普洱茶知识100讲|第3讲:普洱茶“特定的加工工艺”

作者:艾文华  来源:说茶网  类型:原创/独家  编辑:南嘉木  2017-11-23 16:48:09

普洱茶知识100讲|第3讲:普洱茶“特定的加工工艺”

图为:普洱茶采摘

说茶网的各位读者,大家好,我是说茶网www.ishuocha.com主编艾文华,今天的文章内容为“普洱茶知识100讲”分享课第三讲,主题是普洱茶国标定义关键词之普洱茶的“特定的加工工艺”,一起聊聊。

在现行的普洱茶国家标准定义(GB/T22111-2008)是这样说的:(普洱茶)以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

从茶饮常识来讲,上述定义中所言“特定的加工工艺”,就是按这种特定工艺制成的普洱茶,具备“越陈越香,口感越佳,滋味越好”的工艺。但是呢,从目前的普洱茶消费市场来看,现流通于茶市的普洱茶成品茶,大多数茶品都不具备“特定的加工工艺”的成果。

普洱茶知识100讲|第3讲:普洱茶“特定的加工工艺”

图为:普洱茶摊晾

接下来,我们就具体聊聊什么是普洱茶的“特定的加工工艺”。

按照传统的普洱茶制作工艺来看,普洱茶的“特定的加工工艺”主要分为两个阶段,第一个阶段是晒青茶的制作,第二阶段是在前者的基础上到成品茶的制作。

普洱茶知识100讲|第3讲:普洱茶“特定的加工工艺”

图为:普洱茶杀青

先说晒青茶的制作工艺,其制作工艺总结起来有“五”道工序,即鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。

鲜叶采摘。简单来说,就是从茶树上采取新芽叶。怎么采,如何摘,具体的采摘标准主要根据茶商、茶企以及茶叶订制人的制茶要求来完成。

摊晾。这道工艺看似极其简单,但在实制过程中极为讲究。比如,鲜叶的摊晾时间,摊晾的芽叶厚度等。

杀青。目前,在普洱茶界生产、加工制程上,大部分茶区已实现了半手工、半机械化的生产流程了。就普洱茶的杀青来看,现大部分茶区都已实现机械杀青,且以机械杀青为主了。

普洱茶知识100讲|第3讲:普洱茶“特定的加工工艺”

图为:普洱茶揉捻

揉捻。大多数普洱茶晒青茶的制作,都是采用机械揉捻制作完成的,揉捻也是如此。

干燥。这道工序也极为重要,在传统普洱茶古法的制作中,干燥的方式主要依靠阳光自然晒干。但现如今的普洱茶干燥,特别是成大批量生产的普洱茶,主要是以“烘”为主。

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图为:普洱茶干燥

普洱茶晒青茶制成后,就到了成品茶的制作。这一点,就留到下期的文章——“普洱茶知识100讲”分享课第四讲,敬请关注说茶网公号,读者若是对以上行文有任何异议,可以通过说茶网公号(ID:ishuocha)处留言探讨。(本文系说茶网原创文章,作者:艾文华,系说茶网主编,观点仅代表作者个人,未经授权,禁止转载)

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