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阿里山高山乌龙茶,高在何处

来源:佛山日报  编辑:南嘉木   2016-11-25 10:16:45

阿里山高山乌龙茶,高在何处

“因为爱茶,就和伙伴一起在阿里山山脉开辟了茶园。”梅农茶行、台湾茶友简明廉说,茶园管理要花很多的心思和资金,仅仅是水的灌溉,就投了1500万元,高山的水源很难拿到,喷头也贵,山头比较陡峭,机器都要用缆车吊下来。

据悉,阿里山由十八座高山组成,属于玉山山脉的支脉。是台湾地区的著名旅游风景区,海拔高度为2216米。

简明廉说,阿里山中午12时雾气弥漫,就基本没有太阳了,所以向阳的东面,茶叶品质相对更好。土质亦是决定茶叶品质的重要方面,很多物质在土地中本身有,只是含量多少罢了,但只要用过化肥、农药等非自然产物,就会积累在土地中,会在茶树中留下永久性的刻痕。但往往很多茶农急功近利,在春天万物生发之时,为了长势更好,使用催芽剂、化肥等。这样的茶叶往往一冲泡,就容易叶底变黄。

阿里山高山乌龙茶,高在何处

“我认为人们追求阿里山高海拔的茶叶有两个重要原因,一是因为海拔高,昼夜温差大,虫害本身较少。二是因为台湾鲜少矿产加工生产,所以土质污染相对少很多。”简明廉说,高山茶一年仅采制2次,低海拔的茶叶可达8次,低海拔的茶叶更多的会用作做饮料茶。

据悉,茶叶若要评判好坏,最好是比对着来喝,用同样重量,同样温度的水去冲泡,两者之间的差别很容易显示出来。简明廉表示,你在挑选茶叶时,可适当泡浓一些,若是好茶则浓厚生津,苦尽甘来,色香味俱全。茶友黄小姐亦表示,好茶让你的气往上走,不好的茶,则让你的气下沉。

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简明廉说,乌龙茶要反复慢慢焙火,每次焙火之后,都需要放置,让其水分内外平衡,然后再进行下次焙火,一般火焙3、4次,这样的茶叶才会更鲜活。“有些茶叶无论你怎么泡,茶底也泡不开,是因为高火让茶叶已经失去活性了。”现在市场上清香型的乌龙茶卖得更好一些,所谓的五分火、八分火是指茶叶的熟度。就如炒菜,有些人喜欢五分熟、有些人喜欢八分熟。

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