较干燥的仓库或地方继续存放。(来源:弘益茶道美学;作者:二珊)

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