茶人微语录︱陈宗懋院士:普洱茶中黄曲霉素的含量问题

作者:苏苏/整理  来源:说茶网  类型:本网综合整理  编辑:南嘉木  2017-09-13 12:02:10

@说茶网i:【陈宗懋院士:话说普洱茶中的黄曲霉素问题!中国工程院院士,中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋“从科学理论上讲,我认为在正常情况下普洱茶并不是黄曲霉菌的适生基质”“普洱茶中黄曲霉素的含量问题”“现在谈谈我对普洱茶中的黄曲霉毒素对饮用者的安全问题”三点回应了关于普洱茶中的黄曲霉毒素对人体的安全问题。

@普洱杂志社:最近网络上有传言说普洱茶中有黄曲霉素,喝多了容易致癌,是这样吗?

盛军:茶叶中含有的茶多酚对绝大多数微生物包括真菌具有抑制作用,因此,国内外有很多食品采用茶多酚做为天然抑菌剂。2003年,台湾地区曾经有过消费者对普洱茶长期存放污染黄曲霉、产生黄曲霉素的担心,台湾卫生管理部门委托孙璐西教授进行了相关实验,探讨普洱茶中可能存在的四种霉菌毒素-黄曲毒素、杂色曲霉素、赭曲酶毒素和桔毒素。他们抽验了普洱茶样品检验其含量,普洱茶样品来源有一般传统市场与商店,所有44件样品均未发现有此四种霉菌毒素存在。更为有趣的是,他们还特别在实验的未发酵的普洱茶样品中人为地加入黄曲霉菌,用传统的普洱熟茶发酵工艺进行发酵,竟然最后没有监测到黄曲霉的存在,更未监测到黄曲霉毒素。这个实验说明,在正常情况下,黄曲霉不易在茶叶中繁殖。最近,国家普洱茶产品质量监督检测中心对普洱市茶叶市场进行了抽样检查,共检测了27个生产厂家的普洱茶产品。抽检结果显示,所有样品均未检出黄曲霉和黄曲霉毒素,检测结果将在近期公布。

@馨蓝茶者-豆儿:【普洱茶揉捻的重要性】手工揉捻需要注意:投叶量、手法、时间与力度。揉捻的作用在于,挤破茶叶的细胞壁,使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合,而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶,由于细胞壁完整,其茶叶内部有效成分无法释出,不容易与空气中的氧及有益菌群接触,不利于后续转化。适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要哦。

@普洱茶频道:普洱茶老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉。

@古树香茗:茶之道,在心,在艺,在静,捻一季茶香,捧一章书卷,无欲、无念、无盼。沸水下,茶叶相聚即又相离,品一盏普洱茶,给事业添砖加瓦,正所谓千秋大业一壶茶,给生活一段留白,……。

@普洱茶频道:好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的普洱茶也都不具备品饮的价值。

@北北的蜕变过程:【普洱茶饼的撬动方法】茶饼是一层层压在一起的,找到层与层之间的衔接点,那是普洱茶最脆弱的地方;找到衔接点就是我们的切入点,将茶刀垂直推入茶饼。茶刀没入茶饼越多,则越容易撬出完整的茶片;就着插入方向,缓慢横移茶刀,慢慢转动茶饼;利用杠杆原理,一只手按住茶饼,另一边用茶刀向上抬,就可以慢慢撬开茶饼。然后放入茶罐(陶罐、紫砂罐为佳)或者密封袋中放于避光,干燥,通风无异味的环境中。

@普洱茶之韵:“头遍水,二遍茶,三遍四遍是精华”,喜欢一样东西就是要掌握它的精髓,泡茶也是如此,只有珍爱才能悉心去了解,发现它最好的那一面,泡茶如此,做人也一样。

@食品资讯:【喝普洱茶致癌几率微乎其微|陈君石:应加强监管劣质茶流通问题日常中我们是否还能继续喝普洱茶?日前,国家食品安全风险评估中心研究员,中国工程院院士陈君石表示,普洱茶检测出黄曲霉毒素并非普遍现象,致癌风险也低到可以忽略。

@说茶网i:就“普洱茶致癌说”事件,学者、资深媒体人张田勘在《“普洱茶是否致癌”谁说了算》一文中如是说,“云南省普洱茶协会起诉方舟子的官司如果能建立在科学证据的基础上,则不仅是科学的胜利,也有益于公众的生活与科学认知”。

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