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明清茶文化的发展

来源:茶业平台  编辑:I说茶   2018-12-06 13:14:14

明清茶文化的发展

(一)茶类的改革与发展

唐代和宋代都是以生产团饼茶为主,贡茶更是如此。到了明代,由于一些茶区生产的散叶茶品质优良,又省工省时,因此明太祖朱元璋于洪武二十四年(1391年),发布了一道诏令,“罢造龙团,惟采芽茶以进”,从此要求进贡的茶叶改为散芽茶。

这项改革,在一定程度上促进了名优散叶茶的发展。同时,明代生产的茶类也开始多样化,除蒸青茶以外,也有炒青茶,以及黄茶、白茶和黑茶。明末清初还出现了乌龙茶、红茶和花茶。明清时期,随着茶叶生产的发展和制茶技术的不断创明太祖朱元璋新,各地名优茶迅速发展。龙井茶、黄山毛峰、碧螺春等大批名茶不断涌现出来。

西湖龙井茶,历史悠久,清朝时期,西湖龙井茶声名鹊起。特别是乾隆皇帝,它六下江南,四到龙井茶区巡幸,先后为龙井茶作过七首茶诗。

(二)茶具和饮茶技艺的发展

明嘉靖至万历年间(1522~-1620年),紫砂艺人的紫砂茶具作品不断创新,制壶四大名家(董翰、赵梁、袁锡、时朋)和时大彬等高手的作品,工艺精巧,造型优美,色彩艳丽,诗书意妙,不少紫砂茶具的作品流传至今已成为中国茶文化的瑰宝。

明清时期,由于散叶茶的发展,名优茶的大量增加,饮茶技艺也随之发展成多样化。其中最显著的发展是改“点茶”为“泡茶”,以壶泡、杯泡和盖碗泡为主。小壶小杯品饮乌龙茶的工夫茶法,绿茶与花茶的盖碗茶法,还有藏族酥油茶、维吾尔族奶茶等少数民族多种多样的饮茶习俗,形成了中华民疾饮茶习俗多元化的特征。

明清时期由于饮茶相当普及,全国各地各茶及茶文化二十一讲式各样的茶馆林立。尤其是北京、南京、上海、成都、杭州、广州等大都市,上茶馆饮茶消遣的风气十分浓厚仿清茶艺表演清代茶馆。

明清茶文化的发展

(三)茶书、茶诗、茶画众多

明清时熟知茶事的文人著有茶书60余部,钱棒年的《茶谱》、许次纾的《茶疏》、罗康的《茶解》、张源的《茶录》、鲍承萌的《茶马政要》、陆廷灿的《续茶经》等都是颇有影响的茶书。明清时茶诗也不少,明代的徐渭、文征明、黄宗羲、唐寅等:清代的曹廷栋、曹雪芹、郑板桥、高鹗、陆廷灿、頭炎武等都作过不少茶诗。

众多诗人之中还有清代乾隆皇帝爱新觉罗弘历,他曾数次下江南,4次到过龙井茶产地,观看采茶制茶,品尝龙井茶,每次都作诗一首,并封龙井茶为御茶,至今在杭州龙井村峰山下尚保存有乾隆皇帝所封的“十八棵御茶”。

(四)清代茶器的特点

清代我国的六大基本茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶已经形成。但这些茶类,多以条形散茶为主。所以,无论哪种茶类,饮用时仍然沿用明代的直接冲泡法,基本上没有突破明人的规范。但与明代相比,清代茶具的制作工艺技术又有长足的发展,这在清人使用的最基本茶具,即茶盏和茶壶上表现最为充分。

清代茶壶,不但造型丰富多彩,而且品种琳琅满目,著名的有康熙五彩竹花壶、青花松竹梅壶,青花竹节壶乾隆粉彩菊花壶、马蹄式壶以及道光青花嘴壶、小方壶等。清代的江苏宜兴紫砂壶茶具,在继承传统的同时,又有新的发展。康熙年间宜陶名家陈鸣远制作的梅干壶、東柴三友壶、包袱壶、南瓜壶等,集雕塑装饰于一体,情韵生动、匠心独运。

制作工艺,穷工极巧。嘉庆年间的杨彭年和道光、威丰年间的部大享制作的紫秒茶壶,当时也是名噪一时,前者以精巧取胜,后者以浑朴见长。特别值得一提的是当时任阳县令“西冷八家”之一的陈曼生,传说他设计了新颖别致的十八壶式”,由杨彭年、杨风年兄妹制作,待泥坯半干时,再由陈曼生用竹刀在壶上饿刻诗文或书画。

这种工匠制作、文人设计的曼生壶,开创了新风,增添了文化氛围。此外,自清代开始,福州的脱胎漆茶具、四川的竹编茶具、海南的生物(如椰子、贝壳等)茶具也开始出现,自成一格,使清代茶具异彩纷呈,形成了这一时期茶具新的特色。(来源:茶业平台,图来源:说茶网图库) 

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