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臻味号创始人邱明忠:道法自然之臻(一)

来源:说茶网  编辑:南嘉木   2015-07-01 08:40:11
臻味号创始人邱明忠:道法自然之臻(一)
 
说茶网(www.ishuocha.com)讯:二月初始,距离春茶上市还有2个月,邱明忠和往常一样,早早就回到了普洱茶核心产区——勐海,进茶厂上茶山,与员工和茶农们待在一起,修葺屋舍、贺喜吃酒、分享业绩,在茶林中蛰伏,如古茶树般蓄势着乙未羊年的春芽。
 
普洱茶|尤其是古树普洱茶已然是红得发紫的云南名片。但在2007年,普洱茶经历过一天之内十几倍的“跳楼”行情。卫生、品质、真伪、炒作等状态让业内外人士迷茫而无措。也正是在2007年,邱明忠创领的臻味号开始“游离”于大环境,不仅赢得国内各地茶人的认可,业绩增长两倍以上,“臻味号”三个字更是被追求茶事文化到极致的韩国和日本茶友视为最佳选择,邱明忠更是成为各类茶友的座上宾。
 
在很多人看来,“半路出家”的茶人很多,邱明忠何以能风生水起地突破行业壁垒?古树茶其内含物都不差,但为什么同一片茶园,他做出来的茶叶却有不同品质?探寻答案,你只需与他来一次茶山之行,看看他是如何与百姓一同挥锄保护茶林,听听他是如何带茶农一同精研初制,说说他是如何与茶工一同不断还原工艺,品品他是如何与茶客一同越野“朝圣”茶山……
 
没错,“茶痴”是很多人对邱明忠最为生动和到位的介绍,秉一颗痴心与自然之道,他依着自己的本能,从南涧无量山到临沧凤庆再到普洱……一路寻找能够代表“茶”的茶。当臻味号与古树茶联姻,很多人还不以为然,如今古树茶被很多人拿来做噱头时,他表示做古树茶不是做概念,而是追求一种古树茶带给人身体实在的感受。草和木中间有人,就形成了茶字。茶,特别是古树普洱茶是几百上千年顺应自然规律生长出来的灵物,茶人只有处理好人、茶和自然和谐的规律,才能够还原高品质茶之意蕴。
 
朴素的布衣、温暖的笑容、儒雅的谈吐,惬意的生活,邱明忠有如古树普洱茶一般的质感。他一路守拙求“臻”,坚信大道至简必能让“迷雾”终如浮云,“臻”字品的是茶与人的关系。好茶不止于年代,臻味号如学龄儿童进入了下一个阶段,而无论年代如何更迭,臻味号更是邱明忠个人与茶山、茶树、茶叶、茶农、茶品、茶商形成的有机生态链。
 
“你理解了吧”极致才能出极质
 
极具民族特色的瓦檐大门、精修的草坪、宽敞的道路、丰富的活动区域,如果不是写着“茶厂”两个字,这个位于勐海八公里工业园内的西双版纳臻味号茶厂一定会被误认为是公园。放眼看这片全球普洱茶核心产区,臻味号茶厂由外及内都给人“鹤立”的第一印象,这无不是邱明忠对茶叶这一食品基本属性最基础的尊重,也是最“苛刻”的要求。
 
越野车才停在臻味号茶厂,已经有十多年经验的茶厂车间主任就将我们带到厂房,让我们戴上头套、鞋套,穿上工作服后,直接进入加工车间。毛茶入库→杂质去除→蒸茶→石磨压茶→烘干→内包装→扎筒→盖印→竹筐打包等,一道道茶叶后加工流程下来,给人的第一感受就是卫生标准的严格,相对于曾经看到过的很多茶厂对茶叶“随意”的加工状态,臻味号的员工们早就习惯了厂里的“严苛”。不同茶山、寨子、等级的茶叶分门别类地分化,不同岗位都有相应的质量负责制,精湛的制茶工艺加严苛的卫生标准,从最简单的道理可知,作为食品的茶叶,以干净卫生的第一标准自然可以生产出骗不了嘴巴的口感,也“发酵”出臻味号零库存的状态。
 
晨光射在茶台,与邱明忠专注泡茶时的茶气缓缓融合,在不断回甘的茶味中,他与茶的因缘也如茶气般四散开来。邱明忠到云南来当兵,转业后,他做过很多工作。闲时他总是会想,买卖有万千种,自己到底想要追求什么?身在云南,一个偶然的机会,他发现早在17世纪,云南特产普洱茶就风靡全国。普洱茶云集商贾于云南,这究竟是为什么?当他接触到普洱茶后,看茶、聊茶、鉴茶,这些其貌不扬的叶子和茶饼却给了他不同的愉悦体验,随后的每天他内心都沉浸其间。
 
欢愉让人沉浸,邱明忠沉迷后想让更多的人体验这样的快乐,感知这个天赐灵物。2004年,他跑遍云南各普洱茶产区,寻觅能够代表“茶”的茶。当他来到普洱茶全球产业核心产区——勐海,上到古朴的布朗山时,这里参差的毛茶,制作成良莠不齐的产品,古树茶就在一种落后的环境与“激进”的市场碰撞中被肆无忌惮地“挥霍”,他想改变大家对这里的认知。
 
当时布朗山上的老曼俄、邦盆……还没有通电,邱明忠入乡随俗,同老乡一块儿吃“手抓饭”(当地条件差,连碗筷等必须生活用品都没有)。“小邱呀,这个地方的茶后期存放会不会好?”茶农问。整个行业几乎没有这个产区的茶,很多人嗤之以鼻,当老茶人替他担心时,他回答:“我也不知道,我只知道这是我见到过古老茶园里非常有质感的,这些茶树平均树龄高,生态环境又好,茶农又纯朴,感觉一定会很好。”就这样徒步也好,开车也罢,他深入到每个寨子。开始村民们见到这个外来人立刻跑没了影,然后又偷瞄着这个“聪明人”在茶林中不断尝试每棵树上的茶叶。
 
随着接触到的茶叶种类和走过的村寨越来越多,邱明忠发现,做不出高品质茶叶的主要原因之一就是虽有好原料却没有好的卫生条件。茶林在一个完全生态的系统中不断滋长,而当茶叶收到老乡家后,追逐打闹的孩子、随处奔跑的牲畜,随意堆积的农具等让本来无公害的茶叶受到“侵害”。这如何是好?他当即下山,装满了一后备箱的刷锅球、毛巾和手套再次进山。之后很长一段时间,他成了“著名”的刷锅匠,为每户村民培养良好的卫生习惯,而卫生条件的改善只是改变茶品的初始。
 
制茶工序要按照老祖宗传下的口诀、烘干要保持38℃,以免破坏营养成分的活性、包装要选黄竹笋叶以利于长期存放……为了让好原料初制出好茶叶,他曾经到国家茶叶研究所试制炒茶机器,以期让村民出品的茶叶能有较好保障。而普洱茶品质的奥妙就在于这精到的火候,机器无疑是不能“掌握”的。
 
回到村寨,与村民语言不通,他只能亲自到每户茶农家教授炒茶,并一一示范。岩罗儿(现在老曼俄村长)是比较能够接受新鲜事物的年轻人,邱明忠比划着如何砌出比较适宜的炒茶火炉后,就离开了。当他下一次再来,看到曾经点头表示明白的岩罗儿做的活计,他不得不卷起袖子一块重建,就是在这样长时间的相处过程中,他形成了一句口头禅:“你理解了吧?”
 
邱明忠想要大家理解,茶品的品质来源于每一个步骤的细致和精良,正如最初开始收茶叶时,茶农们总会将古树茶、小树茶混在一起出售,以求更高的平均价格。当时他也是痛心疾首,因为混合以后,就不可能再将其分开做成不同品质的茶。
 
当初,村民卖茶给邱明忠这个“聪明人”但又怕价格吃亏,于是他让村民自己去询价,等村民回来了,又以稍高于市场价的价格收购。时间久了,村民们再没有了顾虑。凭借对高品质茶叶的执着,邱明忠走完了每一个分散在大山中的村寨,用真心实意换来了茶农的信任和理解。他忘不了村民们就算借亲戚家的鸡也要做给他吃,这不得不让他“故意”吃素两年;也忘不了为了送给他一段自家地里的黄瓜,村民曾经追出很远。他已记不清真假古树茶喝了多少杯,只知道村民们早把他当成了自家人,有好茶都会首先送来给他。
 
这就是臻味号的茶叶不论在什么环境下喝都能有不错口感的原因。这一切正是出于邱明忠对制茶工艺的苛刻要求。但是,市场环境并不都是一帆风顺的,看一个“茶人”到底对茶叶是否执着,还需要看他能否经受住市场的考验。
 
--本文转自《悦享杂志》

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