周红杰:解读普洱熟茶的历史、工艺特点、鉴别方法(三)

作者:周红杰  来源:云茶传习讲坛  编辑:南嘉木  2017-09-06 16:33:16

周红杰:解读普洱熟茶的历史、工艺特点、鉴别方法(三)

市场上面有很多人经常说,普洱茶不卫生有一些霉菌,会有黄曲霉菌。其实这几年,我们一直在跟踪研究这方面,一直在做实验和研究,我有三个学生专门针对普洱熟茶当中有没有黄曲霉菌这方面作出研究,普洱茶当中首先分析是没有的,其实它也找不到有黄曲霉菌的存在,所以饮用普洱茶是具有安全性的,我有两个毕业生是专门做这个试验的,很多人说普洱茶当中最大的一个问题就是存放,一个就是加工当中会产生不利的微生物,比如说黄曲霉这些,我们做了些试验,把市场上发酵的普洱茶,随机抽取了60多个样品,分析了一下有没有黄曲霉菌?是不是加工不好?存放的好这些就不存在呢?是不是存放不好就会污染?污染后会有黄曲霉菌呢?那我们搜集了一些被污染,或潮湿存放不当的茶,这些茶也没有黄曲霉菌素。

这个问题说明普洱茶具有很大的有益菌功能性,那么为了证实普洱茶到底有没有黄曲霉菌,生产之后会不会产生毒素?那我们就到了云南大学,买了产毒最强的两支黄曲霉菌素,放在我们的晒青里面看它能不能生长。我们按照30天的时间,开始在晒青上是会生长的,在生长到一定时间后就会被抑制了。按照微生物产生毒素的时间,5到7天中,毒素最强的这几天,我们来检测它的生长情况和检测有没有毒素。黄曲霉是生长的,但是没有检查出有毒素。

所以可以思考一个问题,其实普洱茶当中有一个很强的物质,对人体有害的真菌有抑制的效果。那我们一直跟踪分析到黄曲霉在七天到七天以上到后期,黄曲霉菌就被抑制了,最后到35天以后我们去检测都没有检测出有黄曲霉,这个实验能证实了一个问题,发酵的茶叶过程中,我们茶叶当中会产生一些有益的一些益菌物质,益菌的这些物质会一直延续在茶当中,最后有效的让有害物质受到抑制。然后就不会在茶叶中存在。

周红杰:解读普洱熟茶的历史、工艺特点、鉴别方法(三)

这个网上经常说,普洱熟茶会产生黄曲霉毒素会致癌,那这个就已经被证实了,喝熟茶不会产生黄曲霉,也不会对我们人造成危害更不会致癌,就证实了普洱熟茶它的价值。为什么会好?那么我们为了证实普洱茶当中为什么会有这些功能抑制黄曲霉的这个功能,我们在做实验的当中,可能涉及到的问题,后来又做了一个实验,就是把六大茶类当中红茶、绿茶、清茶、白茶、黑茶和普洱茶的生熟拿来做试验,做什么试验呢?就是接种的黄曲霉生长的环境当中,放到里面去看一下,看的时候就出现了一个很奇特的效果,发酵的茶叶对黄曲霉有抑制作用。

效果最突出的是什么呢?是我们的普洱熟茶,那么白茶、黄茶和红茶,有一定的抑制作用,但是最强的就是我们的普洱熟茶,那么这就说明一个问题,普洱熟茶为什么喝的时候是很平和的,没有那么刺激,但是抑制效果比其他的有害菌的效果那么强呢?后来,通过那么多年的研究,我们在近20年,研究普洱茶的发酵。实际上给我们带来养生价值的原因在于大分子小分子化,所以我在2007年写的普洱茶的健康之道,用数据说明了普洱茶养生条件,第一个条件就是物质的多样性,普洱茶里面的养生物质多样。

这点很多爱茶人,假如看过我们的书籍都有所了解,普洱茶养身物质多样,和其他茶类不一样的地方是什么呢?茶叶里面有的有效的功能物质、养身物质、营养物质它都存在,有比例保留下来,茶叶里面原来没有的,他通过微生物作用转化生成变得更多更丰富,更容易被人们身体所利用一些有益菌参与融入到了普洱茶当中,形成了三条丰富的物质来源,这是任何茶类没有的。所以为什么我说喝普洱茶好?就是因为他的物质多样性,就是我们云南的这种地理优势,创造了奇迹的普洱地理优势,我不是说其他的茶类不好,所有的茶类都好,只是说普洱茶更好,有利于我们身体有益健康的相对物质含量更多。

所以,我们的普洱茶更有意思。茶,是大自然赋予人类的一种最佳中药配方。茶做为万病之药但不是说得了病就靠茶来喝,但是喝了茶,让我们一生不得病,让我们的茶发挥到了极致,普洱熟茶,会给你带来意想不到的惊喜,这就是我们所说的普洱茶跟别的茶不一样的地方。(未完,作者:周红杰,本文来源:云茶传习讲坛)

周红杰:解读普洱熟茶的历史、工艺特点、鉴别方法(一)

周红杰:解读普洱熟茶的历史、工艺特点、鉴别方法(二)

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