普洱茶知识100讲|第2讲:什么是云南大叶种晒青茶?

作者:艾文华  来源:说茶网  类型:原创/独家  编辑:南嘉木  2017-11-22 11:40:49

普洱茶知识100讲|第2讲:什么是云南大叶种晒青茶?

说茶网的各位读者,大家好,我是说茶网www.ishuocha.com主编艾文华,在上一期的文章中和各位读者分享了“什么是普洱茶”这一话题,接下来,在本文中将和诸位读者一起聊聊“什么是云南大叶种晒青茶”。

什么是云南大叶种晒青茶?这里有三个关键词,第一个是云南,第二个是大叶种,第三个是晒青茶。

为什么要把“云南”作为本期“普洱茶知识100讲”分享课第二讲的第一个关键词呢?谈及普洱茶产业,我们都熟知,云南是普洱茶类在世界上唯一的原产地,也因富有茶树群种号称是世界茶源,这一点早已被证实。

像广东沿海一带的说茶网的读者,到过云南普洱茶原产地,如西双版纳茶区、临沧茶区、普洱市茶区的读友,就相对了解,在云南澜沧江域(滇西茶区、滇南茶区)分着数以万计的野生型、过渡型、栽培型的茶树群落。

因此,在谈及普洱茶这一领域,云南是绕不开的一个点。当然,除了普洱茶这一茶类,云南还有很多值得期待的茶类,比如红茶,这里不仅有着英国女王专享的滇红茶,还有近年来热及云茶消费市场上女性茶友极为喜欢的晒红茶,这在云茶中,属于刚“诞生”的新成员。

第二个关键词,大叶种。

有道是,话不能乱说,茶可以乱吃。因此,第二个关键词“大叶种”的讲解,是在第一的关键词的前提下,也就是说,这里谈及的大叶种是指“云南”地域上的大叶种。

好了,这久可以步入正题了。什么是云南大叶种呢?

先科普一下,云南大叶种是中国著名茶树良种,云南省大叶类茶树品种的总称。植株乔木型,树冠高大,自然生长树高5-6m,最高达20m以上。

根据相关茶学知识,和有关研究者认为,云南大叶种品质特征如下:

植株乔木型,树冠高大,自然生长树高5-6m,最高达20m以上。树姿半开展,部分开展或较直立,分枝部位高,分枝较疏。叶片属特大叶类,叶长平均13cm,叶宽5cm,最大叶面达26.0×10.5cm2,叶形长椭圆形、椭圆或近倒披针形。叶片多为水平状着生,叶尖渐尖,叶色浓绿,或黄绿,光泽性好,叶面隆起或显著隆起,叶肉厚而柔软,侧脉明显,多为10对以上,叶缘背卷,锯齿较深尚齐,芽叶肥壮。茸毛特多。叶片栅状组织一层,栅状组织与海绵组织比约为1∶3。发芽期早,生长期长,育芽力强,1年萌发5-6轮,新梢持嫩性强。花多数单生,部分丛生或呈假总状花序,花冠短径为25mm,长径为45mm,花瓣6-7片,花萼5片。抗寒性弱,-5℃以下便遭受严重冻害。适制红茶。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富。

在现行的普洱茶国家标准中,云南大叶种是普洱茶国标内唯一指定可用于生产、制作普洱茶成品茶的原料。当然,在普洱茶实制过程中,用于制作普洱茶的原料,现今不止有云南大叶种晒青茶,还云南中、小叶种晒青茶,这一点在“普洱茶知识100讲”分享课第一讲中已谈及,在此就不唠叨了。

再说说云南大叶种茶的代表品种,在云南大叶种茶中,最具有代表性茶种有群体种、无性系两大品种。其中“群体种”是我国最重要的茶树品种,即凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种三种。而无性系大叶茶品种,则是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶茶的后代,包括但不限于,如云抗43号、长叶白毫,云抗10号、云抗14号,云梅、云瑰、矮丰,云选9号、云抗37号等。

第三个关键词,晒青茶。

这一点,很关键。在传统的普洱茶加工制程上,普洱茶的干燥这道工序,是晒青,而不是现如今流通于普洱茶消费市场上的那些——刚压制成的普洱茶成品茶,适口性强,好喝,不苦不涩,还没有青草味的“干燥”茶品。

实为可叹啊!现在的普洱茶市场,由于市场所致,很多茶企茶商不得不生产,或是开发顺应普洱茶消费市场需求,现如今的普洱茶产品,大多都不具备“越陈口感越佳”的普洱茶了。

但是,据我了解,目前的普洱茶消费市场上流通的茶叶制品,不是没有“越陈口感越佳”的普洱茶制品,只是相对较少,只是这些相对较少的茶品,几乎很少流通于大众消费市场,仅此而已。

由于时间关系,今天就简谈到这里,说茶网读者若是对以上行文有任何异议,都可以通过说茶网公号(ID:ishuocha)处留言探讨。在下期的文章中,说茶网主编将与大家一起探讨国标定义关键词——普洱茶“特定的加工工艺”,敬请关注说茶网公号。(本文系说茶网原创文章,作者:艾文华,系说茶网主编,观点仅代表作者个人,未经授权,禁止转载,图由云南古茗流芳茶业有限公司提供) 

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